საცხობი, როგორ შეურიეთ თქვენი ინგრედიენტები განსაზღვრავს, თუ როგორ თქვენი cookies, ნამცხვრები ან სწრაფი breads აღმოჩნდება.
Batter ან ცომი overmixing overworks glutens in ფქვილი , რამაც საბოლოო პროდუქტი ძალიან რთულია. ასე რომ, შერევის მიზანი არის ის, რომ მაქსიმალურად შეურიგოს ინგრედიენტები როგორც ზემდგომს.
ჩვეულებრივ, ეს ხდება მშრალი ინგრედიენტების შერწყმით, მშრალიდან, შემდეგ კი აერთიანებს ორს.
ეს იმიტომ, რომ მხოლოდ ერთხელ ფქვილი სველი ხდება წებოვანა იწყებს განვითარებას. შეგიძლიათ მშრალი ფქვილი მთელი დღის განმავლობაში, და ერთადერთი, რაც უფრო შრომობს, არის თქვენი მკლავი.
ცხიმი, მაგ. კარაქი, შეკუმშვა ან ზეთი - ასევე მოქმედებს წებოვანაზე. გაძლიერებული ცხიმი აყალიბებს უნაკლო ტექსტურას, რადგან ეს ფაქტიურად ამცირებს ცხიმის მოლეკულების მოლეკულებს. ეს არის სადაც ჩვენ ტერმინი "შეკვეცას".
ზოგჯერ, ისევე, როგორც shortbread cookies, გსურთ crumbly ტექსტურა. იგივეა ორცხობილა, სადაც ცხიმის ცხიმოვანი ცხიმებია, რაც მათ ფარულ ტექსტურას აძლევს. მაგრამ ერთად ნამცხვრები და სწრაფი breads, მიზანია მდიდარი, ჯარიმა, ტექსტურა, ტენიანი და გლუვი. ეს არის, სადაც კრეატიული მოდის
Creaming მეთოდი სწრაფი Breads
ყველაზე სწრაფი რეცეპტები სწრაფი პურისთვის, მათ შორის პურები და muffins, გამოიყენეთ muffin მეთოდი , რომელშიც მშრალი ინგრედიენტები კომბინირებული ერთი თასი და სველი პირობა, მათ შორის კვერცხი, ზეთი ან მდნარი კარაქი ან შემცირება, სხვა.
ეს სცადა და ჭეშმარიტი მეთოდი, და ნამდვილად ვერ მიდის არასწორი გამოყენებით რაღაც მოუწოდა "muffin მეთოდი", რათა თქვენი muffins.
მაგრამ ნაღების მეთოდით, ცხიმი უფრო შებოჭილია შაქრით და სხვა სუნელით, ამიტომ ჩვენი სწრაფი პურები უფრო მდიდრდებიან და ბევრად უფრო გამარტივებულნი გახდებიან. (ცოტა დრო დასჭირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენი სწრაფი პურები უფრო ნაკლებად სწრაფი იქნება). აი როგორ:
- შეურიეთ თხევადი ცხიმი შაქრის, მარილისა და სხვა არომატით (მაგ. დარიჩინი, ვანილის ექსტრაქტი და სხვ.) თიხის მიქსერის თასში. ერთად paddle დანართი, კრემი საშუალო სიჩქარე სანამ fluffy.
- დაამატეთ კვერცხები ერთ დროს, ელოდით, სანამ სრულად ინკორპორაციას დაემატება შემდეგი.
- ცალკე თასი, აურიეთ ერთად დარჩენილი თხევადი ინგრედიენტები, რომლებიც, როგორც წესი, მხოლოდ რძეა. თუ თქვენი რეცეპტი ითხოვს რძის ფხვნილის არარსებობას, შეავსეთ რძის ფხვნილი პირველი ნაბიჯით და თანმხლები წყლით ამ ნაბიჯით.
