ყურადღება მიაქციეთ ფქვილის, ცხიმისა და თხევადობის თანაფარდობას
რამოდენიმე გზა არსებობს გრავიის შესაქმნელად: ეს შეიძლება იყოს მუყაოს საფარი, რომელიც რუქსის დამატებით რბილია, ან უბრალოდ პანდადან ჩამოსხმული. გრავიმა გააკეთა რუქს-ცხიმიანი და ფქვილის ნაზავი - კლასიკური მომზადება, პან დრაიპების გამოყენებით თქვენი დღესასწაული ფრინველის ან შემწვარი. რუქს დასძენს ინტენსიური არომატით და ხავერდოვანი ტექსტურით. მაგრამ არ ინერვიულოთ, თუ არ cooking მთელი თურქეთის ან ძროხის შემწვარი ღუმელში-თქვენ ასევე შეგიძლიათ roux gravy კარაქი ან ზეთი amp up ყოველდღიური ქათამი ან დაბრუნება Salisbury სტეიკი.
Roux განსაზღვრული
რუქს აერთიანებს თანაბარ ნაწილებს ცხიმს ან კარაქს , ან შემწვარი საჭმლის ჩათვლით, ფქვილთან ერთად. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნეს როგორც სოუსით ან როგორც thickener კერძები, როგორიცაა clam chowder და macaroni და ყველი.
Roux მერყეობს ფერისაგან ღია ყვითელი ყვითელი, გაბრწყინება, აღარ გაახარებთ. მსუბუქი რუხი ინარჩუნებს ცხიმის არომატიზაციას - კარაქს ან პან დრაიპებს ან ლორწეს, ხოლო მუქი რუქს იღებს საკუთარ შეშუპებას, კარამელიზირებულ ხასიათს. თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ, რამდენი ხანი უნდა საზ როუქსის დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ მის გამოყენებას. მაგალითად, გისურვებთ ქათმის ხსნარს, შეინარჩუნოთ თეთრი, კრემისებრი ფერი, ასე რომ, სწრაფად მორგებული რუქსის ნამუშევარი საუკეთესოდ მუშაობს. მეორეს მხრივ, გუმბოს შეუძლია ისარგებლოს უფრო ღრმა, უფრო რთული დეკორატიული რუქსისაგან, ასე რომ მასზე დაიმახსოვრე, ვიდრე მუქი უკეთესია. დასასვენებელი გრავიისთვის, შესაძლოა, სასურველ რაღაცას შორის, შესაძლოა, პიკანტური კარაქის ფერის ასორტიმენტში.
ძირითადი Roux Gravy ფორმულა
ფქვილის ფხვნილი ფქვილისთვის თხევადი მნიშვნელოვანია, როდესაც მიღების roux- ზე დაფუძნებული gravy და დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი მოგწონთ თქვენი gravy, შეგიძლიათ შეცვალოს ოდენობით ცხიმი და ფქვილი.
იმისათვის, რომ 1 ჭიქა roux gravy, იწყება 2 tablespoons ცხიმი, 2 tablespoons ფქვილი და 1 ჭიქა თხევადი. თხელი შეიძლება იყოს ბულიონი, რძე ან მძიმე ნაღები, რაც დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მდიდარი და სასიამოვნოა მზა პროდუქტი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მძიმე კრემი ან ღვინო ბულიონი დასძინა ტექსტურა და არომატი.
მეთოდი Roux Gravy- სთვის
რუქსის გრავიის გაკეთება არ არის რთული, თქვენ უბრალოდ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ ყველა სწორი პროპორციები. პირველ რიგში, განსაზღვრავს რამდენი გრავიტი გჭირდებათ და შემდეგ შეცვალოს მსუქანი თანხა ან საჭიროების შემთხვევაში საჭიროების შემთხვევაში ძირითადი ფორმულის მიხედვით. გაზომეთ ოდენობით ცხიმის ან ნავთობის პან drippings შემდეგ თქვენ საზ თქვენი თურქეთის ან სხვა ნაჭერი ხორცი - შეგიძლიათ დაასხით ყველა drippings შევიდა თხევადი საზომი ჭიქა და შემდეგ ამოიღონ რა გჭირდებათ, ან უბრალოდ scoop out ოდენობით ცხიმი ერთად კოვზი საზომი კოვზი და გათვალისწინებულია. (წაშალეთ დარჩენილი წვეთები ან შეინახეთ სხვა მოხმარებისათვის.) დამატება კარაქი, სამზარეულო ზეთი, გაჟღენთილი ბეკონი ზეთი ან ლიდო თუ საჭიროა ცხიმის მოცულობის გაზრდა.
შემწვარი პანში მომზადებისას შეგიძლია მოამზადოს ყავა (დარწმუნდით, რომ პირველ რიგში ზედმეტი ცხიმი არ უნდა დაიჭიროთ თანხაზე, რომელიც გრავიტაციისთვისაა საჭირო), რომელიც საშუალებას მოგცემთ გრაგნილ ყავის ფურცლებს დავამყაროთ ბოლოში. ან, თუ თქვენ გირჩევნიათ, გადაიტანოთ დრუპინები სუფთა saucepan ან skillet. მოიყვანეთ ცხიმიანი დაბრუნება საშუალო სიცხეში, თუ ეს დამთავრდება.
წაისვით ოდნავ ოდენობით ან Wondra ფქვილის ცხელი ცხიმიდან და შეამცირეთ ის, რაც მუდმივად იკავებს, მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში დაბალი სითბოს გამოყოფა ფქვილის ნედლეულის არეში.
დაამატეთ სითხეების შესაბამისი თანაფარდობა ნელ-ნელა, ხოლო აგრძელებს მას. მოიყვანეთ იგი simmer whisking მუდმივად თავიდან ასაცილებლად სიმსივნის სანამ იგი აღწევს სასურველი სისქე. გაითვალისწინეთ, რომ გრავიტი აგრძელებს წებოვებას, როგორც ის დგას, ასე რომ, წინააღმდეგობა გაუწიოს პროცესს დაჩქარდეს დამატებითი ფქვილი.
საბოლოო Adjustments რომ Roux Gravy
მას შემდეგ, რაც roux gravy არის მოხარშული, შეგიძლიათ გადაწყვიტოს შეცვალოს თანმიმდევრულობა და არომატი ცოტა. თხელი გრადუსამდე, დაამატეთ ცოტა მეტი ბულიონი. წიწაკა runny gravy, საზ ეს ცოტა აღარ. თუ თქვენ დაიწყო მძიმედ seasoned ნაჭერი ხორცი, თქვენ ალბათ უნდა დაამატოთ მარილი და პილპილი სანამ გაიყვანოს gravy off ღუმელი. როგორც ზოგადი წესი, აურიეთ 1/2 კოვზი მარილი თითოეული ჭიქა თხევადი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ გასინჯოთ პირველი.
გამოიყენეთ ცხიმის შემცვლელი, თუ გრავიმა ცხიმიანი ჩანს.
უაღრესად გლუვი გრავიისთვის, დაინგრეთ ის მეშვეობით sieve თქვენს ემსახურება ნავი ან თასი.