Ფქვილის გზამკვლევი

ბაზარზე ბევრი ჯიშის ფქვილია დღეს და პატარა ცოდნა, თქვენ შეძლებთ ნავიგაციისთვის საცხობი აისლე, როგორც პრო. შეიტყვეთ კომპონენტების, მახასიათებლებისა და საუკეთესო გამოყენების შესახებ ყველაზე გავრცელებული ფქვილისთვის.

ფქვილი არის პუდრისებრი ნივთიერება, როდესაც მშრალი მარცვლეული პულერვერილია. ეს არის მოხსენიებული, როგორც milling პროცესი. ფქვილის ყველაზე გავრცელებული ჯიშები მზადდება ხორბლისგან, თუმცა ნებისმიერი მარცვლეული შეიძლება მოხდეს ფქვილში, მათ შორის ბრინჯი, შვრია, სიმინდი ან ქერი.

ფქვილის კომპონენტები

მარცვლეულის ტიპის გარდა , ფქვილი ასევე მერყეობს იმის შესახებ, თუ რა ნაწილია მარცვლეულის შევსება მიმდინარეობის პროცესში. ეს შეიძლება მოიცავდეს ენდოსფეროს, ქატოსა და ჩანასახეს.

• ენდოსპერიმი: ეს არის მარცვლეულის მარცვლოვანი ცენტრი, რომელიც შეიცავს ნახშირწყლებს, ცილებს და მცირე რაოდენობას. ყველაზე მარტივი თეთრი ფქვილი შეიცავს მარცვლეულის ამ ნაწილს.
• ტვინი: მარცვლეულის გარე ქოხი, რომელიც ქატოშია ცნობილი, აერთიანებს ტექსტურას, ფერს და ფქვილს. ფქვილი აძლევს მთელ მარცვლეულ ფქვარს მათი დამახასიათებელი ყავისფერი ფერი და უხეში ტექსტურა.
• Germ: Germ არის რეპროდუქციული ეპიცენტრი მარცვლეულის და კონცენტრირებული წყარო ნუტრიენტები. ფქვილი, რომელიც ინარჩუნებს ჩანასახების პროცესში, შეიცავს დამატებით ვიტამინებს, მინერალებს და ბოჭკოებს.
• წებოვანა: წებოვანა ცილა ხორცში ენდოსფეროში ბუნებრივია. იგი იძლევა ძალას, ელასტიურობას და დამახასიათებელ ჭურჭლის ტექსტურას საფუარი პურის , პასტასა და პიცის ცომს .

საერთო ფქვილი ჯიშები

ყველა დანიშნულება: ხორბლის ენდოსფეროდან დამზადებული ყველა ფქვილი. ეს ფქვილი ხშირად გაუფერულებულია, რათა სუფთა, თეთრი გარეგნობა და გამდიდრებული იყოს ნუტრიენტები, რომლებიც დაკარგა ჩირქისა და ქინძის გამო. ყველა ფქვილი აქვს სახამებლისა და ცილის საშუალო ბალანსი, რათა ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალფეროვანი პროდუქტის გარეშე ძალიან მძიმე ან ძალიან დელიკატური.

გაუთვალისწინებელია: არომატული ფქვილი მსგავსია შემადგენლობით ყველაფერის ფქვილისთვის, მაგრამ არ არის ქიმიურად გაღიზიანებული. Unbleached ფქვილი წარმატებით შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ბევრი რეცეპტი, როგორც ყველა დანიშნულების ფქვილი. Unbleached ფქვილი არის კარგი არჩევანი მათთვის, ვინც შეშფოთებულია გემოს სისუფთავე ან ქიმიკატების ზემოქმედებით.

პურის ფქვილი: პურის ფქვილი შეიცავს პროტეინის უფრო მეტ კოეფიციენტს ნახშირწყლებს, ვიდრე ყველაფერს, რაც აძლიერებს ცომიანობას. ძლიერი წებოვანა მატრიცა სტრუქტურას აძლევს იზრდება ცომი და აძლევს საბოლოო პროდუქტის ლამაზი, chewy ტექსტურა.

