თითოეული სტილი თავისთავად საუკეთესოდ ატარებს სპეციფიკურ ტიპებს
გრავირების ძირითადი მეთოდის გამოყენება ხორბლის ფქვილისა და ხორბლის ფქვილისა და კარაქის რუქსისთვის გამოიყენება პან დრაიპების გასახსნელად, როდესაც ქათმის, ინდაურის, ან შემწვარი მზარეულის. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ზოგიერთი სხვა სავარძელი განსხვავებული შედეგებით.
ფქვილი Gravy Thickener
რუქსთან ერთად დაიწყებთ ფქვილისა და კარაქის დამზადებას, სანამ არ მიაღწევს თქვენს სასურველ ფერს, უფრო მსუბუქ როუქს თეთრსა და ქვეყნის ღვარცოფებს, და თანდათანობით მუქი ფერის, თურქეთის, ქათმისა და ძროხის გრავივებისთვის.
ყველაზე მთავარი მზარეული საფონდო ყველაფრისთვის განკუთვნილია ხორბლის ფქვილი, რაც ამ მეთოდით მოსახერხებელია. მაგრამ ფქვილი დასძენს ღრუბელი გამოჩენა gravy, ასე რომ არ შეიძლება ყოველთვის არ იყოს საუკეთესო არჩევანი. მას ასევე არ აქვს გაბრტყელებული ძალა სხვა სავარძლები, ამიტომ მას სჭირდება დაახლოებით სამი წუთი. ზოგიერთი სტილი gravies და საწებელი არ ისარგებლოს მაღალი ტემპერატურა და აღარ სამზარეულო დრო საჭირო.
ალტერნატიული ფქვილის არ აქვს იგივე სახამებლის შემცველობა, ამიტომ ისინი ყველაფერს არ აკეთებენ სათანადო შემცვლელებს ხორბლის ფქვილისთვის, როგორც გრავიტის წვრილად. ტკბილი ბრინჯის ფქვილი, როგორც ჩანს, მუდმივად ასრულებს ხორბლის ფქვილის სახეს, როგორც გრაცი წიწაკას.
ქვანახშირის Gravy Thickener
Cornstarch იწვევს მსუბუქი, უფრო translucent gravy ერთად პრიალა sheen. ჩინურ და სხვა აზიური რეცეპტები ხშირად იმეორებენ მას წებოვანა საწებელი.
გამოიყენეთ სიმინდის სახამებელი, როგორც გრავიტის წვრილად, დაიწყეთ თანაბარი ნაწილაკების სახამებელი და ცივი წყალი, რაც ართულებს სანამ არ გამოიყურება.
შემდეგ ნელა შეიცავდეს მას პან drippings, whisking მუდმივად. ქინძისთავმა ცრემლი თხევადი ცვალებადობა გამოიღო, ამიტომ არ გამოტოვოთ ცრემლსადენი ნაბიჯი და დარწმუნდით, რომ დაამატოთ ეს ნელა, როდესაც whisk- ს მთლიანად ინტეგრირებაში ჩავარდება.
სახამებლის არომატს არ აძლევს, თუ არ დააგემოვნებთ ხანგრძლივი დროის განმავლობაში, ასე რომ, წვნიანი დაამატეთ ერთი წუთით ან ორჯერ, შემდეგ დაამატეთ ხსნარი.
ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააჭარბოთ მას, თუმცა, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გაბედული. ამოღება cornstarch- შაქარი gravy სითბოს სანამ დაამატოთ მჟავა ინგრედიენტები. მარცვლეულის ერთი კოვზი 1 1/2 დან 2 ჭიქა ღვინომასალებს.
Arrowroot Gravy Thickener
Arrowroot იძლევა გლუვი, გამჭვირვალე gravy სინათლის ტექსტურას. თითქმის არომატული სახამებელი არ საჭიროებს სამზარეულოს ამოღებას ნედლეული გემოთი. კერძი ან სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც არ უნდა იყოს მოხარშული, რადგან მდუღარე წერტილის ქვედა კერძია.
ისიც კარგად არ არის გამართული, მაგრამ ვერ ხერხდება მისი რეაგირება. კვერცხის შესასრულებლად 10 წუთით ადრე უნდა გადააჭარბოთ თქვენი გრავიურობას arrowroot slurry. გაფართოებული მაღალი სითბო და ენერგიური აღრევა გააუქმოს arrowroot- ის გასქელება თვისებები; თუ თქვენი gravy მოულოდნელად თურმე soupy, თქვენ წავიდა ძალიან შორს. გამოიყენეთ 2 1/2 teaspoons of arrowroot ერთი ჭიქა ცივი სითხე საშუალო თხელი სოუსით.
სრული წიგნი საწებელი დაგეხმარებათ თქვენი ჯაგრისით (ხელსაყრელი რესტორანი სამზარეულო ვადა შეფისთვის პასუხისმგებელი სოუსით) უნარ-ჩვევები.