Cassoulet არის კლასიკური საფრანგეთის ქვეყნის სამზარეულო და ყველაზე პოპულარული სამხრეთ დასავლეთში, განსაკუთრებით გარშემო ტულუზა და Carcassone სადაც იგი წარმოშობს.
ტრადიციულ cassoulet, არსებობს რამდენიმე სახის ხორცი გამოიყენება, როგორც წესი, იხვი, ღორის და ცხარე ძეხვი. ეს ქათამი და ძეხვი cassoulet რეცეპტი არის თანამედროვე განახლება კლასიკური და evokes განსაკუთრებით რთული და განვითარებული არომატის მიერ სამზარეულო გარკვეული ინგრედიენტები ცალკე, და შემდეგ ერთად. შედეგი არის irresistible, hearty stew.
ამ რეცეპტის შემცველ ინგრედიენტებს არ გადააქციე, ეს ყველაფერი მოდის პარტნიორით, თუ ნაბიჯ-ნაბიჯ დაიცავით.
მიირთვით კლასიკური ფრანგული ქათმის და ძეხვი Cassoulet ერთად crusty საფრანგეთის პური ჭეშმარიტად ავთენტური გამოცდილება.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი გამხმარი
- თეთრი ლობიო , გაჟღენთილი და გაირეცხოს
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 1 ფუნტი lardons (
- ბეკონი ზოლები )
- 2 დიდი თეთრი ხახვი, peeled, განახევრდა და მოჭრილი შევიდა
- 1 ფუნტი ნაყარი ღორის ძეხვი
- 1 1/2 ფუნტი boneless ქათმის მკერდი, მოჭრილი შევიდა 1-inch ცალი
- 1 ფუნტი ქათმის ფეხები
- 2 ფუნტი პომიდორი, დაითესა და დაჭრილი
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 quart ქათმის საფონდო
- 1 ბუკეტი garni
- 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 3/4 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 2 სტაფილო, დაჭრილი და დაჭრილი crosswise შევიდა 1/4-inch ნაჭრებით
- 1/2 ჭიქა პური crumbs
- 1 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1/2 ჩაის კოვზი წვრილად დაჭრილი
- ახალი thyme
- 4 teaspoons კარაქი, მდნარი
როგორ ჩადება იგი
მოათავსეთ ლობიო დიდი სოუსით და დაფარავს მათ ცივი წყლით. მოიტანეთ ლობიო ნაზი კომფორტით საშუალო სითბოს გამო. საფარის და საზ მათ სანამ დაიწყება გახდეს ტენდერი, დაახლოებით 1 საათი და 15 წუთი. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი ლობიოსა და მზარეულამდე, სანამ თხევადი შეიწოვება, დაახლოებით 25 დამატებითი წუთი. ამოიღეთ ლობიო სითბოსგან, გადინეთ და წაშალეთ ნებისმიერი სხვა სითხე და განალაგეთ ლობიო.
მსხვილფეხა რქაზე ზევით საშუალო სითბოს სითხეში, 5 წუთიანი ლაქების საზამით, სანამ ყავისფერი გახდება. გადადით მათ ფირფიტაზე. დაამატეთ ხახვი პანში და წაიღეთ 10 წუთი, სანამ არ იქნებიან ღია ოქროსფერი ყავისფერი. გადასცემთ მათ ფირფიტაზე ლადაონებთან. ყავისფერი ძეხვი და გადატანა მას თასი.
Preheat ღუმელი 350F. სანიაღვრე ყველა მაგრამ 4 tablespoons ცხიმი საწყისი skillet. დაამატეთ ქათმის მკერდის ცალი ცხიმიანი და ყავისფერი მათზე საშუალო მაღალი სითბო. ქათმის გადატანას ძეხვით. ყავისფერი ქათმის ყავისფერი ყავისფერი და გადასცემს მათ თასი.
კომბინირებული lardons, ხახვი, ძეხვი, ქათამი ცალი და ფეხები, პომიდორი, ღვინო, ქათმის საფონდო, ბუკეტი garni, ნიორი, ტომატის პასტა, 3/4 ჩაის კოვზი მარილი, და 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი დიდი casserole კერძი. საფარის ერთად სახურავი ან კილიტა და bake casserole 25 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს სტაფილო to პან, საფარი და bake დამატებითი 20 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ რეზერვირებული თეთრი ლობიო ცხელი კასეროლით და ნაზად აურიეთ ნარევი. პატარა თასი, პური crumbs, ოხრახუში და thyme ერთად მდნარი კარაქი. გაახარეთ სუსტი პური crumbs მეტი casserole და bake ის, აღმოჩენილი, 1 საათი. წაშალეთ ბუკეტი გარსი და ემსახურეთ cassoulet ცხელი.
ეს ქათამი და ძეხვი cassoulet რეცეპტი მიიღოს 12 კეთილშობილური servings.