ეს შეიძლება ჟღერდეს უცნაური, მაგრამ შედეგი არის ფანტასტიური, როგორც შაქარი caramelizes ამ შაქარი grilled სტეიკები ამისთვის უჩვეულო გემოვნების შეგრძნება.
ეს მეთოდი საუკეთესოდ გამოიყენება 1 სანტიმეტრი სისქისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შაქარი კეთდება, სანამ ძროხის კეთდება.
რა გჭირდებათ
- 4 უსარგებლო ზოლის სტეპები (თითოეული 3/4-inch სისქის და მასით 8 oz- ს შესახებ, იხილეთ ავტორის შენიშვნა ქვემოთ)
- უამრავი მარილი მარილი (კოშერი ან ზღვა) და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 3 დან 4 tablespoons გრანულირებული ან ღია ყავისფერი შაქარი (იხ. ავტორის შენიშვნა)
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ steaks on დიდი platter და სეზონი გულუხვად მარილი და პილპილი ორივე მხარეს. გავრცელდა დაახლოებით 1/2 კოვზი შაქარი თავზე თითოეული სტეკის და რუბლს შეადგენს ხორცი ერთად კოვზი. ჩართეთ სტეიკები და გაიმეორეთ.
- შეიქმნას გრილი პირდაპირი გრილისა და წინასწარმეტყველებისთვის. ეს კარგი იდეაა, რომ ცეცხლი გაუხსნას ისე, როგორც გრილის ქულერი განლაგებული. ამგვარად, თუ შაქარი იწყებს მაღალ სითბოს გადაწურვას, შეგიძლიათ გადაადგილება სტექსზე, რომელიც უფრო ნაკლებად ცხელია.
- როდესაც მზად არის საზ, ფუნჯი და ზეთი გრილი მადლობა. მოათავსეთ სტეიკები ცხელი გრადუსზე 45 გრადუსზე კუთხეზე, რათა ყველა მათგანს ისე გაუხარდეს.
- გრილის სტეიკებს, სანამ მოხარშული გემოვნებით, საშუალოდ 4-6 წუთი საშუალო იშვიათია, 90 წუთის შემდეგ 90 გრადუსს ქმნის გრილი ნიშნების მშვენიერი კროსქაჩის შექმნა. შეამოწმეთ სტეიკსის ქვედა ნაწილში, რადგან ისინი ერთ ზღვარზე მოხსნის. თუ ქერქის დაწვა იწყება, თქვენ უნდა გადაადგილდეთ სტეიკები გრილი გრილი ნაწილში.
- გადააფარეთ შემწვარი სტეიკებს სალათა და წიწაკაზე. მოდით, სტეიკები დაისვენეთ 2 წუთით ადრე.
ავტორის შენიშვნა:
რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ყავისფერი ან თეთრი შაქრის გამოყენებით. ეს უკანასკნელი, როგორც ჩანს, კარამელიზაციას უკეთებს, მაგრამ ორივე კარგად მუშაობს. და არ იყოს მტკიცე მარილი. საჭიროა ამის გაკეთება სიტკბოს გასაჩერებლად.
შაქარი წვავს, როდესაც შემწვარი, ასე რომ თქვენ უნდა აირჩიოთ სტეიკი, რომელიც საკმაოდ თხელი და სწრაფი სამზარეულო - 3 / 4- დან 1-inch thick იდეალურია. ნუ ეცდებით ამ სქელი porterhouse სტეიკი. დამწვარი შაქარი გახდება მწარე, სანამ ხორცი მზადდება.
წყარო: სტივენ რაიჩლენი (მუშაკთა გამომცემლობა)
ნებართვით გადაკეთდა.