მარჯვენა ნავთობის შეუძლია დიდი განსხვავება
გაღვივება არის ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად გამოყენებული მეთოდი ჩინურ სამზარეულოს. ძალიან კარგი მშრალი ფერის მიღების გასაღები ძალიან მაღალია სამზარეულოს ტემპერატურაზე და საჭმლის მომზადება ძალიან სწრაფად. იმის გამო, რომ გაღვივება- frying მოიცავს სამზარეულო საკვები მაღალ heats, მნიშვნელოვანია აირჩიოს ზეთი, რომელსაც აქვს მაღალი მოწევა წერტილი. თუ არა, ნავთობის დაწვა და მთელი კერძი იქნება დანგრეული.
ეს იმიტომ, რომ ნავთობი, რომელიც მწვავე კვამლია ან უფრო მაღალია, დაიწყება მოწევა და დაიწყებს მწარე გემოვნებას საკვები.
უფრო მეტიც, რადგან ნავთობი მოლეკულურ დონეზე არღვევს, მას შეუძლია კანცეროგენები, რაც ჩვენ ყველამ ვიცით ცუდი თქვენთვის. ასე რომ, გამოიყენეთ მარჯვენა ზეთი თქვენი აჟიოტაჟი, არის მნიშვნელოვანი პირველი ნაბიჯი გემრიელი კერძი.
უმაღლესი მოწევა Point ზეთები
ჩინელი მზარეულები ჩვეულებრივ იყენებენ სოიოს ზეთი, მცენარეული ზეთი ან არაქისის ზეთი, რომელთაგან ყველა მაღალია კვამლის წერტილი. არაქისის ზეთი, როგორც წესი, სასიამოვნო შეშუპებაა და არა მარტო გაცივებული, არამედ ღრმა შეფრქვევისთვის. Canola ზეთი, რომელსაც აქვს მაღალი კვამლის წერტილი, მაგრამ ნეიტრალური არომატი, ასევე კარგი არჩევანია. სხვა სახის ზეთი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის, სოიოს და ქოქოსის ზეთი.
დარწმუნდით რომ გამოიყენოთ ნავთობი, რომელსაც აქვს მოწევის წერტილი 400 F- ზე ან მათ შორის:
- სალბორის ზეთი (510 F / 265 C)
- ბრინჯის ქატო ზეთი (490 F / 260 C)
- მსუბუქი / დახვეწილი ზეითუნის ზეთი (465 F / 240 C)
- სოიოს ზეთი (450 F / 230 C)
- არაქისის ზეთი (450 F / 230 C)
- სიმინდის ზეთი (450 F / 230 C)
- მცენარეული ზეთი (400-450 F / 205-230 გ)
- მზესუმზირის ზეთი (440 F / 225 C)
- ყურძნის ზეთი (420 F / 195 გ)
არატრადიციული საცხობი ზეთი
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ მიიჩნევთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ზეთი, რათა გაატაროთ მშრალი ცხიმი. დღესდღეობით უფრო მეტი ოჯახი ჯანმრთელ ცხოვრებას ზრუნავს და ამით ზეითუნის ზეთი მათი ოჯახებში ძალიან პოპულარული გახდა. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ არ გაურკვეველია ეს "ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი." დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი აქვს ძალიან მწვავე კვამლი ძლიერი არომატით, რაც აბსოლუტურად შეუსაბამოა გაღვივებისთვის .
კიდევ ერთი ზეთი, რომელიც სულ უფრო პოპულარული ხდება გაღიზიანებული და ღრმა ფრიდებისთვის, არის ყურძნის ზეთი. ყურძნის თესლიდან მზადდება ყურძნის თესლიდან. მას აქვს სუფთა არომატი და მაღალი კვამლის წერტილი (420 F ან 195 გ), ისევე როგორც მსგავსი ჯანმრთელობის სარგებელი ზეითუნის ზეთი, მაგრამ უფრო ნეიტრალური არომატით.
