ყველაზე მეტი გამოიყურებოდა ხორცი გრილზე.
ერთი დიდი საიდუმლო დიდი grilling არის ხორცის შერჩევა. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, როდესაც ის კრავს. იცი, რაც თქვენ იღებთ სასიცოცხლო მნიშვნელობის მიღებას ხორცის მიღებაში. მიუხედავად იმისა, რომ ცხვრის შეიძლება არ იყოს ერთი meats ვიფიქროთ grilling, არც ერთი ხორცი სარგებელს უფრო მეტი ცეცხლი, როგორც ცხვრის.
ტრადიცია ნაკარნახევია, რომ გაზაფხულის დროა. აპრილისა და მაისის ბაზარზე გამოყენებული ახალგაზრდა ბატკალი შეიძინა და წვნიანი, დელიკატური სურნელით.
დღესდღეობით, კონტროლირებადი ჯიშის ახალგაზრდა ცხვრის შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში. თუმცა, თქვენ შეიძლება იპოვოთ ვიწრო შერჩევა ცხვრის პროდუქტების ადგილობრივ სუპერმარკეტში, ასე რომ თქვენ შეიძლება დაგჭირდეთ ჩამოაგდეს სპეციალობით მაღაზია ან ხორცის ბაზარზე.
რა უნდა ვეძებოთ? ცხვარი გაანადგურეს მრავალფეროვანი ასაკისაგან. Lamb ეხება ახალგაზრდა ცხვარი დაბერების ერთი კვირით დაახლოებით რვა თვის განმავლობაში. ჰოტჰაუსი ცხვრის ერთი ორი კვირაა. Baby ცხვრის არის ოთხიდან ექვს კვირაში. რეგულარული ცხვრის (რაც თქვენ სუპერმარკეტში მიიღებთ) არის ექვსი კვირა ერთი წლის ასაკში. ამის შემდეგ, ის არის მოხსენიებული, როგორც ცხვრის ან ხორცის წვიმა. ხორცის შეფუთვა ინდუსტრიაში მზარდი სტანდარტიზაციისას, რაც თქვენ ზოგადად იპოვით, ის არის, რომ ბაზარზე ცხვრები არ არის ისეთივე ახალგაზრდა, როგორიც იყო. ტიპიური ცხვრის წონაა 32 lbs. და ცხვრის 50 lbs . ცხვრის უპირატესობის მიზეზი ისაა, რომ ცხვარი ასაკის შემდეგ ხორცი უფრო მკაცრი და ძლიერია. ადამიანების უმრავლესობას არ მოსწონს ძლიერი, სასიამოვნო გემო.
ასე რომ, როგორ გითხრათ რას იღებთ? როგორც ცხვარი ასაკი, ხორცი ხდება მუქი. ჰოტჰაუზის ცხვირი აქვს ვარდისფერი ხორცი, თეთრი ცხიმი და წითელი მწვერვალები ძვლების მეშვეობით. Mutton აქვს მუქი, თითქმის purple ხორცი, ყვითელი ცხიმი და თეთრი ძვლები. და, რა თქმა უნდა, კიდევ ერთი გზა ვუთხრა არის ზომა. პატარა დაჭრილი ახალგაზრდა ცხვარი.
უმცროსი ბატკნის არომატი არომატი და უფრო ნაზი ხორცი.
ასე რომ, რას აკეთებთ ცხვრის / ცრემლით? რათქმაუნდა, რა თქმა უნდა. საუკეთესო შემცირება წასვლა არის loin, ფეხი, rump და ნეკნები. თქვენ შეგიძლიათ გრილი გაჭრა ამ cuts ისევე როგორც თქვენ ღორის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ თქვენ მიიღებთ რაღაც ზედმეტი, კერძოდ მკაცრი, ძლიერი არომატით კვება. სამზარეულოს ცხვრის და ცხვრის საიდუმლოება ტენდერითა და სასიამოვნოა. ეს საიდუმლო მიდის უკან ადრეულ დღეებში ცხვარი ჭამა.
უძველესი მეთოდები დამზადებულია ცხვრის ან ცხვრის მომზადებაზე (ძვლებში ძველ დღეებში ძალიან იშვიათი იყო ნარჩენების აგება). Mutton Stew იყო პოპულარული კვება სოფლის სოფლის ცხვარი ამაღლების ხალხი. Stew იქნება მოხარშული ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში tenderize ხორცი და შეამციროს არომატი. სხვა ცხვარი დიდია მუსსკაკა (ბოსტნეულის საძოვრები) და ბადშაჰი გოშტი (ცხვრის კერძი, ბიჭი, რომელიც არ იცოცხლებთ მანამ, სანამ არ გქონდათ კარგი ცრემლები).
ყველა ჯარიმა და მშვენიერი, მაგრამ რა გრილი? კვერცხის ან ცხვრის სატენდერო ნაჭერით გამოსაყენებლად საჭიროა პირველი ტენდერი და მარინე. დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა გაჭრა თქვენ იყენებთ, წაიღეთ ხორცისა და ფუნტი კარგად ხორცის ტენდერში . ეს ხელს შეუწყობს ხორცის სიმკვრივის გაწყვეტას, რაც საშუალებას მისცემს მას უფრო თანაბრად მოამზადოს და აძლევს ცხიმებს და ნემსები უფრო დაღუპვას.
შემდეგ გამოიყენეთ მარინედი. თქვენ გინდა, რომ ეს ჯდომა კარგი დღე, ან თუნდაც ღამით. ტრადიციული მარინადები კრავისთვის დაიწყება ზეითუნის ზეთი და დასრულდება პიტნის, ლიმონის ან ნიორით. მირჩევნია ნიორი. მინდორი რომ ცხვრის დამატება ჩემი აზრით არის მხოლოდ გზა, რომ დაფაროს ძველი არომატის ძლიერი არომატი.
როდესაც grilling, დარწმუნდით ზედაპირზე ხორცის აქვს კარგი საფარი ზეთი. Lamb კიდევ უფრო მეტია, ვიდრე სხვა დანარჩენი ხორცი. როდესაც მოწევა ან ბარბექი, მისთვის კარგი მარინედი და ჩაყრა. მსხვილფეხა რქოსანი ბუჩქებით, ხორცში შეტანა და მთელი ნივრის კბილი. Sprinkle ერთად ოხრახუში, thyme, rosemary, რეჰანი, bay ფოთლები და ა.შ. თუ ეს უფლება მეზობლები იქნება ჩააგდოს მათი გრილები და გადატანა თქვენს შემოგარენი (ბრალდებით ქირავდება).
გახსოვდეთ, რომ ცხვრის ძლიერი არომატი აქვს. ნუ დამალავთ; შეავსებს მას.
ნიორი, ზეითუნის ზეთი , ღვინო, რეჰანი, თმიმი, როზმარინი, წიწაკა, მშრალი მდოგვი, კვერცხის ფხვნილი დაამატეთ კვერცხის არომატს. არ შეგეშინოთ გემოს. Lamb არის პირველადი ხორცი ზოგიერთი მსოფლიოს საუკეთესო სამზარეულოს ტრადიციები (ბერძნული, იტალიური და ინდური).