ბევრმა პური მოგვიწია, როდესაც საფრთხეს უთმობთ საფუარს
რას ნიშნავს ეს მაშინ, როდესაც მცხობელი ამბობს, რომ მათ უნდა ჰქონდეთ "ცრემლს"? მარტივად რომ ვთქვათ, "გადატვირთვა" არის პურის მიღების პროცესში საბოლოო მზარდი პროცესი. მას აქვს თავისი შეღავათები, მათ შორის არომატის დამატება და მოგვიანებით მოგცემთ პურის საცხობი.
რა არის პურის ხორცი?
Retarding არის მეორე, ნელა იზრდება leavened პური ცომი რეცეპტები (ის, რომ მოიმატებს და გამოიყენოთ საფუარი ან sourdough შემქმნელის).
იგი კეთდება ცომის მაცივარში, რომელიც იწვევს ცომის ნელი ფერმენტაციის (ან წარმოქმნას).
შენარჩუნების ასევე საყოველთაოდ მოუწოდა "კორექტორის," განსაკუთრებით პროფესიული bakers. მერე კიდევ ერთხელ, კორექცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას პურის ცომის პირველი ან საბოლოო აღსანიშნავად.
- პურის ცომის დაცვა ხშირად ღამით ხდება, როდესაც მაცივარი მაცივარშია მოთავსებული, ასე რომ დილით შეიძლება ახლად ჩამოსული.
- ასევე გაკეთებულია პურის არომატის გაზრდა და მუქი ფერის ქერქის გამომუშავება.
როგორ დაასხით პურის ცომი
რჩება კეთდება ფორმის პური ცომი. ეს ნიშნავს, რომ პურის მიღების პროცესში ყველა სხვა ნაბიჯი კეთდება და ყველაფერი დარჩა საბოლოო აწევა და საცხობი.
დაფარეთ პური ცომი სუფთა პირსახოცი და განათავსეთ იგი მაცივარში. ზოგიერთი მცხობელები მინდა გადაიტანოთ ცომი პირსახოცი და განათავსეთ ამ თასი ან cookie ფურცელი. სხვა უბრალოდ ქმნის პირსახოცი მეტი პან, რომელიც არის სრულყოფილი loaf პური.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაიშალოს პირველი იზრდება და ფორმის პური სხვა დროს. ეს არის კარგი იცოდეს, თუ თქვენი საცხობი სესია მოულოდნელად შეწყდება ან თქვენ უნდა დაარღვიოს თქვენი საცხობი up შევიდა პატარა დროის.
- უბრალოდ განათავსეთ თასი თქვენი დაფარული ცომი მაცივარში სანამ არ დაუბრუნდება მას.
- ნება მიეცით თბილი გალაქტიკა და გაიზარდოს აღზევება (თუ ეს უკვე არ არის) მანამ სანამ არ იჭრება ან იტვირთება .
რატომ იკავებს მნიშვნელოვანი?
როგორც ზემოთ აღინიშნა, ორ ძირითად სარგებელს ინარჩუნებს: მოქნილობა მოგვიანებით და დამატებითი არომატით. თითოეულ მათგანს შეუძლია მნიშვნელოვანი როლი შეასრულოს პურის საცხობი გამოცდილებით.
უნარი გადადება ფაქტობრივი საცხობი დრო შეიძლება იყოს ძალიან მოსახერხებელია. პურის მიღების სრული პროცესი შეიძლება თქვენს დღეში შეჭამოს: თქვენ უნდა აურიეთ ცომი, დაველოდოთ პირველი ზრდის (ნაყარი ფერმენტაცია), ცომის ჩამოყალიბება, დაველოდოთ, რომ ისევ გაიზარდოს, შემდეგ კი ჭამოს. ერთი მარცვლეული შეიძლება 6 საათამდე დასჭირდეს და ეს ხელს უშლის ბევრ ადამიანს ხელნაკეთი პურით სარგებლობს.
თუმცა, თუ დაამხობ, რომ ორ ან სამ დღეში გადავიტანოთ, დავალება უფრო სავალდებულოა. ზოგიერთი პურის რეცეპტები შეიძლება რამოდენიმე დღის განმავლობაში დაიშალოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შაბათ-კვირიანი და შაქრის პურის შუა კვირაში.
ბევრ პურის არომატს აუმჯობესებს, თუ ჩვენ შეგვიძლია შევამციროთ ფერმენტაცია და პურის ზოგიერთი სტილის გამოყენება ამას მოითხოვს. საფუარი მოითხოვს სწრაფად იმოქმედოს და შეიძლება გამოიწვიოს პურის ცომი ზრდის საათში, თუ თბილი ტემპერატურა დარჩა. ეს არის დიდი თუ გინდა სწრაფი პური, მაგრამ თქვენ ხშირად მიიღებთ ღრმა გემოს, თუ ნელია საფუარი.
ამ მდიდარი არომატის მეცნიერებას შეიცავს ბაქტერიები, რომლებიც პურის ცომში არიან წარმოდგენილი. როგორც დაისვენებს, ბაქტერიები ქმნიან უფრო ძვრიდურ და ლაქტურ მჟავებს, რომლებიც პურის არომატს ანიჭებენ. თუმცა, თუ ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში დარჩება, ბაქტერიები დაიწყება გლუტის ჩამოშორება და კარგი ზრდის თავიდან ასაცილებლად.
რჩევები პურის ცომის შენარჩუნების შესახებ
- ზოგადად, ბევრი პური შეიძლება დაიშალოს 12-18 საათის განმავლობაში უარყოფითი ეფექტი, თუმცა ეს დამოკიდებული იქნება რეცეპტზე.
- ბევრი რეცეპტები გითხრათ, რომ დაიშალოს ცომი "ღამით" მიუხედავად იმისა, რომ დრო სუბიექტური საფუძველზე, როდესაც თქვენ მომზადებული ცომი პირველ დღეს.
- ბევრი მარცვლეული და ჭვავის პური არ შეინარჩუნებს კარგად, რადგან ისინი უფრო მგრძნობიარეა მჟავებისაგან და აქვთ სუსტი წებოვანა.
- სანამ გაცხელებული პურის გამაცივებელი პურით, ოთახის ტემპერატურაზე თბილია. მოხსნის მას მაცივარი შემდეგ ელოდება თქვენი ღუმელი preheat ხშირად საკმარისი დრო.
მარილი, როგორც რეცტარერი
შეამჩნევთ, რომ მარილი თითქმის ყველა პურის რეცეპტშია შეტანილი. ეს არის უმთავრესი ნივთიერება მრავალი მიზეზის გამო, რომელთაგან ერთ-ერთი ის არის, როგორც ბუნებრივი რეტრადიტორი.
მარილი კონტროლს ახდენს დუღილის დროს, რადგან ის იშვიათია გამოთავისუფლებული ფსონების მიერ ოზმოზის გზით. ეს, თავის მხრივ, იწვევს საფუარს.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ რეცეპტის მიხედვით მარილის გავზომოთ. პროფესიული მზარეული ურჩევნია მარილს შეინახოს 1.8-2% სპექტრი რეცეპტების შემუშავებისას.
- ძალიან მარილი შეამცირებს თქვენი პურის მოცულობას (ზოგჯერ მნიშვნელოვნად).
- ძალიან ცოტა მარილი იმოქმედებს უფრო სწრაფია, რაც პურის არომატს იმოქმედებს (გახსოვდეთ, რომ ბაქტერიას დრო სჭირდება).