Ბასკური ქვეყნის ღვინოები

ბასკურ ქვეყანა, ავტონომიური თანამეგობრობა ჩრდილოეთ ესპანეთში, დაყოფილია სამ პროვინციად Álava, Guipuzcoa და Vizcaya. ესპანეთის საზღვართან ესპანეთის საზღვრის უკიდურეს დასავლეთით მდებარეობს, სადაც პიერნეის მთები ტყუილია და ასობით მილის სანაპირო ზოლი ბიშკეის სანაპიროზე მდებარეობს. ბასკური ხალხი ამაყობს დამოუკიდებელი, საკუთარი კულტურისა და უნიკალური ენის მქონე. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლო რამდენიმე ათწლეულის განმავლობაში, პაის ვასკო , როგორც ესპანეთის სახელით ცნობილია თავისი სამზარეულოთი, მისი ღვინო ჯერ კიდევ შედარებით უცნობია.

ღვინის დამზადება არაფერია ახალი ბასკისთვის. ესპანეთის მრავალი ნაწილის მსგავსად, ბასეინის ქვეყნებში ვენახები იბერიული ნახევარკუნძული იყო რომის იმპერიის ნაწილი. როგორც ჩანს, მხოლოდ ისაა, რომ რეგიონში ღვინის წარმოება ყველაზე მსუბუქი, ახალი, თეთრი ღვინოა, რადგან ბასკი ათასობით წლის განმავლობაში მეთევზეებს იყენებდა და ბასკური სამზარეულოს მრავალი ტრადიციული თევზი და ზღვის პროდუქტებია. არსებობს ოთხი Denominaciones de Origen ან DOs.

რიოჯას ალვეზა

ეს ტერიტორია ცნობილი რიოჯის ღვინის რეგიონის ქვე-ფართობია და რიოჯას კვალიფიკაციის 21% -ს შეადგენს. იგი მდებარეობს ბასკურ ქვეყნის სამხრეთ წვერიზე, კამინო დე სანტიაგის ფრანგულ მარშრუტზე. ბასკეთის მთავრობის მიერ გამოქვეყნებულ "ბასკური სამზარეულოს გზამკვლევის" თანახმად, რიოჯას ალვემა გავლენა მოახდინა და ღვინის წარმოების პროპაგანდას მთელი საუკუნეების მანძილზე, ვინაიდან რელიგიურმა ბრძანებებმა იქ ხელი შეუწყო ღვინის წარმოების ხელოვნებას.

რიოჯას ალვეაში ვენახების უმეტესი ნაწილი სიერა დე ტოლოსოოს მთაზე მდებარეობს. ნიადაგი ღარიბია და შეიცავს თიხისა და კირქვის მაღალ შემცველობას, ამიტომ ვაზის განაწილება უფრო შორს დგას. აქ წარმოებული ღვინოები სრულად სხეულისა და უმაღლესი მჟავიანობაა, ვიდრე რიოჯას სხვა რეგიონები. ძირითადი ჯიშების გამოიყენება წითელი ღვინოების ტერიტორია Tempranillo და Graciano, ხოლო Viura ყურძნის გამოიყენება თეთრი ღვინო.

რიოჯას ალვეას ყველაზე მეღვინეები იყენებენ ტემპრილილოს, რომელიც შეიცავს მცირე ზომის Viura ყურძენს (15% -ზე ნაკლებია), რომელიც ამცირებს ფერს და ზრდის ღვინის მჟავიანობას.

უჩვეულო დამახასიათებელი გამოყენებული ხშირად გამოიყენება ღვინის წარმოების პროცესში, რომელიც არის ნახშირბადის მაცერაცია, ან მაესერაციონი კარბონაკა , სადაც ყურძენი არ განადგურებამდე ან გაანადგურებამდე. Rioja Alavesa- ში, ყურძენი დიდ ღია ვიტებს უჭირავს და ფუძესთან ერთად. ზოგიერთი კენკრა შემდეგ ადიდებული და მათი წვენი ჩაიძირა ბოლოში. ყურძნის ზედაპირზე ბუნებრივად მყოფი საფუარი იწყება ფერმენტაციაზე. ეს კარბონალური მაცერაციის პროცესი ითვალისწინებს ღვინის წარმოებას, რომელიც "რბილი და ხილულია".

არსებობს 125 bodegas ან ღვინის მწარმოებლებს Rioja Alavesa DO რომელიც მიეკუთვნება ABRA (Rioja Alavesa- ის ღვინის ქარხანა), რომელიც დაფუძნდა 1990 წელს. ღვინის ქარხანა ყოველწლიურად 30 მილიონ ლიტრს ატარებს. ღვინის ქარხნის სიაში და დამატებითი ინფორმაციის შესახებ, ეწვიეთ Rioja Alavesa- ს ღვინის ქარხნის ასოციაციას.

