Ფაქტები შესახებ ნატრიუმის ნიტრატი და ნატრიუმის ნიტრიტი

ნიტრატები და ნიტრიტები წარმოადგენენ ქიმიურ ნაერთებს, რომლებიც ხშირად იყენებენ ხორცის პროდუქტებს, როგორიცაა ბეკონი და ცხელი ძაღლები.

ბევრი მელნის დაიხარჯა აზრი, რომ ნიტრატები და ნიტრიტები ცუდია, და კვების მწარმოებლები გააცნეს ყველა სახის სავარაუდოდ "ნიტრატი თავისუფალი" პროდუქტების შეხვდება შედეგად სამომხმარებლო მოთხოვნა.

მაგრამ რა შეიძლება არ იცოდეთ ის არის, რომ არა მხოლოდ შიშები მეტი ნიტრატები მთლიანად overblown, მაგრამ ეს "ნიტრატი თავისუფალი" პროდუქცია შეიძლება რეალურად შეიცავს ბევრჯერ ნიტრატები, ვიდრე ჩვეულებრივი პროდუქტები.

არა მხოლოდ, მაგრამ ნამდვილად ნიტრატი თავისუფალი ცხელი ძაღლი იქნება ბევრად უფრო სავარაუდოა, რომ თქვენ ავადმყოფი, ვიდრე ჩვეულებრივი ერთი.

ნიტრატები და საკვების შენარჩუნება

ნიტრატები გამოიყენება სამკურნალოში, რომელიც არის საკვების, ძირითადად ხორცისა და თევზის შენარჩუნების ტექნიკის ფართო კატეგორია, რომელიც მოიცავს მარილის, შაქრის ან დეჰიდრატაციის გამოყენებას. ყოველ შემთხვევაში, მიზანი არის საკვები ბრუნვა, რომლითაც საკვების გაფუჭების მიზეზი ხდება .

ეს მუშაობს იმიტომ, რომ ბაქტერიები არიან პატარა ორგანიზმები, რომლებიც საჭიროებენ სხვა, ტენიანობას, ჟანგბადსა და საჭმელს. წაიღე ერთი ასეთი რამ და ისინი იღუპებიან.

აქ არის გამონაკლისი ამ წესით, და მოიცავს ბაქტერიების ტიპს, რომელიც მხოლოდ ჟანგბად-თავისუფალი გარემოში ცხოვრობს. ჩვენ ვლაპარაკობთ ამ მომენტში.

მარილი, როგორც სურსათის პრეპარატი

ერთ-ერთი ყველაზე ადრეული მეთოდი საჭმლის მოხმარებისთვის გამოიყენება მარილის გამოყენებისათვის . მარილი ხელს უშლის საჭმლის შემცველობას ოზმოზის პროცესში, რაც ძირითადად ბაქტერიების ორგანოების ტენიანობას იწვევს და მათ დეჰიდრატაციის გზით კლავს.

ნატრიუმის ნიტრატი არის მარილის ტიპი, რომელიც ხდება განსაკუთრებით ეფექტური საკვების კონსერვატიული. ბუნებრივად ხდება მინერალური, ნატრიუმის ნიტრატი წარმოდგენილია ყველა სახის ბოსტნეულში ( ფესვის ვეგეტები, როგორიცაა სტაფილო , ისევე როგორც ფოთლოვანი მწვანილი, როგორიცაა ნიახური და ისპანახი) ერთად ყველა სახის ხილი და მარცვალი. ძირითადად, ყველაფერი, რაც მიედინება მიწაზე, იწვევს ნიადაგის ნატრიუმის ნიტრატს.

თუ ეს უცნაურია, გახსოვდეთ, რომ სიტყვა ნიტრატი ეხება აზოტისგან დამზადებული ნაერთი, რომელიც ჩვენი ატმოსფეროს ყველაზე დიდი კომპონენტია. ყოველ დროს, როდესაც თქვენ სუნთქვით, თქვენ სუნთქვით 78% აზოტს. ნიადაგი თვითონ დატვირთულია.

ნიტრატები და ნიტრიტები

ერთი რამ, რაც ხდება, როდესაც ნატრიუმის ნიტრატი გამოიყენება როგორც სამკურნალო აგენტი, რომ ნატრიუმის ნიტრატი მოაქცია ნატრიუმის ნიტრიტს . ეს ნატრიუმის ნიტრიტია, რომელსაც რეალურად გააჩნია ანტიმიკრობული თვისებები, რომლითაც კარგი შენახული გახდება.

საინტერესოა, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი, რომლითაც ჭამთ ხილი, ბოსტნეული და მარცვლეული, ასევე გადაყვანილია ნატრიუმის ნიტრიტით ჩვენი საჭმლის მომნელებელი პროცესით. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, როდესაც ხილი, ბოსტნეული ან მარცვლეული ჭამს, ჩვენი ორგანოები ნატრიუმის ნიტრიტს აწარმოებენ.

