Ძროხის სტეიკები და როგორ საზ მათ მიერ skirt to Tomahawk

თუ არა შენს საჭმელს სახლში ან განსაკუთრებულ შემთხვევებში შეინახეთ, მნიშვნელოვანია თქვენი სტეიკის იცოდე.

შეიტყვეთ უფრო მეტი ამ 5 სახის steaks და როგორ საზ მათ - საწყისი skirt სტეიკი რომ tomahawk სტეიკი.

• 01 წლის 05

  სარჩელი სტეიკი

  Skirt სტეიკი არის ძროხის ძვლის დიაფრაგმის კუნთში, რომელიც მდებარეობს მუცლისა და გულმკერდისაგან. ეს არის ხანგრძლივი და დიდი სიბრტყევი მძიმე მარმარილოთი და შემაერთებელი ქსოვილით, რომელიც ხორცის უზარმაზარ გემოს და juiciness- ს აძლევს, მაგრამ უფრო მკაცრია, ვიდრე სხვა შემცირება. თხილის სტეიკი უნდა იყოს marinated და შემდეგ ძალიან სწრაფად შემწვარი მაღალ სითბოს საშუალო იშვიათი და ყოველთვის დაჭრილი მარცვლეულის. სკივრი სტეკი ასევე დაჭრილი შევიდა ზოლები და sautéed ან broiled პოპულარული მექსიკური კერძი, fajitas .

• 02 05

  სტეპი სტეკი

  Strip Steak (ასევე ცნობილია, როგორც New York Strip სტეკი და Kansas City Strip Steak) მცირდება მოკლე Loin , მდებარეობს ნეკნები of steer ან heifer. მოკლე ტალღა დამახასიათებელია სატენდერო საშუალებით და რადგან ეს კუნთი ძალზე ძლიერად არ არის გამოყენებული, ზოლის სტეკი ძალიან სატენდეროა და არომატული ცხიმიანი მარმარილოს, რაც მას სტეიკ-მოყვარულთა საყვარელი არჩევანია. ზოლები სტეიკი შეიძლება იყოს ძვლოვანი ან ძვლოვანი, იდეალურად დაჭრილი 1-1 / 2- და 2-სანტიმეტრი სისქისგან და შეიძლება შემწვარი, გაჟღენთილი ან პენსირებული. არსებობს ნიუ-იორკისა და კანზასის შორის დაფიქსირებული კონკურენცია, რომლებიც წარმოადგენენ წარმოშობისა და განსხვავებებს მათი სტრიქონის სტეკის მონაკვეთებს შორის, მაგრამ დაჭერით ზუსტად იგივეა.

• 05 of 03

  ყველაზე Sirloin Cap

  ზედა sirloin cap არის ბინა, სამკუთხა ფორმის კუნთების, რომელიც დევს ზემოთ sirloin. ქუდი არ აქვს შემაერთებელი ქსოვილის ან გრისტი და შეიძლება მოჭრილიყვნენ სტეკებად (ე.წ. ცილოტი სტეკი) და შემწვარი ან შემწვარი მთლიანად როზერიერაზე (სახელად პინკანა ბრაზილიაში), და შპრიცის ნატეხი . ზედა sirloin cap სარგებლობს tenderizing marinade ან მშრალი რუბლს და უნდა იყოს დაჭრილი წინააღმდეგ მარცვლეულის როდესაც მსახურობდა.

• 04 of 05

  T- ძვლის სტეიკი

  T- ძვალი არის ძვლის- in სტეიკი ფრაგმენტი ნაბიჯია ბოლოს მოკლე loin ძროხის steer ან heifer. მისი გამორჩეული T- ფორმის ძვლის ფრაგმენტი ხერხემლის ბისეკებიდან ორივე ზედა წელის (სტეპის სტეიკი) და ტენდერონის (ფაფტ მიგონის) ნაწილს. USDA- ს მიერ განსაზღვრული, T- ძვალი უნდა შემცირდეს მინიმუმ 1/2-inch thick tenderloin (შედარებით Porterhouse- ის უფრო დიდი 1-1 / 4 inches of tenderloin). მყუდრო გემოვნება, მარცვლეული, წვნიანი, წვნიანი და სუპერ ტენდერი, თიფა შეიძლება იყოს შემწვარი, წვრილფეხა და ანთებული.

• 05 05

  ტომაჰახ სტეკი

  Tomahawk სტეიკი ამბობს, რომ წარმოიქმნა მსხვილფეხა რქოსანი სატვირთო მანქანები რიო გრანდეში ტეხასში, როდესაც კოვბოებმა ამერიკელ სანელებლებთან ერთად სვამდნენ. იდენტურია Cowboy Steak (მათი სახელები ხშირად ურთიერთგაცვლით) Tomahawk არის ძვლის- in ribeye სტეიკი cut შორის მე -6 და მე -12 ნეკნები ძროხის ძროხა და ჩვეულებრივ იწონის შორის 30 და 45 უნცია. ხორცი ძირს უთხრის ძვლისგან ( ფრენჩაიდიდან ), ტოვებს სახელგანთქმულ ხორცს, რომელიც მსგავს ამერიკულ ტონაჰაკს ჰგავს. სხვა ნეკლის თვალის სტეიკებთან ერთად, ტომაჰახკ სტეკი კარგად ცხიმიანი, სატენდერო და არომატულია. მიუხედავად იმისა, რომ თომასეკის სტეკი ნაკლებად სუსტდება, მისი ისტორიის გათვალისწინებით, მარილის, ჩილე, კერნელი და სხვა მექსიკური სანელებლების ტრადიციული მშრალი რუბლი გამოიყენება სტეიკზე ნაჭერით ან პენსიის წინ.