Txakoli არ არის

ტოქსკაოლი , ან ესპანურ ჭაკოლი არის ბასკური სანაპიროზე წარმოებული ღვინო. ვენახები ამ ტერიტორიაზე განლაგებულია ზღვის ზემოთ ზომიერ სანაპირო კლიმატზე. Chacolí არის ახალგაზრდა, წლის ღვინო, რომელიც გაკეთდა ბასკურ ქვეყანაში მრავალი საუკუნის განმავლობაში.

ეს არის ზოგადად მსუბუქი, ხილის და ოდნავ ცქრიალა, მწვანე ელფერი, მაღალი მჟავიანობა და დაბალი ალკოჰოლური შემცველობა. ეს ჩვეულებრივ დამზადებული ჰონდარიბი ზურგის ყურძნიდან. იმის გამო, რომ ეს არის თეთრი თეთრი ღვინო, ხშირად იწყება ახალი თევზი და ზღვის პროდუქტები რეგიონიდან. ამჟამად, ყოველწლიურად დაახლოებით 3.5 მილიონი ბოთლი იწარმოება. არსებობს სამი სხვადასხვა Txakoli DOs - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli და Alava Txakoli.

• Txakoli de Getaria DO - აქ მოყვანილი ღვინო ახალგაზრდა, ჩალისფერი, ხილის ღვინოა. ოდნავ მჟავეა საშუალო ალკოჰოლის შემცველობა 10.5%. Ondarribi Zuri ყურძენი გამოიყენება თეთრი ღვინის წარმოების უმრავლესობისთვის (80-90%), ხოლო Ondarribi Beltza ყურძენი გამოიყენება რეგიონის ღვინის წარმოების დანარჩენ ნაწილში, რომელიც არის როზი და წითელი ღვინო. Getaria Txakoli ტრადიციულად მსახურობდა ასხამს მაღალ მინაზე, ასტეროიდული სიდრივით. Txakoli- ს ღვინის წარმოების უჩვეულო მახასიათებელია ის, რომ ღვინო დატოვებს თავის ფურცლებზე (ნარჩენი საფუარი) და არ გადადის, რათა უზრუნველყოს ოდნავ გაზიანი ღვინო. საშუალო წლიური წარმოება წარმოშობის დენომინაციაში დაახლოებით 2 მილიონი ბოთლია.

• Txakolí de Álava DO - გეოგრაფიულად შემოიფარგლება Ayala Valley რეგიონში, ჩრდილოეთ Alava. ღვინის გაშენება ადგენს პირველ საუკუნეში. გამოყენებული პირველადი ყურძენია ოდენარჯი ზური და ოდენარბბი ბელტზა. ეს დანახარჯები ბოლო 20 წლის განმავლობაში ხუთჯერ გაიზარდა. ამჟამად, წარმოშობის ღვინის საშუალო პროდუქტი შეადგენს 300,000 ბოთლს.
• Txakoli de Bizkaia DO - იზრდება პატარა ვენახებში, რომლებიც მიმოფანტულია Bizkaia- ს ტერიტორიაზე (Vizcaya in Spanish), რომელიც მდებარეობს დაბალ, სამხრეთ-დასავლეთით მთიან სანაპიროზე. ეს არის ახალგაზრდა ღვინო, დამზადებული თეთრი ოდარაბარი ზური და ოდარაბარი ზური ზერათია და მუუნ მაჰაცას. საშუალო წლიური გამომუშავება 1,200,000 ბოთლია. უჩვეულო და რთულია წითელი ტოქსკოლის დამზადება, აქ არის pinkish ტონი და ცნობილია როგორც "Ojo Gallo".

ბასკეთის ქვეყნის ღვინის შესახებ დამატებითი ინფორმაციის მისაღებად ეწვიეთ ქვემოთ მოცემულ მარეგულირებელ საბჭოებს. თითოეული მათგანი ინფორმაციულია, ლამაზი ლანდშაფტების ფოტოსურათი და ენის შეცვლა ესპანური, ინგლისური და ევსკარა (ბასკური):

• კონცჯოს რეგულატორი დენომინაციული დედოფალი: არაბული ტოქსაკოლინა - ტოქსკოლის დე ალავა
• კონცჯოს რეგულატორი Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Txakoli de Bizkaia
• კონცჯოს რეგულატორი დენომინაციული დედოფალი: გოთარიკო ტოქსაკოლინა - ტოქსაკოლი დე გედარი