Ლონდონ ბროილი

ლონდონ ბროლი, მიუხედავად იმისა, რაც ადგილობრივ ხორცის ბაზარზე შეიძლება აღმოჩნდეს, არ არის ძროხის ნაჭერი, არამედ საჭმლის საჭმლის მეთოდი. ეს იყო ერთ-ერთი პირველი რეცეპტი, რომელიც პოპულარობით სარგებლობდა ამერიკაში ადრეულ რესტორნებში და ამიტომ ლონდონ ბრაილის სახელს ხორცის ჭრილობის სინონიმი უწოდა. თუ ეს კერძი წარმოიშვა, უცნობია. რა თქმა უნდა, არ დაიწყო ინგლისში, სადაც ტერმინი "ლონდონ ბროილი" არ არის მნიშვნელობა.

კულინარიული ლეგენდა ჯეიმს ბიარდი ფიქრობდა, რომ ეს კერძი ფილადელფიაში დაიწყო, მაგრამ ნამდვილი წარმომავლობა ისტორიისთვის დაკარგულია.

თავდაპირველად ლონდონ ბროილმა ფქვილი სტეიკი გააკეთა , მაგრამ წლების განმავლობაში, სახელი მიმართა თითქმის მჭლედ, ძროხის სქელი ნაჭრებით. ზოგადად, თქვენ იპოვით ლონდონ ბროლს, როგორც მარყუჟის ან პატარა მწვადების ბაზარზე, რომელიც მოყვება ძროხის ან მრგვალი ნაწილისგან. ეს, რა თქმა უნდა, მთელ საკითხს ძალიან გაუგებარია.

რაც უფრო უარესია, ლონდონის ბროლის ორიგინალური მეთოდი იყო ფლანგური სტეიკი, პან შემწვარი საშუალო იშვიათი, დაჭრილი ჯვარი მარცვლეული და მსახურობდა. ეს მეთოდი შესანიშნავია ფლანგური სტეიკისთვის, რადგან ეს ხდება ძალიან მკაცრი, თუ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში მოხარშული და შპრიცების შეჭრით, ადვილად აძლევს კბილებს. პრობლემა ისაა, რომ ეს რეცეპტიც კი არ არის.

მოგვიანებით შეიცვალა მეთოდი ფლანგვის სტეკის გასახარად, შემდეგ კი grilling ან ხსნადი.

ეს აძლევს სახელს უფრო მეტ მნიშვნელობას. მაგრამ აქ წარმოშობა კიდევ უფრო გაუგებარია. მარინედი ტრადიციულად გამოყენებული ლონდონის ბროლი უკვე მერყეობდა მარტივი ნარევი ზეითუნის ზეთი მარილი და პილპილი ფართო კოლექცია ინგრედიენტები. თქვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ chefs ადრე დღის განმავლობაში იმუშავა ავურიოთ სანელებლები, საწებელი და marinade მეტი რა იყო მხრივ, ვიდრე კონკრეტული რეცეპტი.

ლონდონ ბროლისთვის კარგი მარინადის მისაღებად სცადეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, ნიორი, კოჭა, ბალზამიანი ძმარი და თაფლი. ეს აძლევს ძირითად არომატებს, რომლებიც ძროხის დიდია.

აქედან გამომდინარე, გრილის მარცვლოვანი ფქვილი სჭირდება ცხელი და სწრაფი და არა უმეტეს საშუალო დონესა . Overcooking გახდის ხორცის მკაცრი არ აქვს მნიშვნელობა რამდენი ხანი იყო marinated. როდესაც სტეკი არის მოხარშული, ამოიღეთ იგი გრილიდან, დაიფაროს და დაისვენოს 5-10 წუთის განმავლობაში. მარცვლეულის მარცვლეულის მოჭრა და მაქსიმალური სინაზისთვის თხელი ზოლები. ეს არის დიდი ხორცით კარტოფილით (ტრადიციულად ფავორიტი კერძი). თუ ყურადღებას აქცევთ, შეგეხვიათ, რომ რეცეპტების უმრავლესობა, რომელიც ფენას სტეიკს შეიცავს, მზადდება ტრადიციული ფაზით , ასევე, ყველაფერთან ერთად ფლანგური სტეიკით. ეს არის ზოგადად მკაცრი ჭრა ხორცისა, მაგრამ მას აქვს დიდი არომატი და თუ ეს სწორია, ადამიანები მიყვარს.

Okay, ახლა ყველა სხვა რამ მოუწოდა ლონდონში Broil. ეს შემცირება ყველას აქვს რაღაც საერთო; ისინი მჭლე არიან და უფრო მკაცრი არიან, ამიტომ იგივე წესები ვრცელდება. თქვენ შეიძლება იპოვოთ "ლონდონ ბროილი" 1-inch cut საწყისი 4-inch შემწვარი. Marinate 2 დან 3 საათში თითო inch და გრილი არა უმეტეს საშუალო.

On სქელი roasts, თქვენ გრილი გრილი პირდაპირ დაახლოებით 2 დან 4 წუთი ერთ მხარეს შემდეგ ირიბად მდე 30 წუთი. შიდა ტემპერატურა არ უნდა გაიაროს 135 გრადუსი F / 55 გრადუსზე C. დავამატებთ თხელი შემცირების დასვენება დაახლოებით 5 წუთი და მთელი roasts დასვენებისთვის 10 წუთი. დასვენება საშუალებას იძლევა ხორცის დაისვენოთ და წვენები უკან დაბრუნდეს. მორთე ლონდონ ბროილი მარცვლეულისა და ემსახურეთ. ეს არის დიდი გზა, რომ მიიღოთ კარგი კვება ხორცის ნაკლებად ძვირიდან.