Gravy (არ უნდა იყოს დაბნეული იტალიის ტომატის სოუსით gravy) ზოგადად განისაზღვრება როგორც სოუსი დამზადებული ხორცი წვენები, ხშირად ერთად ბულიონი ან რძე, და შაქარი სახამებელი. ეს შეიძლება ასევე შემცირებული წვენები დარჩა cooking ცილების როგორიცაა ხორცი, თევზი ან ფრინველი. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის საკმაოდ მარტივი, რათა ბევრი home cooks აქვს რთული დრო მიღების flavorful, გლუვი gravy.
გაცნობა პროცესი და სწავლის რამდენიმე tricks სავაჭრო უნდა დაგეხმაროთ სრულყოფილი gravy ყოველ ჯერზე.
პირველი, თქვენ უნდა დადგინდეს, თუ რა ტიპის gravy გსურთ თქვენი კერძი.
მსუბუქი შეხებით, გამყარებაში მარტივი პან გრაივი. თუ თქვენ ეძებთ heartier gravy დაბრუნება სახამებელი როგორიცაა mashed კარტოფილი , ბრინჯი ან თქვენ ალბათ აირჩიონ შაქარი gravy . აქ თქვენ იპოვით რამოდენიმე სასარგებლო რჩევას თითოეული სახის გრავიტაციის შესაქმნელად და გამოყენებისათვის.
მარტივი პან გრაივი ან შემცირების სოუსი
უმრავლეს პან გრაივები საკვების მომზადების შემდეგ პანში დარჩენილი წვენების მარტივი შემცირებაა. ხშირად ცოტა წყალი ან ბულიონი დაემატება პან დრაიპებს, აიღებს მოხარშულ ცალი პანკის ბოლოში, შემდეგ კი ნებადართულია საზრიანად და სირცხვილი. კარაქის ნატეხი ხშირად დასძენს დასასრულის არომატით და პრიალა დასრულებამდე. ეს არის ყველაზე მარტივი გრავიტაცია და პრაქტიკულად ვერ მიდის არასწორი. თუმცა, ხშირად უფრო გულწრფელი გრავიტი სასურველია, რაც სქელია ტექსტურასა და კრემის ფერში. თუ საჭმელს სვამს, შეიძლება დაგჭირდეთ პან გრავის მიღების თავიდან ასაცილებლად, თუ არ მოგწონთ დამწვარი გემო.
თუმცა, შეგიძლიათ შეინარჩუნოთ ოდნავ ნაოჭების პანელი ნებისმიერი ზედმეტად დამწვარი ბიტის მოშორებისას, სანამ გრავივებენ.
გაბრტყელებული გრავიტი
არსებობს რამდენიმე პოპულარული thickeners for gravy მათ შორის ფქვილი, cornstarch, arrowroot და რძის პროდუქტების. თითოეული მათგანი სხვადასხვა არომატს აწარმოებს, მაგრამ არც რთულია. მეთოდები განსხვავებულია სხვადასხვა თხრილისთვის, მაგრამ ისინი ძირითადად იწყება ზემოთ აღწერილი მარტივი პან გრაიით.
ძნელია მისცეს ზუსტი რეცეპტი, რადგან ეს დამოკიდებული იქნება ხორცისა და ცხიმის შემცველობაზე. თუმცა, გაზომვები არ უნდა იყოს ძალიან ზუსტი, როგორც საცხობი. თვალებზე დაკვირვებით შეძლებთ. ფქვილის გამოყენებისას თქვენი გრავიის გამოყენება მნიშვნელოვანია, რომ შეინარჩუნოს აღმძვრელი, რათა უზრუნველყოთ, რომ გლუვი ტექსტურა გაქვთ. Whisk არის დიდი სამზარეულო ჭურჭელი, რათა gravy ერთად, რადგან ის დაეხმარება აღმოფხვრას ყველა სიმსივნის. გამოყენება beurrer maine ან როგორც ცნობილია ინგლისურ "kneaded კარაქი", რომელიც ცომი ჩამოყალიბდა საწყისი შერევით კარაქი და ფქვილი დაეხმარება thicken gravy ბევრად ნაკლები სიმსივნის.
მეტი Gravy
ნამცხვრები
- სრული წიგნი საწებელი
- სოუსი ბიბლია