მსხალი ძვირფასი საკონსერვო ხილია, რადგან ისინი გაამძაფებენ კანს უფრო მეტ ფერს, არომატს და ტექსტურას, ვიდრე ბევრი სხვა ხილი. აი, როგორ შეიძლება მათი საუკეთესო შედეგები.
არსებობს ორი ძირითადი გზა უსაფრთხოდ შეიძლება მსხალი: ცხელი პაკეტი მეთოდი და ნედლეულის პაკეტი მეთოდი. მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა ნაკლები ნაბიჯები, ნედლეული პაკეტი მეთოდით იკვლევს inferior პროდუქტი. Raw შეფუთული ხილის ტენდენცია shrink დროს დამუშავება და ათწილადი გარეთ საკონსერვო თხევადი.
დარტყმები, რომლებიც ფრჩხილის ზედა ფქვილს გადააჭარბებს და იშლება, ქილებში გახსნილია.
ცხელი პაკეტის მეთოდი ამცირებს ხილის ფეთქების და გაუფერულების ალბათობას.
ნაბიჯი ერთი: აირჩიეთ თქვენი ხილი ზრუნვა
არჩეული ფირმა, დაუზუსტებელი მსხალი კარისთვის. უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთებიც, რომლებიც ოდნავ გოგირდები არიან, თუმცა სრულიად რთულია. ზედმეტად მწიფე ხილი უფრო მწირია ქილებში და ასევე აქვს მჟავის შემცველობა. ეს ბუნებრივად არის წარმოდგენილი მჟავიანობა მსხალი, რომელიც ხელს უწყობს შეინარჩუნოს მათ და არა საკონსერვო თხევადი.
Peel და Core მსხალი
ნაჭერი off ფუძეთა ასევე თხელი ნაჭერი ბოლოში თითოეული მსხალი. კვერცხის პილერზე დაჭრილი მსხალი. დაჭრილი მათ ნახევარ და გამოიყენოთ paring დანა რომ ნაჭერი out თესლი და ბირთვით.
წიწაკა მსხალი
მომზადდეს დიდი თასი მჟავეული წყალი (2 tablespoons თეთრი ძმარი ან ლიმონის წვენი in gallon წყლის).
დაჭერით peeled და cored მსხალი შევიდა ნაჭერი ან მოცულობით, რომელი გირჩევნიათ.
ძალიან პატარა მსხალი, როგორიცაა Seckels შეიძლება დაკონსერვებული მთელი ან halves.
სანიშნეს ნაძალადევები ან ნაჭერი bowl of acidulated წყალი, როგორც თქვენ გადასვლა. ეს ნაბიჯი ხელს უშლის გაუფერულებას.
მას შემდეგ, რაც ყველა მსხალი დაჭრილი და acidulated წყალი, სანიაღვრე მათ colander.
მოკლედ გაატაროთ მსხალი სიროფი, წყალი, ან წვენი
მიუხედავად იმისა, რომ მსხალი ყველაზე ხშირად დაკონსერვებულია შაქრის სიროფიში , საკმაოდ უსაფრთხოა მათ წვენით ან ჩვეულებრივი წყალიც.
საკონსერვო სითხე არის არომატული ელემენტი და არა უსაფრთხოების გათვალისწინება. თუ წვენით სარგებლობთ , ვურჩევ თეთრი ყურძნის წვენს, რადგან მისი შედარებით ნეიტრალური ფერი და არომატი. თუ სხვა წვენით სარგებლობენ, მაგალითად, ვაშლი, შეიძლება 50-50 წყლით გამანაწილონ ისე, რომ წვენის არომატი არ აჭამოს ცხიმებს.
მოიყვანეთ სიროფი, წვენი ან წყალი. სანიშნეს ცალი ან ნაჭერი მსხალი და simmer მათ 2 წუთი.
შეავსეთ საკონსერვო ჯარები
შენი საკონსერვო ქილებში არ უნდა სტერილიზებული, რათა საკონსერვო მსხალი, მაგრამ ისინი უნდა იყოს სუფთა და ბზარი ან ჩიპი თავისუფალი. ისინი ასევე უნდა იყვნენ ცხელი - შეავსონ ისინი ძალიან ცხელი წყლით, შემდეგ კი ცარიელია მათ ნაყოფის შევსებამდე.
გამოიყენეთ slotted კოვზი გადარიცხოს მსხალი საწყისი თხევადი ისინი simmering შემოსული შეავსეთ ქილებში ერთად ხილი, ტოვებს 3/4-inch უფროსი სივრცეში შორის მსხალი და ჭურჭელი of ქილებში. ჩაალაგე ხილი საკმაოდ მჭიდროდ დამარცხების გარეშე (ეს არის კიდევ ერთი წვერი, რომელიც ხელს უწყობს ნაყოფის შემცირებას).
ველური ცხელი თხევადი, რომ მსხალი სიმშრალეში ხილით, 1/2-inch head space ყოველ jar. გაწმენდეთ ქილებში, სუფთა, ნესტიანი ქაღალდი ან ქსოვილის პირსახოცი (ნებისმიერი საკვები საჭმლის რგოლში შეიძლება ხელი შეუშალოს კარგ ბეჭედს).
უსაფრთხო საკონსერვო ხუფები.
დამუშავება ჯარები
პროცესში მდუღარე წყალში აბანო , 20 წუთი პიტ-ქილებში, 25 წუთი კვარტებში. შენიშვნა: საჭიროების შემთხვევაში შეცვალეთ საკონსერვო დრო თქვენი სიმაღლისთვის .