Როგორ საზ ადგილზე ძროხის

თუ არა იყიდოთ თქვენი საქონლის ხორცი სუპერმარკეტში, ან თქვენს ძროხთან ერთად სახლში წაისვით, მნიშვნელოვანია, რომ ადგილზე ძროხის საზრდო. ეს იმიტომ, რომ undercooked ადგილზე ძროხის შეიძლება harbor საშიში ბაქტერიების მსგავსად E. coli და Salmonella .

საკვები დაბინძურებული ხდება ბაქტერიასთან ნებისმიერი რაოდენობის გზებში. იმ შემთხვევაში, თუ ხორცის, ეს შეიძლება მოხდეს ყველგან ერთად მიწოდების ჯაჭვის, ფერმაში, სადაც ძროხის არის დააყენა სუპერმარკეტი ან ჯალათიც მაღაზია, სადაც თქვენ შეიძინოთ იგი.

შენ შეგიძლია სახლში დაბინძურებულიყავით თქვენი ჭურჭელი ან ჭრის დაფა (იხ. ჯვრის დაბინძურება ), არ დაიბანეთ ხელები ან რამე.

უმეტესი ნაწილი, თუმცა, ეს ბაქტერიები იღუპება, როდესაც თქვენ საზ მათ. ტემპერატურა 165 ° F ან მეტია საკმარისი იმისათვის, რომ გაასწორონ საჭმლის მომნელებელი ბაქტერიები , და ეს არის ის, რომ მაგიური ტემპერატურაა გადაღებული.

ადგილზე ხორცი უნდა მოხარშული კარგად გაკეთდეს

როდესაც საქმე ეხება სამზარეულო ადგილზე ძროხის, 165 ° F ნიშნავს კარგად გაკეთდეს. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ არასოდეს არ იხილავთ ნებისმიერი ვარდისფერი შუაგულში თქვენს ბურგერს. ეს მართალია, დღეებში, როდესაც ეს იყო უსაფრთხო ჭამა საშუალო იშვიათი ჰამბურგერი სამწუხაროდ ჩვენს უკან.

კარგად შესრულებული ბურგერების მისაღწევად არის სამი მეოთხედი თითო მხარისთვის, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელია ისინი და როგორ გყავთ თქვენი გრილი ან პან. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი, რომ შეამოწმოთ ტემპერატურა, რათა დარწმუნდეთ. მაგრამ ერთხელ თქვენ მოხარშული თქვენი ბურგერები ამ გზით რამდენჯერმე თქვენ მიიღებთ Hang მას.

გრუნტის ხორცი განსხვავდება სტეკისგან

თქვენ შეიძლება ითქვას საკუთარ თავს: "რატომ უნდა მზარეული ჩემი ბურგერები კარგად გაკეთდეს, როდესაც ეს okay საზ ჩემი სტეიკები საშუალო იშვიათი ? საქონლის ხორცი ძროხის, არა?

კარგად, დიახ და არა. ერთი რამ, სტეკის ან მწვადების შემთხვევაში, ეს ბაქტერია მხოლოდ ხორცის ზედაპირზე არ გათიშება და არა ინტერიერი.

და მას შემდეგ, რაც სტეკის ან შემწვარი ზედაპირის პირველი ნაწილი, რომელიც იღებს მოხარშული, ის უსაფრთხოა სტეიკი ან შემწვარი საშუალო იშვიათი.

სახმელეთო ძროხა, მეორეს მხრივ, იწყება მსხვილ პლიმალზე, როგორც ძროხის ჩაკს . ვთქვათ, არსებობს ბაქტერიები ხორცის ზედაპირზე. როდესაც გადის გრედია, ყველა ზედაპირზე მოხდება მთელ გადაკეტვაში, ამიტომ ნებისმიერი ბაქტერია, რომელიც ზედაპირზე იყო, ახლა ერთნაირად განაწილდება ხორცზე.