ტორტი ფქვილი: ნამცხვარი ფქვილი შეიცავს ნაკლებად პროტეინს, ვიდრე ყველაფერს და დაფარავს ფერმენტის ტექსტურას. ეს ორი ფაქტორი კომბინირებული რბილი და უფრო დელიკატური კრაბის შექმნაა. ტორტი ფქვილი ხშირად გაუფერულებულია მისი გარეგნობის გასაუმჯობესებლად.

საკონდიტრო ფქვილი: საკონდიტრო ფქვილი შეიცავს საშუალო ცილის შემცველობას და წარმოადგენს ტექსტებში ყველა დანიშნულ და ნამცხვარს შორის. ჯარიმა ტექსტურა აწარმოებს flakey pastry ქერქი ხოლო ოდნავ დაბალია ცილის შემცველობა ხელს უშლის pastries საწყისი ძალიან ხშირი ან chewy. პასტების გარდა, ეს ფქვილი ასევე დიდია cookies , ნამცხვრები და სწრაფი პურები.

თვითმმართველობის აღმავლობა: თვითმმართველობის იზრდება ფქვილი ძირითადად გამოიყენება, რათა ორცხობილა და სხვა სწრაფი breads . იგი შედგება ყველა დანიშნულების ფქვილი, მარილი და ქიმიური ლიმნის აგენტი, როგორიცაა საცხობი ფხვნილი .

თვითრეგირების ფქვილი არასდროს არ უნდა იქნას გამოყენებული, რათა საფუარი კვერცხუჯრედის შესაქმნელად.

მთელი ხორბალი: მთელი ხორბლის ფქვილი მზადდება მთელი მარცვლეულის (ენდოსფერო, ქატო და ჩანასახები). ეს ფქვილი შეიცავს უფრო მეტ საკვებ ნივთიერებებს და ბოჭკოს, ვიდრე ყველაფერს, რაც პოპულარულ ადამიანებს შორის პოპულარულია. იმის გამო, რომ ქატო ჩარევას ხელს უწყობს წებოვანა მატრიცის ფორმირების ცომი, მთელი ხორბლის ფქვილი ხშირად აწარმოებს მძიმე, დამამშვიდებელ პურს, ვიდრე ყველაფერს, ვიდრე პურის ფქვილს.

Stone Ground: Stone ground flour არის იგივე, რაც მთელი ხორბლის ფქვილი, მაგრამ დაფქული coarser ტექსტურა. ქვის ხის ფქვილი ფასდება მისი დამახასიათებელი უხეში ტექსტურისა და რქვის სახით.

სემოლინა: სმოლინა არის ხორბლის სპეციფიური ჯიშისგან დამზადებული ფქვილი, რომელიც ცნობილია როგორც დურუმი. Durum ხორბლის აქვს უაღრესად მაღალი ცილის შინაარსი, რაც მას ძალიან მკვრივი, chewy ტექსტურა. ამ მიზეზით, სემინარი ყველაზე ხშირად გამოიყენება პასტაში.

ბრინჯი ფქვილი: ეს ფქვილი დამზადებულია ბრინჯის მარცვლებისგან და შეიძლება მოიძებნოს ორივე თეთრი (ენდოსპერმური მხოლოდ) და ყავისფერი (მთელი მარცვლეული) ჯიშებში. ბრინჯის ფქვილი უფრო მსუბუქია ტექსტურაზე, ვიდრე ხორბლის ფქვილი და პოპულარული არჩევანია მათ შორის, ვინც წებოვანაა წებოვანა.

Masa Harina: Masa Harina არის ფქვილი დამზადებული milling სიმინდის რომ უკვე დამუშავებული ტუტე გადაწყვეტა, როგორც წესი, შემცველი ცაცხვი. ცაცხვი ხელს უწყობს სიმინდის ხსნარს ფხვნილის მიღებამდე და აუმჯობესებს ფქვილის კვების შინაარსს. Masa harina გამოიყენება, რათა tortillas, tamales და სხვა კერძები პოპულარულია ცენტრალურ ამერიკაში.