Blueberries, როდესაც შესანიშნავად მწიფე იღებს დიდებული ღრმა ლურჯი- indigo ფერი, რომელმაც შეიცვალა unripe მწვანე ლურჯი-ვარდისფერი. Blueberries უნიკალურია კვების სამყაროში, რომ არსებობს უბრალოდ ძალიან ცოტა ნამდვილი ლურჯი საკვები არსებობს.
რა ხდება blueberries ლურჯი?
მოცვის კანი შეფუთულია ბიოლოგიურად წარმოებული ქიმიკატებისგან, რომელსაც ანთოციანინები ეწოდება. კენკრის ხორცი ფაქტობრივად სპილოს, თეთრი ფერისაა.
ეს მხოლოდ კანისაა, რომელსაც გააჩნია ბუნებრივი საღებავი, მაგრამ როდესაც პერიკარპი არის დაჟეჟილებული ანთოკინიანები, რომლებიც დაზიანებული უჯრედში შეიწოვება და ფერადი.
სიტყვა ანთოციანინი ბერძნული სიტყვებიდან ἀ νθός (ანთოს) , რაც ნიშნავს ყვავილს; და κυανός (kyanos) , რაც ნიშნავს ლურჯი. ანტოციანელები ბუნებრივი პიგმენტებია, რომლებიც მუქი წითელიდან ლურჯამდე, ინდოგოსა და ღრმა იის ფსკერზეა დამოკიდებული, რაც დამოკიდებულია პიგმენტების მჟავიანობაზე. PH დონის გადის gamut in anthocyanins, ქვედა pH დონეზე redder პიგმენტები მისაღებად, მაგრამ როდესაც იგი ზრდის ის მიდის წითელი, რომ purple, რომ ლურჯი, რომ მწვანე და შემდეგ ყვითელი.
როდესაც mashed up ან მოხარშული, ქიმიური რეაქცია ხდება და pH დონეზე იზრდება, ამიტომ კენკრა იქცეს ღრმა indigo ან ძალადობრივი ფერი, რომელიც ეწინააღმდეგებოდა დარჩენილი მათი ნედლეული, ლურჯი სახელმწიფო.
ეს ფიქრობდა, რომ წითელი იისფერი ფერის ეს დიაპაზონი ევოლუციური ადაპტაციაა, რომელიც მცენარეთა განვითარებაა ცხოველების მოზიდვის საშუალება.
კვლევებმა აჩვენა, რომ ბევრი ფერები და ფრინველები ამ ფერებით იზიდავენ და სავარაუდოდ ეწვევა მცენარეებს, რომლებიც აჩვენებენ ცხოველების მეშვეობით pollination- ის წახალისებას. რაც შეეხება ხილს, როგორიცაა ლურჯი, კენკრა და შავი მაკარონი - ყველა მდიდარია ანთოციანინებში - ზოგიერთი მეცნიერი მიიჩნევს, რომ ეს ფერები მიიტანენ ცხოველებს, რომლებიც ჭამენ ნაყოფს, შემდეგ კი ახალ ადგილას თესლის შემდეგ გაივლის.
ანოციკინსინს არ გააჩნია არომატი, მაგრამ მხოლოდ საჭმლისადმი გარკვეული მწვავე ან მწარე გემოთი.
არსებობს კვლევა, რომელიც აჩვენებს მათ გამოყენებას თავისუფალი რადიკალების აღმოსაფხვრელად ორგანიზმში, როგორც ანტიოქსიდანტები. თუმცა, სხვა ანტიოქსიდანტური ნაერთები, როგორც წესი, გვხვდება ბევრად უფრო დიდი რაოდენობით, რომელიც ბევრ საკვებს ატარებს ანთოციანინს, რომელიც საკმაოდ დაბალია კბილ კბილზე.
მრავალი საკვები ფლობს ანთოციანინებს:
- პომიდვრები
- ლურჯი
- მაყვალი
- ჟოლო
- Rhubarb
- Currants
- ალუბალი
- აკაი
- წითელი კომბოსტო
- ბადრიჯანი
- სისხლის ფორთოხალი
ანთოციანინები ასევე ნაწილობრივ პასუხისმგებლობას იწვევენ შემოდგომის დროს ფერის შეცვლას. როდესაც ამინდი გაცივდა, ფოთლები იწყებენ მაღალ დონეზე ანთოციანინების წარმოქმნას, როდესაც ფოთლებში SAP იწყება ავარია ბუნებრივი შაქრით. შაქრის ამ კონვერტაცია ხდება ფოსფატის დაბალი დონის გამო. ეს ფოსფატის შემცირება ხდება მაშინ, როდესაც ხე იწყება ფოთლებისგან შაქრის ფოთლებისგან ფოთლებისგან ფოთლების და ფილიალებში, როგორც მომავალი ცივი ამინდისგან დაცვის მიზნით.