Ელენეს ფალაფელი ერთად პიკელებული ბოსტნეულით და მოხარშული ლიმონი იოგურტი

ეს ახალი, ფერმერის ბაზარზე ორიენტირებული მიიღოს კლასიკური falafel სენდვიჩის მოდის Chef ტოდ რუხი და მისი მეუღლე ელენე Kassoff რუხი, ვაშინგტონში დიდების საჰარისო რესტორანი. კოლეჯის შემდეგ ისრაელში ცხოვრობდა, ელენი დაეცა ფალაფელისთვის. ეს რეცეპტი არის ხატწერის სენდვიჩის ხარკი. (არ იგრძნონ daunted მიერ ხანგრძლივი ინგრედიენტი სია - prepping pickled ბოსტნეული არის სწრაფი და მარტივი, და ისინი ნიშნავდა უნდა გაკეთდეს წინ.)

ელენე: ფალაფელთან ჩემი სიყვარულის საქმე 1987 წელს ისრაელში დაიწყო, როდესაც პირველად აღმოვაჩინე ეს თელ-ავივის მაღაზიაში. მწამს მოუთმენლად მოაწყდებოდა, "დაჭრილი სალათი? დაჭრილი სალათი? " ვფიქრობდი, რომ სალათი, რაც ნიშნავს, გახეხილი სალათის და პომიდვრის სალათი, მაგრამ მიხვდა, რომ ეს რეალურად მოხარშული მოხარშული ბოსტნეული იყო. რამდენიმე წლის შემდეგ, ტოდი და მე ვიყავი ნიუ-იორკში ფალაფელის მაღაზიაში და მწარედ შემიყვანეს ჩემზე: "დაჭრილი სალათი? დაჭრილი სალათი? "და მაშინვე ვიცოდი ისრაელი. ეს წამიყვანეს უკან.

Todd: მჟავე ბუნება კი პიკლოპური ბოსტნეული ნამდვილად ავსებს ფრიდმალზე შემწვარი ქათმის ნიკას. ბოსტნეული გააუმჯობესებს გემოს შემდეგ, რაც მათ მინიმუმ 24 საათის განმავლობაში გავატარეთ და საუკეთესოა ოთახის ტემპერატურაზე.

ჩადება ეს Parve: სვოპ minted ლიმონის იოგურტი for hummus და drizzle of tahini . ან შეამოწმეთ რუხი წინადადებები სასადილო ვარიანტებისთვის (იხ. Topals Off Falafel) ქვემოთ.

რეცეპტი გადაბრუნდა ახალი ებრაული მაგიდის ნებართვით ტოდ რუხი და ელენ კასოფი გრეი (ქ. მარტინ პრესა, © 2013).

რა გჭირდებათ

• პიკელებული ბოსტნეულისთვის:
• 3 ჭიქა წყალი
• 1 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
• 1/2 ჭიქა შაქარი
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი
• 12 შავი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი ქინძი თესლი
• 1 ჩაის კოვზი კამის თესლი
• 2 დაფნის ფოთოლი
• 2 sprigs ახალი thyme (დაყოფილია მოკლე ცალი)
• 2 ნივრის კბილი, გაანადგურა
• 2 ჭიქა წვრილად გახეხილი მწვანე კომბოსტო (დაახლოებით 1/2 ფუნტი)
• 1 ჭიქა matchstick- დაჭრილი სტაფილო
• 1 წითელი ხახვი (თხელი დაჭრილი)
• სურვილისამებრ: 1 jalapeño წიწაკა (დაჭრილი 1/4-inch thick)
• ფალაფელისთვის:
• ერთი 10-უნცია პაკეტი
• კარგი ხარისხის falafel mix
• კანოლას ზეთი frying
• Dash მარილი
• Dash ახლად დაფქული შავი პილპილი
• Pita პურის 4 ცალი (დაჭრილი ნახევარი)
• მოხარშული ლიმონი იოგურტი (რეცეპტი შემდეგნაირად)
• ვიდალიას ხახვიანი მარმელადი გარნიკისთვის (სურვილისამებრ)
• შეფუთული ლიმონის იოგურტისთვის:
• 1 ჭიქა ბარის ან ვანილის უცხიმო იოგურტი
• 3 წვრილად დაჭრილი ახალი პიტნის ფოთლები
• ½ კოვზი ახლად გახეხილი ლიმონის zest
• 1/2 კოვზი ახლად squeezed ლიმონის წვენი
• 1/4 ჩაის კოვზი თაფლი (თუ თქვენ იყენებთ უბრალო იოგურტს)
• Dash მარილი
• Dash შავი პილპილი

