Რა არის სიერა სტეკი?

სიერა სტექსები ძროხის ნაჭერია, რომელიც ფლანგს სტეკას ძალიან ჰგავს, თუმცა ცხოველების სრულიად განსხვავებული ნაწილისგან მოდის.

ფლანგური სტეიკები მოდიან მუცლის კუნთებისგან. სიერა სტექსები, მეორეს მხრივ, ძროხის ჩხირის ნაწილია , რომელიც, ძირითადად, მხრისა.

სიერა სტექსები წარმოიქმნება პატარა კუნთისგან , რომელსაც ეწოდება splenius , რომელიც არის ნაწილი კუნთების ცნობილია როგორც chuck underblade , მდებარეობს პირდაპირ ქვეშ მხრის blade ძვლის.

მას შემდეგ, რაც splenius არის trimmed დაშორებით დანარჩენი underblade (რომელიც, სხვათა შორის, სადაც ჩვენ მივიღებთ Denver სტეიკები ), მას უნდა ჰქონდეს გარე ფენის ცხიმი და შემაერთებელი ქსოვილის ამოღებულ.

ჩამოსვლის შემდეგ, საშუალოდ სიერა სტეკი იწონის დაახლოებით 1 1/2 ფუნტს. არსებობს ერთი sierra სტეიკი თითო ძროხის chuck, და ამით ერთ მხარეს ძროხის. ეს თანდაყოლილი მწირია, შრომისთვის საჭირო შრომის ხარჯთან ერთად ნიშნავს იმას, რომ ის დაახლოებით 9 დოლარად ყიდის.

სიერა სტეკი არის მკაცრი, მაგრამ გემრიელი

რატომ სიერა სტექსები ჰგავს ფლანგზე სტეიკები? დამწყებთათვის, სიერა სტეპები შედგება უხეში კუნთების ბოჭკოებისგან, რაც გამოხატული და ადვილად ხილული მარცვალია, რაც ნიშნავს, რომ ეს შეიძლება იყოს მკაცრი. ისევე როგორც ფლანგვის სტეიკი, სიერა სტეკი ასევე დატვირთულია წარმოუდგენელი ძვლების არომატით.

ეს შეიძლება იყოს მომზადებული ბევრად ისევე როგორც ფლანგიდან სტეიკი, ძალიან: marinate ეს მოკლე დროში, გრილი ის სწრაფად ძალიან მაღალი სითბო და ემსახურება მას საშუალო იშვიათი .

Overcooking გახდის მას ძალიან მკაცრი და chewy.

და თუ თქვენ ფიქრობთ, რომ ვაძლევთ მას გაფართოებას soak in marinade იდეა tenderizing მას, არ გადაიტვირთოთ. მჟავები ტიპიური მარინადში (ლიმნის წვენიდან) არ ჩამოაშრობენ კოლაგენის ბოთლებს, რომლებიც გადაიტანენ კუნთების ბოჭკოს ჩანართებს, რაც იმას ნიშნავს,

და იმდენად, რამდენადაც მჟავა ხელს უშლის ხორცს ცილებს, მათი ეფექტია მათი დაუმორჩილებლობა, რაც უფრო მტკიცეა, რაც უფრო მგრძნობიარეა. მინიშნებით, ვფიქრობ, რომ მჟავა იქცევა ნედლეული ზღვის პროდუქტში ცევში.

სამზარეულო და ემსახურება სიერა სტეიკ

ჩვენ აღვნიშნეთ, რომ სიერა სტეიკები საუკეთესოდ დამზადებულია მაღალ სითბოსგან. თქვენ შეგიძლიათ სიტყვასიტყვით მოძებნოთ ეს თქვენი ნახშირის გრილის ყლორტზე, რომელიც არის ყველაზე მაღალი სითბო, რომელიც შესაძლოა შეგიძლია გამოიმუშაოთ სახლში, არაუმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, რაც, ასევე, ბევრად უფრო სწრაფად არ იღებს.

ამის მიზეზი ის არის, რომ სტეიკი სითბოზე უფრო დიდხანს ხარჯავს, რაც უფრო მკაცრია. ასე რომ, თქვენი მიზანია დონესის მიღწევა მოკლე დროში.

შემდეგი, დავასხათ მას up კილიტა და ასე დასვენება 10 წუთით ადრე slicing იგი. სტეკის დასასვენებლად არის კრუიზი , მაგრამ განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ულტრაიზერი სითბოს მეთოდის გამოყენებაა, როგორც აქ აღწერილია.

მას შემდეგ, რაც კუნთების ბოჭკოები კვლავ მკაცრი იქნება, მაშინაც კი, რაც სწრაფად მოხარშული, დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ მარცვლეულის წინააღმდეგ სტეიკის დაჭიმვა, როგორც თხელი, რაც უფრო ადვილი გახდება.

სიერა სტეკის მომზადების კიდევ ერთი გზაა ის რამდენიმე საათის განმავლობაში , რაც გამოიწვევს იმ მკაცრი კუნთების ბოჭკოებს, რომ შეარბილოს, ტრიალებს და ჭარბი.