ეს რეცეპტი ბეთსი როსბოტის მიერ "კვირიან როსტად" მოდის. ჩაიყარა ნიორი და მოხარშული მარტივი რუბლით, ამ დაუღალავი ზედა sirloin შემწვარი browned და შემდეგ მოთავსებულია ღუმელში ერთად ცალკე უჯრა წითელი ხახვი wedges და cremini სოკო.
როდესაც მსახურობდა, ძროხის ნაჭრები drizzled ერთად პან სოუსით და შეიძლება სათავეში ერთად თხელი ნაჭერი ლურჯი ყველი, მაგრამ ეს სრულიად არჩევითი ჩემი აზრით. თქვენ უნდა გავს მას შემწვარი ბოსტნეულით . ეს შემწვარი ღუმელში მხოლოდ 1 საათს სჭირდება.
რა გჭირდებათ
- 1 ტონა sirloin შემწვარი (4-ფუნტი, boneless)
- 5 საშუალო ნიორი კბილი (peeled და დაჭრილი შევიდა ძალიან თხელი slivers)
- 2 teaspoons thyme
- მარილი გემოვნებით (კოშერი)
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 3 tablespoons პლუს 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი (პლუს მეტი oiling pans)
- 3 საშუალო წითელი ხახვი
- 12 უნცია ყავისფერი სოკო (როგორიცაა კრემინი ან ბავშვის პორდოელოლები, გაწმენდილი და, თუ დიდი, განახევრდა)
- 1 1/2 ჭიქა ძროხის ბულიონი (ნატრიუმის შემადგენლობა)
- 3/4 ჭიქა წითელი ღვინო (მშრალი)
- 1 1/2 tablespoons unsalted კარაქი
- 1 bunch watercress
- სურვილის შემთხვევაში: 1 ლურჯი ლურჯი ყველი (4 უნცია)
როგორ ჩადება იგი
შესყიდვის შემწვარი
დასვით თქვენი ჯალათიც ამისთვის შემწვარი დაჭრილი ზედა ნაწილი sirloin. ეს უფრო სატენდერო და ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც " კოვზი roasts ."
მომზადება შემწვარი
- შემწვარი მწნილი ქაღალდის პირსახოცებით. გამოყენება მკვეთრი paring დანა, მიიღოს slits მთელ ზედაპირზე შემწვარი და ჩადეთ ნიორი slivers.
- პატარა თასი, აურიეთ ერთად თიხით, 1 1/2 teaspoons კოშერის მარილი, 1/2 ჩაის კოვზი წიწაკა და 3 tablespoons ნავთობის. ფუნჯი ამ ნარევი შემწვარი ყველა მხარეს.
- შემწვარი შეიძლება მომზადდეს 1 დღით ადრე. საფარი და მაცივარი. ოთახის ტემპერატურაზე მიყვანის დაწყებამდე 30 წუთით ადრე.
სამზარეულო Roast
- მოათავსეთ ერთი თაროს ცენტრში პოზიცია ღუმელში და კიდევ ერთი ქვედა პოზიცია და სითბოს ღუმელი 450 გრადუსი.
- მსუბუქად ნავთობის საშუალო ქვედა, flameproof შემწვარი პან და დავდგეთ შემწვარი, fat-up up, ცენტრში პან. ამ კონკრეტული ფრაგმენტი ძროხის ზოგჯერ რჩევები, როგორც ეს roasts. ამის თავიდან ასაცილებლად გამოიყენეთ შემწვარი საკიდების გვერდით, რომლითაც შეგიძლიათ ხორცის საჭმელს. შემწვარი ხორცი 15 წუთის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის შემწვარი, მომზადება ხახვი და სოკო. ნავთობის დიდი, rimmed საცხობი ფურცელი გულუხვად. კანი ხახვი და დაჭრილი მათ wedges 3/4 inch სქელი, ტოვებს root მთავრდება ხელუხლებელი. მოათავსეთ ხახვი ნახევარში საცხობი ფურცელი და სოკო მეორე ნახევარში და drizzle როგორც დარჩენილი 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი. ბოსტნეულის ტოლფასად მსუბუქად შეაფერხოს და საჭიროებისამებრ უფრო მეტი ნავთობის დამატება. მარილი და პილპილი ბოსტნეული.
- 15 წუთის განმავლობაში ხორცის შემწვარი შემდეგ უნდა შეამციროთ სითბოს 350 გრადუსი და მოათავსოთ პანკი ბოსტნეულით ქვედა თაროზე. კვლავ შემწვარი ძროხის სანამ მყისიერი წაკითხული თერმომეტრი ჩასმული შევიდა ცენტრში ხორცის რეგისტრაცია 130 დან 135 გრადუსი, დაახლოებით 50 დან 60 წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოსტნეული, აღვივებს ყოველ 15 წუთს, სანამ ოდნავ browned და დაფარული გარშემო კიდეები, ამისთვის 50 დან 60 წუთი.
- როდესაც გაკეთებულია, გადაიტანეთ შემწვარი საფარი და 20 წუთი დასვენება, თავისუფლად დაფარავს. თუ ბოსტნეული არ კეთდება, როდესაც შემწვარი არის, თქვენ უნდა გააგრძელოთ შემწვარი რამდენიმე წუთი მეტი, შემოწმების ყოველ 5 წუთში, სანამ გაკეთდა. ამოღება ბოსტნეული და კარავში მათ კილიტა შენარჩუნება თბილი.
- გამონაყარი off და გაუქმება ნებისმიერი ცხიმის გამოწვის პან. მოათავსეთ პან ზე მეტი საშუალო სითბო და დაამატეთ ბულიონი და ღვინო. მავთულის whisk ერთად scrape up ნებისმიერი browned ბიტი ქვედა პან შევიდა სითხე. მოიყვანეთ ნარევი simmer და შემცირება ნახევარი. შემდეგ swirl in კარაქი. სეზონი მარილი და პილპილი.
- დავჭრათ შემწვარი, მარცვლეულის საწინააღმდეგო ჯოჯოხეთში, ნაჭრებად 1/4 დუიმიანი სისქე და მოათავსეთ ემსახურება პლაცდარზე. გვირგვინი მოათავსეთ წყლის ქათმის თაიგულები და ხორცით ხახვიანი და სოკოთი. Drizzle დაჭრილი ხორცი ზოგიერთი სოუსით და გაიაროს დამატებითი სოუსი ცალკე. ყველაზე თითოეული ემსახურება თხელი ნაჭერი ლურჯი ყველი (სურვილისამებრ).
ლეფტოვე წვერი: დაჭრილი ლეფტოვანი ძროხა არის გემრიელი ნახმარი სენდვიჩით დამზადებული სასიამოვნო პურის პურით ან ყვავილით. საჭმლის მწვავე ზოგიერთი ძროხის პური, პურით ზევით, შემწვარი ძროხის შემცველი, დაუმორჩილებელი ნებისმიერი ცისფერი ყველი და დაამატეთ რამდენიმე წყლის შარფი ან რამდენიმე არგუულა ან ბავშვის ისპანახი ფოთოლი პლუს დაჭრილი პომიდორი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 651 |
| სულ მსუქანი | 34 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 15 გ |
| ქოლესტერინი | 209 მგ |
| ნატრიუმი | 491 მგ |
| ნახშირწყლები | 12 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 70 გ |