- გაატარეთ მშრალი ინგრედიენტები, შემდეგ ალტერნატიული დამატებას მშრალი ინგრედიენტები და თხევადი პირობა, ერთი მესამედი დროს, რომ creamed fat ნარევი.
მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიღოს, რომ "სველი" ინგრედიენტები და "თხევადი" ინგრედიენტები არ არის იგივე რამ, თქვენ ჯარიმა. პირველადი ეხება კვერცხებს, რომლებიც ამზადებენ კვერცხებს, ხოლო ამ უკანასკნელს ნიშნავს რძე ან / და სხვა თხევადი ინგრედიენტები (ბერტერმილკი, წყალი და სხვ.).
Creaming მეთოდი ტორტები
ნამცხვრებთან ერთად, ნაღების მეთოდი საკმაოდ ბევრია, როგორც ეს არის სწრაფი პურისთვის, რაც აზრიან, როდესაც ფიქრობთ, რომ ორი განსხვავებაა. კიდევ ერთხელ, თქვენ ფიქრი სამი ცალკეული ჯგუფების ინგრედიენტები: სველი, თხევადი და მშრალი:
- სცემეს კარაქი ან შეკვეცას სანამ კრემისფერი და მსუბუქი სტენდი მიქსერის გამოყენებით paddle დანართი. დაამატეთ შაქარი, მარილი და სხვა არომატი და კრემის 8-10 წუთი. ახლა ასევე, როდესაც ნეტავ დაამატეთ მდნარი შოკოლადი, თუ თქვენი რეცეპტი მოუწოდებს, რომ.
- სანიშნეს კვერცხები ერთ დროს, ისევე, როგორც ჩვენ გავაკეთეთ muffins სექციაში ზემოთ. სცემეს კიდევ 5 წუთი.
- ახლა დაამატეთ sifted მშრალი ინგრედიენტები, მონაცვლეობით ერთი მესამედი დროს დარჩენილი თხევადი ინგრედიენტები. დარწმუნდით, რომ გაიქცევა თასის მხარეები. შეურიეთ სანამ შეურიეთ.
კრემის მეთოდი Cookies- ში
ნაჭდევებთან ერთად ზოგადად არ არის ისეთი თხევადი, ამიტომ ჩვენ არ გამოვიყენებთ მშრალი ინგრედიენტების მონაცვლეობას. ყველაფერი, თუმცა, აპირებს გამოიყურებოდეს ნაცნობი.
- შაქრის, მარილის, სანელებლებისა და არომატის ერთად ქათმის შემცველობით. კრემი დაბალი სიჩქარით. რამდენი ხანია კრემზეა დამოკიდებული თუ არა სასურველი ნაჭერი თუ მკვრივი და მკვრივი პირობა? აღარ თქვენ ნაღები, უფრო საჰაერო თქვენ ჩართვა, რაც cookies უფრო მსუბუქია. ნაკლებად ნაღების ხდის მათ chewier (და ისინი ასევე გავრცელებული ნაკლები ).
- დაამატეთ კვერცხი და დარჩენილი თხევადი და ნაზავია კომბინირებამდე.
- გაატარეთ ფქვილი და სხვა მშრალი ინგრედიენტები, მათ შორის საცხობი ფხვნილი ან / და საცხობი სოდა . შეურიეთ სანამ შერწყმულია. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ქუქი-ფაილები და წაიღეთ ისინი დაუყოვნებლივ, ან ცომი პლასტმასის და გაყინვას ან გაყინვას.
ზოგადი რჩევები:
წონა შენი ფქვილი, ნუ მიდივარ .
შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კარაქი (ან პირიქით), მაგრამ გახსოვდეთ, რომ კარაქი დაახლოებით 20% წყალია, ხოლო შეკვეცილია 100% -ით. ასე რომ, თუ ჩაანაცვლებს, თქვენ უნდა შეცვალოთ .
როდესაც ეჭვი, დაიცვას რეცეპტი !