აღსანიშნავია, რომ ბაქტერიები ახლა ერთნაირად განაწილება მთელი ხორცის საფარით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ხორცის მომდევნო ნაჭერი ხვდება დაბინძურებას. თქვენ ნამდვილად უნდა ჰკითხეთ საკუთარ თავს, რამდენად დარწმუნებული ხართ, რომ ჯალათიც ზედმიწევნით გაწმენდის და ამცირებს ხორცის შემცველს თითოეული გამოყენების შემდეგ? დაკავებული ჯალათიც მაღაზიაში, პასუხი სავარაუდოდ, არ არის ძალიან დარწმუნებული. (დაწვრილებით შესახებ რატომ უნდა დიდი ჯალათიც .)

მზარეულის სახმელეთო საქონლის ხორცი 165 ° F

თქვენ მიიღებთ დარწმუნებულს, რომ თქვენი ხორცი ძროხის მომზადება მინიმუმ 165 ° F ტემპერატურაზე. ამგვარად, შეიძლება დარწმუნებული იყოთ, რომ ბაქტერიების მოკვლა ზედაპირზე, ისევე როგორც ბურგერის შიგნით.

გაითვალისწინეთ, რომ თუნდაც თხრიან საკუთარ ბურგერს სახლში, ეს არ მოგცემთ უფასო უღელტეხილს, რომ საზამთრო თქვენი ბურგერები ნაკლებია, ვიდრე კარგად გაკეთდეს.

რა თქმა უნდა, სახეხი თქვენი ბურგერები ამჯამად გთავაზობთ უფრო მშვიდად რამდენადაც რა ხდება თქვენს ადგილზე ძროხის. თუ თქვენ თვითონ ხარ, თქვენ იცით, რა არის ის, რაც უფრო მეტია, ვიდრე თქვენ შეგიძლიათ თქვათ ბევრი კომერციულად ადგილზე ძროხისთვის. ზოგიერთ შემთხვევაში, ნიადაგის ძროხის პაკეტი, რომელიც მაღაზიაში ყიდულობს, შესაძლოა არ იყოს ერთი ძროხისგან. იფიქრე ამაზე.

თუ ეს პატარა საშინელია, მაგრამ თქვენ არ გამოსაქმებ ხოლმე საკუთარ ხორცს სახლში, შეგიძლიათ ჯალათიც გაყოთ ნაყინის ძროხის ნაჭერი, რომელიც იქ ჯოხარ მაღაზიაში ხარ. კარგი ჯალათიც მოხარული იქნება ამის გაკეთება თქვენთვის (მაგრამ შეხედეთ მღვიმეში ადრე აღნიშნული ხორცის საფარის დასუფთავების შესახებ).

რაც შეეხება Mad Cow დაავადება?

შენი ხორცის ნაჭერი (ან ჯალათიც გააკეთეთ) ასევე კარგი გზაა, რათა თავიდან იქნას აცილებული შეშუპებული ძროხის დაავადება, რომელიც იწყება ავადმყოფი ძროხებით, რაც საკმარისად ცუდია, მაგრამ იმ ძროხის ბიტი, რომელიც არ უნდა იყოს ხორცში, როგორიც ზურგის ქსოვილისა და რა არ არის, შეცდომით ან დაუდევრობით თუ არა.

არ არის სასიამოვნო კი ფიქრობს, რომ აღარაფერი ვთქვათ ჭამა.

უნდა აღინიშნოს, რომ 165 ° -ზე მყოფი ხორბლის მაშინაც კი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეშლილი ძროხის დაავადების თავიდან ასაცილებლად. ეს იმიტომ, რომ შეშლილი ძროხა არ არის გამოწვეული ბაქტერიით, არამედ საკმაოდ პათოლოგიური ცილა. საბედნიეროდ, შეშლილი ძროხა არ არის ძალიან ხშირი ამ დღეებში მადლობა მკაცრი ტესტირებისა და სხვა რეგულაციების მიერ განხორციელებული USDA.

ნებისმიერ შემთხვევაში, ძირითადი საკითხი სამზარეულო ადგილზე ძროხის უსაფრთხოდ revolves გარშემო საკითხი სახეხი ზედაპირზე ბაქტერიების შევიდა შინაგან ხორცის. სამზარეულო ადგილზე ძროხის მინიმუმ შიდა ტემპერატურა 165 ° F დაგეხმარებათ თავიდან აცილების შემთხვევაში საკვები მოწამვლის თქვენი ბურგერები.