ეს კლასიკური Marseilles ზღვის პროდუქტები Stew რეცეპტი იყენებს სხვადასხვა თევზი და shellfish, მათ შორის crab , squid , mussels და lobster. ეს არის ნამდვილი ზღვის პროდუქტები შეყვარებული სიამოვნება და ის შრომის ინტენსიურია, ძვირფასია. ზღვის პროდუქტები ძვლების, ხელმძღვანელებისა და ჭურვი ქმნიან ჭექის წვნიანის მდიდარ ბოულინს. ამ რეცეპტისთვის ძალიან დიდი მარაგი დაგჭირდებათ.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი rockfish (filleted, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით, ძვლები დაცულია)
- 1 ფუნტი
- ჯონ დორი (filleted, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით, ძვლები დაცულია)
- 2 ფუნტი rouget (ან
- წითელი სპაგერი , დაჭრილი დიდი მოცულობით, filleted, ძვლები დაცულია)
- 1 ფუნტი ზოლიანი ბასი (filleted, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით, ძვლები დაცულია)
- 2 ფუნტი Grouper (filleted, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით, ძვლები დაცულია)
- 6 ლურჯი Crabs (დაყოფილი მცირე ცალი)
- 2 lobsters (1 1/2 ფუნტი, ხელმძღვანელი გამოყოფილი და გაანადგურა)
- 6 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1/2 საშუალო ხახვი (diced)
- 2 ნიახური stalks (diced)
- 1 სტაფილო (diced)
- 1/2 კამის ბოლქვი (diced)
- 5 ნივრის კბილი
- 2 დიდი პომიდორი (დაჭრილი)
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3 tablespoons pastis (licorice- არომატული ფრანგული ლიქიორი)
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 12 შავი წიწაკა
- 1 წითელი წიწაკა (გამხმარი)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 2 sprigs thyme
- 1 pinch ზაფრანა
- 5 ჭიქა ფუძე
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი გემოვნებით
- 16 პატარა კვადრატი
- 1 ჭიქა mussels
- 12 დან 16 ბავშვი წითელი კარტოფილი (steamed)
- 1 toasted baguette
როგორ ჩადება იგი
მოამზადეთ ბუილონი:
- დიდი, ცხელი მარაგი მწვავე როკის თევზი, ჯონ დორი, რუჯი, ზოლიანი ბასი, გრეერი, კრაბი და ზეთისხილის ზეთში ლობირების თავები.
- მას შემდეგ, რაც ძვლები კარამელიზებული, დაამატეთ ხახვი, ნიახური, სტაფილო, კამა და ნიორი .
- სიმულატორი 3 წუთის განმავლობაში, ხშირად აღვივებს.
- სანიშნეს პომიდორი და საზ სანამ რბილი.
- აურიეთ ტომატის პასტა და ქურთუკი ყველა ბოსტნეული და ძვლები.
- სანიშნეს pastis და საზ სანამ მშრალი.
- დაამატეთ თეთრი ღვინო და ნახევარი შეამციროთ.
- სანიშნეს peppercorns , chili წიწაკა, დაფნის , thyme , ზაფრანა და ოხრახუში ფუძეთა და შემდეგ დაამატოთ საკმარისი წყალი მხოლოდ დასაფარავად.
- საზ სანამ თხევადი შემცირდა მესამე. გაღვივება ხშირად ისე, რომ არაფერი ჩხირები ბოლოში ბანკში.
- სხვა მსხვილფეხა რქოსანში აწარმოებს ბუილონის ყველა შინაარსი საშუალო წიაღისეული წისქვილის წისქვილისა და გამყარებული მყარი საშუალებების მეშვეობით. სეზონის შედეგად მიღებული ბულიონი მარილი და პილპილით.
ჩადება Bouillabaisse:
- ბუილონის გაახუნჯოს და დაამატეთ თევზი ინდივიდუალურად მისი სისქის საფუძველზე (thickest chunks first). მოჭრილი lobster კუდი მეშვეობით ჭურვი შევიდა დიდი დარტყმები. სანიშნეს lobster, squid და mussels to bouillon.
- საზ სანამ mussels ღია. ჩამოიტანეთ ქოთანში მაგიდა და კაკალი დიდი bowls.
- ემსახურეთ ერთად steamed მთელი ბავშვი წითელი კარტოფილი tossed ზეითუნის ზეთი და მარილი და toasted baguette მხარეს რომ sop up წვენები.