Ყველაფერი პედრო ჯიმიენცის შესახებ

პედრო ჯიმინეზი არის თეთრი ყურძნის სახელი, ისევე როგორც ტკბილი ესპანეთის ალუბლის ღვინო. პედრო ჯიმინეზის ღვინო არის ტკბილი დესერტი ღვინო, დამზადებული ქიშმიშისგან. სხვა სანერგეების მსგავსად, დამზადებულია ალკოჰოლური სასმელების შემდეგ, ფერმენტაციის შემდეგ და ტრადიციულად მზის პროცესის გამოყენებით. ხანდახან სიყვარულს უწოდებს პედრო ჯიმიანი, თითო ximén, ximén ან უბრალოდ უბრალო ximénez.

ნათქვამია, რომ ესპანეთში, ესპანეთში, ესპანეთის არმიაში (თერკსო დე ფლანდერი), ესპანეთში, ყურძენი ესპანეთში ჩამოიყვანეს, რომლებიც Rhine Valley- დან Pedro Ximén- ს ან Siemens- ს მიჰყავდათ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს რომანტიკული ამბავია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ Rhine- ის ყურძენი სამხრეთ ესპანეთის ცხელი, მშრალი კლიმატის ადაპტირება შეძლებდა. უფრო სავარაუდო ახსნა ისაა, რომ ყურძენი კანარის კუნძულებიდან მოდის, ანუ მურიის წარმოშობაა.

პედრო ჯიმიანის ღვინის დამზადება

პედრო ჯიმინეზ ყურძენი პირველ რიგში იზრდება ესპანეთის რაიონებში, იერესში, მონტილა-მორილსა და მალგა ვირგენში. მეღვინეობის პროცესი პეტროს Ximénez- ისთვის საინტერესოა და ვენახებში იწყება, შემდეგ კი ქარხანაში გადადის:

1. ყურძენი მოსავალს და აცხრობს ცხელ მზეს ხუთამდე შვიდი დღის განმავლობაში და ყოველი ორი დღის განმავლობაში იქცევიან, ისე, რომ ყურძენი მშრალი ხარობს, ქიშმიშით.
2. მას შემდეგ, რაც ყურძენი გამხმარი ქიშმიშით, ყურძნის ყვავილები ყუთებშია მოთავსებული და ქარხანაში უნდა გაანადგურა.

1. ყურძენი გაანადგურეს, შემდეგ კი პასტა ან უნდა დაიბანოთ. წვენის შაქრის შემცველობა ძალიან მაღალია, რადგან ყურძენი კარგავენ თავიანთ წყალს, როდესაც საშრობი.
2. წვენის ამონახსნის პირველი ორი დაჭერა ხდება ჰორიზონტალური პრესის გამოყენებით და გრძელდება 3-დან 4 საათამდე და უნდა იყოს ძალიან ტკბილი და წებოვანი. იმის გამო, რომ ყურძენი ნებადართულია დამუშავების დაწყებამდე ქიშმიშით, გაცილებით ნაკლებია. მანუელ მარია ლოპეს ალეხანდრის წიგნის "Los Vinos de Montilla Moriles" - ის თანახმად, ტკბილი უნდა მოიპოვოს 100 კილოგრამი (220 ფუნტი).

1. მეორე დაჭერით კეთდება ვერტიკალური პრესის გამოყენებით, რომელიც აუცილებელია esparto ან ბალახის დისკებზე. ეს წნეხები ნავთობის გადამუშავებისას გამოიყენება, და ის, რომ გაბრტყელდება, რამდენჯერმე ტკბილია, ვიდრე წინა დაჭერით.
2. უნდა შეგროვდეს და მისი შაქრის შემცველობის გამო, სწრაფად იწყებს ფერმენტებს. ალკოჰოლი შერეული ამ ტკბილი უნდა შეანელებს და გააკონტროლოს ფერმენტაცია. როდესაც შემოდგომაზე და ზამთარში ამინდი კლებულობს, ღვინო განმარტავს. ეს არის გამაგრებული 15-15% ალკოჰოლური შემცველობა.
3. ღვინო ხანდაზმულია ტრადიციული solera პროცესში.