Entrecote არის საფრანგეთის სიტყვა ძროხის სტეიკი, რომელიც მოჭრილი შორის ნეკნები. ძირითადად, ეს ძალიან თხელი boneless ribeye. მართლაც, ზოგან მოვუწოდებთ ჩვეულებრივი boneless ribeye entrecote, ალბათ იმიტომ, რომ ეს ჟღერს ლამაზი.
მაგრამ ჩემი აზრით, ჭეშმარიტი მეწარმე ნაკლებად სასურველია, ვიდრე რეალურ რიყეზე. არა იმიტომ, რომ ხორცს, რომელიც იმავე ლამაზი რევოლუციის ხორცია, მაგრამ სისქის გამო.
ან ნაკლებობა.
Entrecote: ძალიან თხელი Boneless Ribeye
იფიქრეთ ძროხის ნეკნის სტრუქტურის სტრუქტურაზე: ძროხისა და ძვლის დიდი ბლოკი გაქვთ ძროხის მხარეს, ძროხის ღორის უკან, შვიდი ნეკნის შემცველი: მე -6 და მე -12.
ახლა, თუ თქვენ ამოიღონ ძვლები, შეგიძლიათ carve რომ შევიდა როგორც ბევრი ან რამდენიმე steaks როგორც გსურთ. ეს იქნება boneless ribeye steaks. თუ თქვენ აკეთებთ ძვლებს რევებში, შეგიძლიათ შვიდი სტეიკები, თითოეული მათგანი ძვლის ერთვისგან.
თუმცა, არსებობს ხორცი ძვლებს შორის, რაც ნიშნავს იმას, რომ თითქოს მოტეხილობა მოყევით თითოეულ მხარეს ძვლებთან ერთად, მაშინ ექვს ძვლებს შორის ძვლებისგან ექვსი ძროხის სტეიკი გააკეთე.
ხორცს შორის ნეკნებს ეწოდება intercostal ხორცი. თუ თქვენ ოდესმე ძროხა უკან ნეკნები, თქვენ ძირითადად gnawing ზე intercostal ხორცი, რადგან იქ, როგორც წესი, ძალიან ცოტა ხორცი underside of ძროხის ნეკნები. ეს იმიტომ, რომ ყასბები შეიძლება გაყიდოს ribeye steaks უმაღლესი ფასი, ვიდრე მათ შეუძლიათ გაყიდოს საქონლის ხორცი ნეკნები, რათა მათ მორთვა მათ, როგორც მჭიდროდ, რაც შეიძლება.
თუმცა, ეს intercostal ხორცი ყველა bit როგორც სატენდერო და flavorful როგორც ribeye სტეიკი - ეს არის rieye სტეიკი. სინამდვილეში, როდესაც თქვენ ხედავთ წვრილ უნაყოფო რიყის სტექსებს, თქვენ საუბრობთ intercostal ხორცი.
ახლა: Intercostal . Entrecote . ნახეთ როგორ არის ეს იგივე სიტყვა?
ამგვარად, entrecote არის ძროხის ნეკნებიდან ამოღებული სტეიკი და როგორც კი ეს არის თხელი დაჭრილი და შეიძლება მოხდეს ძალიან სწრაფად მოხარშული skillet, saute pan ან grill.
ოდნავ საკმარისი, ერთ დროს, სიტყვა entrecote მოხსენიებული სპეციალურად რომ steaks რომ მოვიდა ცენტრში ნეკნი primal, შორის მე -9 და მე -10 ნეკნები და მე -10 და მე -11 ნეკნები. ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ ორი entrecotes თითოეული მხრიდან ძროხის, რაც მას იდუმალი ჯერ კიდევ თვითნებური allure.
როგორ გადავიტანოთ Entrecote
ჩვენ დავწერეთ , თუ როგორ უნდა საზ ribeye სტეიკი , და ეს ძირითადად მოდის ქვემოთ cooking ეს ოთხი წუთი ერთ მხარეს და შემდეგ სამი წუთი მეორე მხარეს. მაგრამ ეს იფიქრებს თქვენი სტეიკი არის 1,5 inches thick. Entrecote შეიძლება იყოს უფრო მჭიდრო 1/2 ან 3/4 inch, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უნდა იყოს ძალიან სწრაფი შესახებ.
ეს იმას ნიშნავს, რომ თქვენი პან ძალიან ცხელია, სანამ სტეკი არ ჩაიბაროთ. ეს არ არის გაზვიადება, რომ ენტეროკოტი შეიძლება იყოს მხოლოდ ერთი წუთი ან ორი, თითოეულ მხარეს, რომ მიაღწიოს სრულყოფილ საშუალო იშვიათი . იმიტომ, რომ ისინი იმდენად თხელია, რომ ძალიან ადვილია მათი გადალახვა და არ გინდა, რომ უფრო მეტად გინდა, ვიდრე გინდა.