ჯანსაღი მშრალი- Fry ზეთები
ასე რომ, რომელიც მშრალი fry ზეთები არის ჯანსაღი? ორივე canola ნავთობისა და ზეითუნის ზეთი დაბალია არაჯანსაღი გაჯერებული ცხიმების და მაღალი ჯანსაღი monounsaturated ცხიმები. მეცნიერებმა მიიჩნიეს, რომ მონოთერაპიული ცხიმები ხელს უწყობენ ცუდი ქოლესტერინის (LDL) შემცირებას, რომლებსაც შეუძლიათ შეაჩერონ არტერიები და გამოიწვიონ გულის დაავადება ან პარკუჭები, ხოლო ისინი კარგ ქოლესტერინის (HDL) დონეს აძლიერებენ, რაც არტერიებისგან ქოლესტერინის გაზრდის საშუალებას იძლევა.
Grapeseed ნავთობის დაბალია გაჯერებული ცხიმი და მაღალი polyunsaturated ცხიმი, რომელიც მეცნიერები მიიჩნევენ, ასევე შეუძლია დაეხმაროს დააყენებს HDL დონეზე. Grapeseed ნავთობის ასევე კარგი წყარო linoleic მჟავა-ტიპის არსებითი ცხიმიანი მჟავა, რომელიც, ისევე როგორც ომეგა 3 ცხიმოვანი მჟავების ნაპოვნი ორაგული, არ შეიძლება მიერ წარმოებული ჩვენი ორგანოები და უნდა იყოს მიღებული საკვები.
ზეთები, რათა თავიდან ავიცილოთ Stir-Fry
გარდა ამისა, დამატებით ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი, არსებობს სხვა ზეთები, რომლებიც არ უნდა იქნას გამოყენებული, რათა მათი დაბალი მოწევის გამო.
Sesame ნავთობის აქვს ძალიან დაბალი კვამლის წერტილი, და მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს ჩინური კერძები, რომ გამოიყენოთ toasted სეზამის ზეთი ფრაის ინგრედიენტები, როგორიცაა სამი ჭიქა ქათამი , იგი არ არის რეკომენდირებული მაღალი სითბოს სამზარეულო. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, როდესაც სუნთქვაზე სუნის ზეთი სრიალებს, ის სხვაგვარად დაიწვება და გაატარებს კერძი ძალიან მწარედ. ყველაზე მეტი დრო ჩინურ სამზარეულოს, სეზამის ნავთობის მხოლოდ გამოიყენება სუნელი ან დასძინა, რომ აურიეთ- fry კერძები დასასრულს სამზარეულო.
კიდევ ერთი ზეთი, რათა თავიდან ავიცილოთ სელის თესლი. და არ გამოიყენოთ კარაქი ან შერევა-შეფრქვევა - არასდროს არ იხილავთ ჩინურ აურიეთ-ფრაის რეცეპტს, რომელიც შეიცავს კარაქსს, რადგან კარაქი, ისევე როგორც ზოგიერთი ზეთები, ბევრად უფრო მწირი კვამლია, ვიდრე საუკეთესო ზეთები.
გაძლიერებული გაცივებული- fry ტიპები
საბოლოო არჩევანი ზეთები არის თქვენი, და რა თქმა უნდა ფასი, ხელმისაწვდომობა და პირადი გემოვნების ითამაშებს როლი თქვენს გადაწყვეტილებაში.
ერთხელ თქვენ აირჩია თქვენი ზეთი, არსებობს რამდენიმე რჩევა გვახსოვდეს, რომ ყველაზე მაღალი დონის აჟიოტაჟი- fry. პირველ რიგში, შეამციროთ ყველა თქვენი ინგრედიენტები ადრე გათბობის ნავთობის. ერთხელ ნავთობის ცხელი, თქვენ გსურთ გაღვივება fry სწრაფად მაღალი სითბოს, ასე რომ ყველაფერი მზად იქნება ეს პროცესი წავიდეთ შეუფერხებლად.
თუ ხორცის ან ფრინველის დამატება ხარ, კარგია, რომ საზამთრო პირველად ჩაყაროთ და გადავარჩინოთ იგი; ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ეს კარგად მომზადდება. ასევე, დაამატეთ ინგრედიენტები დროის მიხედვით მათ სჭირდებათ საზ. ბროკოლი, მაგალითად, უნდა გადავიდეს wok (ან პან) ადრე scallions. და დარწმუნდით, რომ შეინარჩუნოთ გაღიზიანებული ფრთიანი მოძრაობა, თუ დაუშვებთ, რომ იჯდეს, თქვენ დასრულდება, რაც უფრო ახლოს იქნება ღუმელისთვის.