შებოლილი, კურნავდა, შემწვარი. რა განსხვავებაა?
ყველა ham დაიწყება, როგორც შემწვარი საწყისი უკანა ფეხი hog. ეს ეწოდება სუფთა ლორი. სანამ მზად არ არის, სხვა არაფერია, ვიდრე სხვა ღორის შემწვარი. როგორ იღებს იყოს ham არის რაღაც რთული ამბავი.
Hams მზად არიან სხვადასხვა გზებით. ისინი შეიძლება იყოს ასაკის, კურნავდა, შებოლილი ან მოხარშული. ჩამოსხმის ლორი, ზოგადად, სველი ან მტვრევადია . ეს პროცესი მოიცავს ლომის ინექციას მარილის, შაქრის, ნატრიუმის ნიტრიტის, ნატრიუმის ნიტრატის , ნატრიუმის ერითორბადის, ნატრიუმის ფოსფატის, კალიუმის ქლორიდის, წყლის ან / და არომატის კომბინაციით.
ლორი შემდგომში დამზადდება 150 გრადუსული ტემპერატურის შიდა ტემპერატურაზე. ქიმიური მარილწყალი და სამზარეულოს კომბინაცია ბაქტერიას მოკლავს და ლოგინს.
დღეს, დაბერების პროცესი განსხვავებული პროცესია და სულაც არ საჭიროებს მარილს ან კვამლს. Hams სპეციალური ოთახში ჩამოიხრჩო ზუსტი ტემპერატურა და ტენიანობის კონტროლი. Hams შეგიძლიათ დახარჯოს, როგორც 5 წლის ასაკის და გამოვა დაფარული რთულ ქერქში mold. რა თქმა უნდა, ესაა გაჯანსაღებული და ჭამის წინ დაიბანეთ. ეს არ შეიძლება გასწავლოთ საშინლად appetizing მაგრამ ეს hams როგორც წესი, გაყიდოს მაღალი ფასი. ხანდაზმულობა ხდება 75 გრადუსამდე F- დან 95 გრადუსამდე F (25-35 გრადუსამდე), ტენიანობის დონე 55% -65% მინიმუმ 45 დღე. კარგი ჰაერის მიმოქცევა აუცილებელია ხორცის მშრალი ზედაპირის შესამცირებლად, რათა შეამციროს MOLD ზრდა. Hams ამ ჯიშის არის ძვირი და შეზღუდული ხელმისაწვდომობა.
ცივი მოწევა სწორი გზაა ლომის მოწევისთვის. ცივი მოწევა კეთდება ტემპერატურაზე 100 გრადუსზე F (35 გრადუსი), მაგრამ უფრო მეტია დაახლოებით 60 გრადუსი F (15 გრადუსი C), და შეიძლება გაგრძელდეს დღეების ან თუნდაც კვირის განმავლობაში.
იმის გამო, რომ ტემპერატურა იმდენად დაბალია, ბაქტერიები აკონტროლებს ქიმიკატებს კვამლში და ნელი საშრობი პროცესში. ცივი შებოლილი ლორი მოითხოვს მარილის სამკურნალოდ (როგორც წესი, მარილწყალში), რათა შეინარჩუნოს ბაქტერიები მთლიანი სამკურნალო პროცესის განმავლობაში.
ბევრი hams მზადდება მეშვეობით ამ პროცესებში.
სმიტიფტის ჰემმა, რომელიც შეიძლება 7-დან 15 დოლარამდე გაყიდოს, ფუნტი იყენებს ყველაფერს, რათა შეინარჩუნოს ხორცი. თუ გსურთ საკუთარი სმიტიფტის ჰემის გაკეთება, დაიწყე ნისლის უკანა ფეხი სადღეღამისო დიეტაზე, მარილწყალში მარილწყლიდან 1-დან 2 თვემდე, კვამლი კვირაში, შემდეგ კი ასაკი 6 თვემდე . ნახეთ, რატომ ღირს ამდენი?
ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ სუფთა ლორი თქვენს მწეველში და აქვს ის სადილად, რომ ღამით? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ, მაგრამ ეს არ იქნება ლორი ჰამამში. ბევრად უფრო შებოლილი ღორის ჩხირის ან სამხრეთი სტილი იქნებოდა ღორის ხორცი .
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება რთული გასაკვირი, შეგიძლიათ მომზადება თქვენი საკუთარი კურნავდა, ასაკის და შებოლილი ლორი, მხოლოდ დაგეგმვის წინასწარ. ზოგიერთი ბმულები უფლებას მოგცემთ ეტაპობრივად ინსტრუქციებს თივის სამკურნალოდ. თუ გსურთ ცხელი კვამლი თქვენი ლორი, გამოიყენეთ ინსტრუქციები გამოყვანილია ღორის .
ასე რომ, რა მოხდება, თუ არ გსურთ ამ ყველაფრის გასვლა? არსებობს რამდენიმე გზა კაბა up მომზადებული ლორი , რომელიც დაამატებთ გემოს და გააუმჯობესოს ხარისხის ლორი. როგორც წესი, როდესაც ძვირფასი ლომისთვის ემზადება ფორმალური შეკრებისთვის, ჩვენ ვხდებით ათობით ან იმდენად მთელი კბილი, ანანასის ნაჭრებით, გვირგვინი სასიამოვნო მდოგვის სოუსით და ცხიმიანი ღუმელში 350 გრადუსი F (175 გრადუსი C) საათი, დამოკიდებულია ზომა.
კარგად, ეს მიიღებს ლორი ცხელი და დაამატეთ რამდენიმე არომატი მაგრამ თუ ნამდვილად გსურთ კაბა up ham, ცდილობენ მას გრილი ან მწეველი. ზოგიერთი იდეები ცდილობენ არც თაფლის მოჭიქული შებოლილი ჰემი ან მაპე-მასარდ ჰემი.