როგორ ჩადება იგი

Pickle ბოსტნეული:

1. შეურიეთ წყალი, ძმარი, შაქარი, წიწაკა, ქინძი, კამა, სალათის ფოთოლი, თიამი და ნიორი. მაღალ სითბოს გამოყვანა; დაუყოვნებლივ ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია ოთახის ტემპერატურის გაგრილებაზე.
2. კომბოსტოს კომბოსტო, სტაფილო და ხახვი დიდი, სითბოსებრი თასი, დაამატეთ ჟალფეშო, თუ გამოიყენებთ და ბოსტნეულს დავუკრათ კარგად.
3. ჩაასხით პიკელებული სითხე, რომელიც mesh strainer- ს სხვა saucepan- ში ჩაედინება; გაუქმდეს სანელებლები. მოიყვანეთ თხევადი თიხის დუღილის შემდეგ და დაამატეთ მას კომბოსტოს ნარევი; აურიეთ ნაზად. საფარის თასი და გაყინვა, სანამ ბოსტნეული არ არის მოხარშული - მინიმუმ 24 საათი და 3 დღე.

ჩადება falafel:

1. Preheat ღუმელი 300 ° F. შეურიეთ falafel პაკეტი მიმართულებით. გააფართოვოს ფალაფელის ნარევი კაკლის ზომის ბურთებში, თითოეული ხელის ნაწილაკზე ხელის დაჭერით.
2. ჩაასხით 3 სანტიმეტრი ნავთობის მძიმე ცისფენში. სითბოს ზეთი 325 ° F მეტი საშუალო სითბოს (ღონისძიება Candy თერმომეტრი). მუშაობის დროს ბანქოს შესაქმნელად იყენებთ, გამოიყენეთ falafel- ზე ცხელი ზეთი, გადაბრუნდეთ ერთხელ, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი და მოხარშული 3-4 წუთი თითო მხარეს.
3. მიუხედავად იმისა, რომ falafel მზარეული, მოწყობა pitas on საცხობი ფურცელი და დასვა ღუმელი თბილი.
4. გამოყენება slotted კოვზი, გადარიცხვა falafel რომ ქაღალდის პირსახოცი გაფორმებულია ფირფიტა და sprinkle პატარა მარილი და პილპილი.
5. ემსახურება, კოვზი, რამდენიმე ზეთოვანი ლიმონის იოგურტი ყოველი პიტა ნახევარში, შემდეგ კოვზი ზოგიერთ ბოსტნეულს, თანაბრად გამყოფს და დაამატეთ 3 ფალაფელი. Dot ზოგიერთი ხახვი marmalade ზედა თუ გსურთ.

მოხარშული ლიმონი იოგურტი: (1 ჭიქა)

1. მოათავსეთ 1 ჭიქა ვაშლი ან ვანილის უცხიმო იოგურტი პატარა თასში (ელენი მომხრე ვანილი).
2. დაამატეთ 3 წვრილად დაჭრილი სუფრის პიტნის ფოთოლი, ½ ჩაის კოვზი ახლად გახეხილი ლიმონის ზის, 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაჭრილი ლიმონის წვენი, 1/4 ჩაის კოვზი თაფლი (თუ თქვენ იყენებთ ჩვეულებრივი იოგურტი), და ასხამს თითოეული მარილი და შავი პილპილი .
3. Whisk ერთად კომბინირებამდე; დაფარავს და გააფართოვოს სანამ ემსახურება.

ფალაფელის გამორთვა

ტოდდი: მომწონდეს ამ სენდვიჩში გემოვნების კომპლექსი და დასძინა, რომ ჯელეპენო წიწაკა პიკელებული აქცენტით პიკელებული ბოსტნეულით და მთლიანად დამთავრდა ვიდალიას ხახვიანი მარმელადის ასორტიმენტით, რომელიც შევიძინე.

ზეთოვანი იოგურტი ხდის გამაგრილებელი გასახსნებას, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიიღოთ რამოდენიმე hummus და / ან ტაჰინი და ხბოს ნიახური და ცოტა წყალი და მარილი.