ნიტრიტები და კიბო

რამდენიმე ათწლეულის წინ რამდენიმე მკვლევარმა დააყენა შესაძლებლობა, რომ ნიტრიტები ლაბორატორიულ ვირთხებში კიბოსთან იყოს დაკავშირებული. ეს წინადადება ბევრ მედია ყურადღებას აქვეყნებდა. თუმცა, რა იყო ნაკლებად ყურადღების მიქცევა, მაშინ როდესაც კვლევამ აჩვენა, რომ ისინი არასწორი იყო. სინამდვილეში, მეცნიერებათა ეროვნული აკადემია, ამერიკული კიბოს საზოგადოება და ეროვნული სამეცნიერო საბჭო ყველა თანხმდებიან, რომ არ არსებობს მტკიცებულება სიმსივნის რისკის შემცველი ნატრიუმის ნიტრიტით.

ნიტრატი-უფასო პროდუქტები

მერე რა ყველა სავარაუდოდ "ნიტრატი თავისუფალი" ცხელი ძაღლი, ბეკონი და სხვა ე.წ. "uncured" პროდუქცია? მას შემდეგ, რაც სრულიად uncured ცხელი ძაღლები არიან unpalatable მომხმარებელს, ეს იშვიათია მართლაც იპოვოს პროდუქტი, რომელიც სრულიად ნიტრატი თავისუფალი. ამის ნაცვლად, მწარმოებლები აკეთებენ პრეტენზიებს, როგორიცაა "არ ნიტრატები დასძინა."

რეალობა ისაა, რომ კომპანიებმა, რომლებიც ნიტრატისგან თავისუფალი ცხელი ძაღლების შექმნას იყენებენ, ნატრიუმის ნიტრატის შესაცვლელად უნდა გამოიყენონ. Celery წვენი არის პოპულარული არჩევანი. და რას გულისხმობს ნიახური წვენი? ნატრიუმის ნიტრატი. და რას იტყვი, რომ ნატრიუმის ნიტრატი გადაიქცევა, როცა ჭამთ? ნატრიუმის ნიტრიტი!

როგორც ვთქვით ადრე, ნიახური არის ბუნებრივი წყარო ნატრიუმის ნიტრატი. (გაითვალისწინეთ, რომ არავის არ უთქვამს, რომ ნიახური კიბოს იწვევს, ან ადამიანებმა უნდა შეამცირონ ნიახური ნიაღვარი). მაგრამ მათი ცხელი ძაღლებისთვის გლუვი წვენის დამატება, მწარმოებლებს შეუძლიათ პროდუქტი დატვირთული ნატრიუმის ნიტრატით, ხოლო იურიდიულად ნიტრატები ". იმის გამო, რომ ყველა ნიტრატები არიან ნიახური წვენი.

სინამდვილეში ეს სავარაუდოდ "ბუნებრივი" ან "ორგანული" პროდუქცია ორჯერ აღემატება ნატრიუმის ნიტრატს, თუნდაც ნატრიუმის ნიტრატს, რამდენადაც ჩვეულებრივი პროდუქტებია.

ნიტრიტები და ბოტულიზმი

ნიტრატები და ნიტრიტები ორივე უვნებელია და ყველგან არიან. მაგრამ მართლაც შესაძლებელია, რომ კვების ნიტრატი თავისუფალი meats შეიძლება რეალურად იყოს უფრო საშიში, ვიდრე კვების meats რომ შეიცავს ნატრიუმის ნიტრატი? პასუხი კი დიახ.

ნატრიუმის ნიტრიტის ერთ-ერთი განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ის ხელს უშლის კლოციდიუმის ბოტულის ზრდას. ეს ბაქტერია აწარმოებს ბოტულიზმის ტოქსინს, რომელიც ცნობილია ერთ-ერთი ყველაზე ლეტალური ნივთიერებით, რაც იწვევს პარალიზურ დაავადებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს რესპირატორული უკმარისობა.

Clostridium botulinum არის განსაკუთრებული შეცდომა, რადგან განსხვავებით მიკრობები, მას სჭირდება ჟანგბადის თავისუფალი გარემო ცხოვრება. მას შემდეგ, რაც იგი ჰაერშია, ის კვდება. ასე რომ, ის გამოიყურება დაკონსერვებული საკვები, ვაკუუმ-შეფუთული საკვები, ნავთში შენახული ნიორი და არასწორად კურნავებული ხორცი. ეს ისე ხდება, რომ ნატრიუმის ნიტრიტი განსაკუთრებით ეფექტურია მისი ზრდის თავიდან ასაცილებლად.

დასკვნები ნიტრატებისა და ნიტრიტების შესახებ

იმის გათვალისწინებით, რომ ნატრიუმის ნიტრატი ბუნებრივად ხდება ისეთ საკვებს, როგორიცაა ისპანახი, სტაფილო და ნიახური, და ასევე ის ფაქტი, რომ ნიტრატი არასდროს აჩვენა კიბოს გამომწვევი მიზეზით, ყველა ნიტრატი და ნიტრიტები შეიძლება გამოიყურებოდეს, როგორც ტიპიური მედია ორიენტირებული ისტერია.

გარდა ამისა, ამ პროდუქტების სავარაუდოდ "ბუნებრივი" ან "ორგანული" ვერსიები შეიძლება შეიცავდეს ბევრად უფრო ნატრიუმის ნიტრატს, ვიდრე მათი ჩვეულებრივი კოლეგები. მაგრამ როდესაც თქვენ განიხილავს გაზრდილი ალბათობა ხელშემწყობი ბოტულიზმის, ეს ფაქტიურად ნიტრატი თავისუფალი პროდუქტები, რომელიც წარმოადგინოს რეალური ჯანმრთელობის რისკი.