Მაროკოს ოკრა, ზაქჩინი და ტომატ ტაიგინის რეცეპტი

მთელს ახლო აღმოსავლეთში და ხმელთაშუა ზღვისპირეთში, თქვენ შეხვდებით მრავალფეროვან კერძებს, რომელთა ოკრა და პომიდორი იწყება. ამ მაროკოს ტეგინის რეცეპტში, ზუკჩინი დაემატა წასმას, უზრუნველყოფს დამატებით არომატს და ალტერნატიულ ბოსტანს, ვინც არ შეიძლება იყოს ორაკზე.

Okra tagines საყოველთაოდ მომზადებული ძროხის ან ცხვრის; ქათმის ნაცვლად შეიძლება გამოყენებული იქნას, მაგრამ თქვენ გინდა, რომ შეამციროთ სითხეები და შესაბამისად მომზადდეს სამზარეულო დრო. ბევრი ადამიანი ურჩევნია ბავშვი ან ახალგაზრდა okra; თუ იყენებთ უფრო დიდ, უფრო მეტ პუდს, შეგიძლიათ შეამციროთ ისინი პატარა ნაჭრებად, მაგრამ დატოვონ პუდები უცვლელი საშუალებას იძლევა გავალამაზოთ პრეზენტაცია და ამცირებენ mucilage- ის რაოდენობას. ჟელატინოვანი ლორწოვანი გლუვი ნივთიერება, როგორც ბუნებრივი გამჭვირვალე აგენტი მოქმედებს, მაგრამ ზოგიერთს მისი თანმიმდევრულობა არასაკმარისად სუსტად მიიჩნევს. გამაგრილებელი წყალი წყალსა და ძმრის აბანოში ამცირებს ამ ეფექტს.

მაროკოში, თქვენ მოისმენთ okra მოხსენიებული, როგორც. ეს ტერმინი შეიძლება გაუგებარია, როგორც სხვაგან არაბულენოვან სამყაროში, იგივე სიტყვა გამოყენებულია mallow- ის მწვანე, რომელიც ასევე ავრცელებს mucilage როდესაც მოხარშული.

სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის . მიეცით ორმაგი ამ დროს თუ სამზარეულო ჩვეულებრივი ქოთანში და სამმაგი ამ დროს თუ ნელი სამზარეულო tagine . ემსახურეთ tagline ერთად crusty მაროკოს პური ( khobz ) ამისთვის scooping up ხორცი, სოუსი და ბოსტნეული.

ასევე ცდილობენ ფეის სტილი Shrimp, ძროხის და Okra Soup და მაროკოს Tagine ერთად Peas და Okra.

რა გჭირდებათ

• 1 lb. (დაახლოებით 500 გრ) ცხვრის (ან ძროხის, დაჭრილი შევიდა 3-inch ცალი)
• 1 lb. okra (ახალი, დამსხვრეული და გაჟღენთილი; ქვემოთ მოყვანილი მიმართულებები)
• 1 ლმ-იანი ზებჩინი (ნაწილობრივ pared lengthwise)
• 1/3 ჭიქა ბოსტნეული (ან ზეითუნის ზეთი; ნაწილი კარაქი, საჭიროების შემთხვევაში)
• 4 მსხვილი (ან 6 საშუალო) პომიდორი (მწიფე)
• 1 მსხვილი ხახვი (დაჭრილი საშუალო)
• 5 დან 6 კბილი ნიორი (წვრილად დაჭრილი ან დაჭრილი)
• 2 tablespoons cilantro (დაჭრილი ახალი)
• 2 tablespoons ოხრახუში (დაჭრილი ახალი)
• 1 კოვზი კოჭა
• 2 teaspoons მარილი, ან გემოვნებით
• 1 ჩაის კოვზი წიწაკა
• 1 ჩაის კოვზი turmeric
• Pinch of
• ზაფრანის თემა (დაიმსხვრა)
• 1 ჭიქა ძმარი (ამისთვის soaking okra)

