როდის არის ხილისა და არაფრთიანი, როცა ეს პოტი ფუუ? მაგრამ "არა," თქვენ ამბობთ, "ფეტუ ფუტი არის", და არ იქნებოდა არასწორი. ეს ბოსტნეულით ხორცია, მაგრამ აქ განსხვავებაა, კერძი შეიძლება ემსახურებოდეს არანაკლებ ორი თუ არა სამივე გზას. სასიკვდილო ჭურჭელი ამოღებულია და მსახურობდა სადღეგრძელოს როგორც დამწყები; ბულიონი, როგორც წვნიანი, და ბოლოს, ხორცის მსახურობდა ბოსტნეული.
ეს pot au feu რეცეპტი არის კლასიკური ფრანგული კომფორტი კერძი. იგი იღებს უკეთესი ნაწილი შუადღისას მომზადება, მაგრამ დაბალი შენარჩუნება და ხდის სახლი სუნი მშვენიერი.
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი ცალი
- ძროხის ხბოს, ძვრით
- 2 ფუნტი ცალი ძროხის chuck
- 2 ფუნტი ძროხის ნეკნები
- 2 ფუნტი დიდი ძროხის მარცვლონები
- 2 მთელი კბილი
- 1 დიდი თეთრი ხახვი, peeled
- 1 ბუკეტი garni
- 1 პატარა დარიჩინის ჯოხი
- 1 ჩაის კოვზი შავი წიწაკა
- 1 სუფრის კოვზი ზღვის მარილი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 5 stalks ნიახური პლუს ფოთლები, დაჭრილი შევიდა დიდი ცალი
- 12 საშუალო სტაფილო, peeled და quartered
- 8
- პრასი , გარეცხილი, დაჭრილი სიგრძე და შემდეგ დიდი ცალი
- 1 1/2 ფუნტი turnips, peeled და quartered
- 1 1/2 ფუნტი პატარა ახალი კარტოფილი
- 1 სუფთა ან ძველ ბაგეტეტს, დაჭრილი და სუნთქავს კრუტუებში
- Garnish:
- უხეში ზღვის მარილი
- Cornichons
- მდოგვი
- ცხენი
როგორ ჩადება იგი
ჰალსტუხი ძროხა, ჩაკმა და ნეკნები მჭიდრო ბეჭდით ერთად სიმებიანი და განათავსეთ იგი საფონდო. გადაიტანეთ ტვინის ძვლების ყველი, დაიცვან იგი მჭიდროდ სტრიქონით და განათავსეთ იგი მარაგზე. ჩაასხით საკმარისი ცივი წყალი მარაგად, რათა შეამცირონ ინგრედიენტები.
მოიყვანეთ ნარევი, რომლითაც ხშირად წავლენ. დაუყოვნებლივ იტანს წყალს, სითბოს ქვემოთ, ასე რომ, ეს მხოლოდ დაბალი სიმშრალეა. დააყენეთ კვერცხები ღუმელში და განათავსეთ იგი სამკერდეში, ცალკეული ყველით, რომელიც შეიცავს ბუკეტი გარსის , დარიჩინის ჯოხით, წიწაკალის და დაფნის ფოთლებს.
სეზონი ნარევი მარილით და გააგრძელეთ სიმშრალე, გამოვლენილია 2 1/2 საათის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი, საჭიროების შემთხვევაში, დაიცვას ხორცი და მარცვლონები. არ დაუშვას ნარევი მოვხარშოთ.
გადაიხადეთ ნიახური, სტაფილო, პრასი, ტოპინგები და კარტოფილი თითოეული ცალკე ყველის კუპში, რაც მათ მჭიდროდ იცავს. სანიშნეს ნიახური, სტაფილო, პრასი და turnips რომ ბანკში და გაგრძელდება simmering 40 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ ბოსტნეული doneness და შემდეგ ამოიღონ ნებისმიერი რომ აღმოჩნდა სატენდერო და მოხარშული მეშვეობით. სანიშნეს კარტოფილის bundle ბანკში და გაგრძელდება simmering დამატებითი 20 25 წუთი, სანამ კარტოფილი არის მოხარშული მეშვეობით. წაშალეთ თითოეული ბოსტნეული და ხორციდან ჩამოსასხმელი, შეუძლებელია, და ბოსტნეული მოაწყოს ხორცის გარშემო ხორცზე მსახურებაში.
წაშალეთ clove-studded ხახვი და დაძაბოს ბულიონი მეშვეობით ჯარიმა mesh sieve. დავუბრუნდეთ ბუჩქს სუფთა saucepan და მოუტანს მას boil დაახლოებით 10 დან 15 წუთის განმავლობაში, სანამ იგი შემცირდა მოცულობა და აქვს კარგი, ძლიერი არომატი. სეზონი დამატებითი მარილით, საჭიროების შემთხვევაში. ტრანსპორტირება ცხელი ბულიონი ემსახურება bowl ერთად ხორცი და ბოსტნეულის platter. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ ემსახურება ტვინის ქოქოსას.
განახლებული ელენა ლემი