გრილის იდეალური სტეიკი ოთხი მარტივი ნაბიჯებით
იმიტომ, რომ ეს მოიცავს დრო, ტემპერატურა და სუნელი, სამზარეულო სტეიკი არის დიდი გამოცდა თქვენი კულინარიული უნარები. და ბევრი რამ არის ხაზი, რადგან კარგი ხორცი ხორცის არ არის იაფი. რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არასწორია არის დარტყმა თქვენი გემოვნების buds, თქვენი ego, და თქვენი pocketbook.
მომზადება შესანიშნავი სტეიკი არ შეიძლება იყოს ყველაზე მარტივი რამ მსოფლიოში, მაგრამ პრაქტიკაში შეგიძლიათ დაეუფლო მას. აქ არის როგორ უნდა საზ სრულყოფილი სტეიკი ყოველ ჯერზე.
1. ამოირჩიეთ ხორცით ჭრის უფლება
პირველი ნაბიჯი სამზარეულოში სუფთა საჭმელად შეარჩია ხორცის სწორ cut . ეს იმას ნიშნავს, რომ ტენდერი შემცირდა უამრავი marbling . რა ხდის ხორცის ტენდერს? თუ ის ნაწილია ძროხის ნაწილიდან, რომელიც ბევრს არ იღებს, ეს იქნება ტენდერი. გარდა ამისა, ზოგიერთი წყვეტს ბუნებრივად აქვს შემაერთებელი ქსოვი, ვიდრე სხვები, რაც მათ ძნელად ხსნის.
აქედან გამომდინარე, საუკეთესო საჭმლის ხორცი ძვირფასი სტეკის მიღების მიზნით მოვიდოდა ძროხის ნაკლები ნაწილებისგან და პატარა შემაერთებელი ქსოვილით. By და დიდი, ჩვენ ვსაუბრობთ cuts საწყისი ნეკნი, მოკლე loin და tenderloin primal cuts. მაგალითები მოიცავს ribeye სტეიკი , tenderloin სტეიკი (ანუ filet mignon), T- ძვლის სტეიკი, Porterhouse სტეიკი და ნიუ იორკის ზოლები სტეიკი .
დაწვრილებით ხორცის საუკეთესო ჭრილობის არჩევის შესახებ: რა არის საუკეთესო სტეიკი?
2. მომზადება სტეიკი გრილისთვის
მიღება სტეიკზე მზა გრილი გულისხმობს მას სუნთქვასა და სწორ ტემპერატურაზე.
ტემპერატურის პრობლემა ისაა, რომ ცივი სტეიკი გაცილებით დიდხანს გაატარებს, ვიდრე სტეკი, რომელიც უფრო ახლოს არის ოთახის ტემპერატურაზე. და აღარ cooking დრო იღებს სტეიკი მკაცრი. ასე რომ, არასდროს კარგი იდეა გრილი ცივი სტეიკი. ის, რაც მე მომწონს, მაქვს სტეიკიდან მაცივარიდან დაახლოებით 20 წუთით ადრე, სანამ მე ვაპირებ საზ.
რაც შეეხება სუნელი, სტეკის სეზონის საუკეთესო გზაა კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. საბოლოოდ, მე მინდა გატეხილი ცოტა გარსირებული კარაქი გადატანა სტეიკი სანამ მე გრილი იგი. ეს დასძენს არომატი და ხელს უშლის სტეიკი წებოვანიდან გრილი.
აქ არის ორი სტატია, რომელიც უფრო სიღრმისეულად მიდის:
3. გრილის სტეიკი
გრიშა არის საუკეთესო გზა საზ სტეიკი. ეს იმიტომ, რომ გრილი იღებს ნამდვილად ცხელი, რაც, თავის მხრივ, ნიშნავს სტეიკ მზარეულებს სწრაფად. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ალტერნატივები grilling, მიზანია საზ steak დროს მაღალი ტემპერატურა მოკლე დროის და grilling აღწევს, რომ მიზანი კარგად. საუკეთესო გზა გრილი სტეაქის მისაღებად გრილი ძალიან ცხელი და შემდეგ განათავსეთ თქვენი prepped სტეიკი გრილი და არ შეეხოთ მას. დაახლოებით სამი წუთის შემდეგ, გადაფარავს მას.
ძალიან მნიშვნელოვანია: არ გამოიყენოთ ჩანგალი ან თაღლითი ან ნებისმიერი სხვა პუნქცია- არ გინდა, რომ სპიკში გაეღოთ ნებისმიერი ხვრელი, რადგან მისი წვენი გაჟღენთილია. ერთადერთი ინსტრუმენტი, რომელიც უნდა გამოიყენოთ სტეკის გადაქცევისთვის, არის წყვილი მაშები. ხანგრძლივი კომპლექტი მაშები კარგია, ასე რომ არ დაწვა ხელები.
მას შემდეგ, რაც თქვენ სტეიკი გაიქცა, კიდევ ორი წუთი ან გრილის გაღება, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელია და როგორ გრილი გრილია.
სრულყოფილი საშუალო იშვიათი სტეიკი იქნება ვარდისფერი (არა წითელი) შიგნით და 130 F- დან 140 F- მდე. მაგრამ თერმომეტრით არ გატეხეთ ან დაინახავთ მას, თუ რა ფერია. თქვენ უბრალოდ ნება ყველა წვენები გაჟონვის გარეთ.
შესამოწმებლად როგორ გააკეთა სტეიკი არის, უბრალოდ დააჭირეთ ცენტრში სტეიკი თქვენი thumb. თუ იგი გრძნობს რბილი ან ჟელე მსგავსი, ეს ჯერ არ კეთდება. როდესაც სტეკის ცენტრი მხოლოდ მაშინ ხსნის, როდესაც მას დააჭერთ, ეს კარგად იშვიათია. გახსოვდეს, უნდა გაზაფხული უკან. თუ ეს მხოლოდ მტკიცე და რთული, თქვენ overcooked მას .
აქ არის რამოდენიმე სტატია, რომლებიც უფრო მეტად აისახება სტეიკზე.
4. სტეკი დასვენება
არსებობს კიდევ ერთი ნაბიჯი მომზადების სრულყოფილი სტეიკი, და საბედნიეროდ, ეს მართლაც მარტივი ნაბიჯი, რადგან იგი მოიცავს აკეთებს არაფერს რამდენიმე წუთში. სტეკი სჭირდება რამდენიმე წუთს, თბილ ადგილას, სანამ ჩაიჭრება.
ამის მიზეზი ის არის, რომ სტეიკი ისეთივე წვნიანია, როგორც ეს შესაძლებელია. თუ მალე სტეკზე გაჭრა, ყველა წვენები ამოიღებს. მაგრამ დაველოდოთ რამდენიმე წუთს და ეს წვენი სტეკას მოაგვარებს. ცერის კარგი წესი არის სტეკის დასამთავრებელი სისქის დაახლოებით 5 წუთი.
უფრო დეტალურად, შეამოწმეთ ეს სტატია: დასასვენებელი სტეიკი .