როგორ ჩადება იგი

მომზადება ბოსტნეული

1. მოჭერილი ღეროვანი და წვერი თითოეული okra pod. წაშალეთ ნაზავი ხანდაზმული, უფრო ადრეული წიწაკა, რომელიც ნაზად სრიალებს წყლის ქვეშ. დაიბანეთ და დაიწიეთ ოკრას, შემდეგ ჩაყარეთ თასი და დაფარავს ერთი ჭიქა წყალი და ერთი ჭიქა ძმარი. გათვალისწინებულია 30-დან 60 წუთის განმავლობაში. სანიაღვრე და მშრალი მშრალი როდესაც მზად არის გამოიყენოს.

2. მოჭერით თითოეული ჯიშიდან ნაწლავიდან და ნაწილობრივ პარკეტით, რამოდენიმე თხელი ფენით, ზუკჩინის სიგრძეზე, ზეთისხილის ეფექტის შექმნით.

პატარა ნემსი შეიძლება დარჩენილიყო; უფრო დიდი zucchini შეიძლება შემცირდეს ნახევრად სიგრძივ. მზადაა გამოყენებამდე.

3. პილინგი, სათესლე და წვრილად დაჭრილი პომიდორი ან თესლი და მიირთვით . გათვალისწინებულია.

მზარეული ქოთანში ან წნევის საზრიანში

1. საშუალო სითბოს, ყავისფერი ხორცი, ხახვი, ნიორი, ზეთი და სანელებლები დიდი ქოთანში ან წნევის გაზურში.

2. დაამატე პომიდორი, ოხრახუში და ხახვი. საფარის და simmer 10 დან 15 წუთის განმავლობაში.

3. დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა 3 ჭიქა წყალი. გაზრდის სითბოს და მოუტანს boil. თუ ქოთანში , დაფარავს, ამცირებს სითბოს და simmer 60 to 90 წუთი, სანამ ხორცი თითქმის გაკეთდა. თუ ზეწოლის გაზქურის გამოყენება , საფარი და საზრის საწინააღმდეგო ზეგავლენა 30 წუთის განმავლობაში.

4. ჩაიშალოს სამზარეულო, რომ დაამატოთ okra (და ცოტა წყალი საჭიროების შემთხვევაში). დაფარეთ და 20 წუთი სიმშერით იბრუნე (ან 10 წუთი ზეწოლისთვის), სანამ ოკრა ტენდერია, მაგრამ მაინც ატარებს მის ფორმას.

5. დამატება zucchini და გააგრძელეთ simmering, ნაწილობრივ დაფარული, სანამ ტენდერი.

6. სოუზის შემცირება სქელამდე. მოაწყეთ ჯავშანტექნიკაზე ან კარინზე და ემსახურეთ.

ტრადიციული Tagine- ში

1. დიდი დიეტაზე, რომელიც მოთავსებულია საშუალოზე დაბალი და საშუალო სითბოს ზედაპირზე, ხორცი, ხახვი და ნიორი ცხიმიანი რძე, ყავა რამდენჯერმე ხორცით ყურძნის ყველა მხარეს. იყავით ფრთხილად, რომ არ დაწვა ნიორი.

2. დამატება პომიდორი, მწვანილი და სანელებლები. აურიეთ შემდეგ საფარი. ერთხელ simmering, საზ 10 დან 15 წუთის განმავლობაში.

3. დაასხით ხორცის ცენტრში tagine და მოათავსეთ okra და zucchini გარშემო. დაამატეთ 1 1/2 ჭიქა წყალი, დაიფაროს და დაამატოთ ტეგიინი, რათა შეაღწიოს სიმინერს.

გაგრძელდეს სამზარეულო 3 საათის გასვლის შემდეგ (ცხვრის მიღება), დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია და სოუსი მცირდება.

4. კერძით ემსახურეთ უშუალოდ ჭურჭლის ტრადიციას ტრადიცია ჭამისგან კომუნაურად ჭამს პურით, ჭურჭლის ნაცვლად.