როგორ დავამუშავოთ ფლაკი ქურთუკები ყოველ ჯერზე
ხელნაკეთი ტორტი ქერქის შეიძლება იყოს flakier და tastier ვიდრე არაფერი იყიდოთ წინასწარ დამზადებული, თქვენ უბრალოდ უნდა შევინარჩუნოთ ეს მარტივი რჩევები გათვალისწინებით, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენი საყვარელი ტორტი ქერქი რეცეპტი აღმოჩნდება სრულყოფილად.
(ათი რჩევები შეიძლება ჩანდეს, როგორც ბევრი, მაგრამ ისინი მართლაც ძალიან მარტივია და ისინი თქვენგან რომელი ინგრედიენტები გამოიყენოს, თუ როგორ უნდა ავურიოთ მათ, თუ როგორ გააფართოვოს მათ, თუ როგორ უნდა bake ტორტი.)
1. გამოიყენეთ ძალიან ცივი კარაქი ან მსუქანი
კარაქი, შეკუმშვა, ლავრა ან სარჩელი - რაც ცხიმის რეცეპტი მოითხოვს, უნდა იყოს კარგად გაცივებული და მოჭრილი პატარა ნაწილაკები დასასრულს საბოლოო ქერქისთვის.
ცხიმის შემცველ ქერქში უნდა შეინარჩუნოს მისი მთლიანობა ჭუჭყში, რათა ქერქში ფანტელები ჭეშმარიტად flaky. დაწყებული ძალიან ცივი fat ხდის უფრო ადვილად შენარჩუნება ზედმეტად მუშაობა fat შევიდა ცომი. თუ ეს ცხელია, შესაძლოა, გინდა, რომ ცხიმის გაყინვის დაწყებამდე 10-15 წუთით ადრე.
2. მოცურების არიან Okay
ბევრი რეცეპტები მოვუწოდებთ მუშაობის ცხიმი შევიდა ფქვილი, სანამ ნარევი ჰგავს cornmeal. ეს ჯარიმაა, მაგრამ მაინც უნდა იყოს კიდევ რამდენიმე მსხვილი ცხიმი ცხიმის ფარგლებში, რათა უზრუნველყოს ოპტიმალური სიწითლე. შენახვა რამდენიმე დიდი ცალი იქ ასევე დაეხმარება შენარჩუნება თქვენ ზედმეტად შერევას ცომი.
3. შეზღუდოს წყალი
დაწყება off გამოყენებით მინიმუმ წყლის ან სხვა სითხე მოუწოდა რეცეპტი. წყალშემცველი გლუტინის განვითარება, რომელიც გინდა, რომ თავიდან იქნას აცილებული სატენდერო ტორტი ქერქი. დაამატეთ საკმარისი წყალი (ან სხვა თხევადი), ასე რომ, ცომი ფარავს ფინჯებს შორის თითებს.
ცომი გამოიყურება საკმაოდ shaggy.
ერთი გზა ზღუდავს წყლის? გამოიყენეთ არაყი ნაცვლად - ნაკლებად წყალი აქვს მოცულობით, ვიდრე წყალი და ალკოჰოლური სასმელები.
4. გააკეთეთ დისკი
სანამ ხახუნის ან გააფართოვოს ცომი, მიიღოს დრო ფორმირება მას კი დისკის ნაკლები 1-inch სქელი და გლუვი კიდეები. კარგად floured ხელები და კარგად floured სამუშაო ზედაპირის გახდის ამ ადვილია.
ეს გახდის ცომი ბევრად უფრო ადვილად გააფართოვოს სწრაფად და თანაბრად და ხელს შეუწყობს თავიდან ასაცილებლად cracking edges.
შენიშვნა: თუ არ იყენებთ მრგვალ ტორტი პანს, აყალიბებს დისკს, თუ რა ფორმას ატარებს პან.
5. მშრალი ცომი
ჩაშუშე ცომი, სანამ ის მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში და 2 დღემდე. კიდევ ერთხელ, თუ ის ძალიან ცხელი out, ვიფიქროთ გაყინვა ცომი 10 წუთის მხოლოდ დაწყებამდე გააფართოვოს ის.
6. Roll ცომი, ჩართეთ ცომი
გააფართოვოს ცომი ძალიან კარგად floured სამუშაო ზედაპირზე კარგად floured მოძრავი pin. მოძრავი pin- ის ყოველი უღელტეხილით, ცალი კვადრატული მეტრით (დაახლოებით 90 გრადუსი). ეს ნება მოგეცემათ ცომი არ არის წებოვანი. თუ იგი იწყებს გამყარებას, მოხსენით ერთი მხარის ცომი და ჩააგდოს ცოტა ფქვილი ქვეშ.
7. იფიქრეთ ბოლქვები, არ მოძრაობენ
გააფართოვოს და დაშორებით თავს, შემდეგ შეარჩიო მოძრავი pin დასაწყებად ცენტრში ერთხელ. ფრთხილად იყავით, რომ მოძრავი პინზე ზეწოლა შეინარჩუნოთ ცომის მთელ წრეშიც, ამიტომ ცომის კიდეები ისეთივე სქელია, როგორც ცენტრში - გისურვებთ და არ გადაადგილებთ.
8. მოდით დავწოთ პანში
როდესაც შეამცირეთ ტორტი პან ერთად ცომი, ქვედა ცომი შევიდა პან და მოხსნას up კიდეები და ნება ცომი დაეცემა ქვემოთ შევიდა "კუთხეში" ვიდრე უბიძგებს ან აიძულა იგი.
ცომი რომ არის გადაჭიმული, უბრალოდ გაიყვანოს მისი ორიგინალური ფორმის ერთხელ გამომცხვარი.
9. გათიშეთ Pie Pan
დაფარავს და გაათბეთ გაფორმებული ტორტი პან (და ნებისმიერი შემოვიდა გარეთ ზედა ქერქი) სანამ ბრმა საცხობი ან შევსების ტორტი. ეს ხელს შეუწყობს ტორტი შენარჩუნება მისი ფორმის (და ზომა!) როდესაც გამომცხვარი.
10. Bake სანამ ბრაუნი
არსებობს უცნაური ტენდენცია ქვევით გამომცხვარი ტორტი ქერქის მიმართ. მისაღებად სრული სინაზის და flakiness დიდი ტორტი ქერქი , დარწმუნებული უნდა იყოს, რათა bake ტორტი სანამ ქერქი სრულად browning, არა მხოლოდ ოქროსფერი ყავისფერი.