ეს პრემიერ ნეკნი რეცეპტი გარკვეულწილად გამგზავრება სტანდარტული პრემიერ rib ტექნიკით, სადაც ხორცის მოხალული მაღალი ტემპერატურა თავდაპირველად, და შემდეგ დასრულდა ქვედა ტემპერატურაზე.
ამის ნაცვლად, ამ მეთოდით ჩვენ ნელა შემწვარი მას 200 F ღუმელში, სანამ მისი საშუალო იშვიათი, მოკლედ ნება დასვენება და THEN ყავისფერი ის ძალიან მაღალი ტემპერატურა უფლება ადრე ემსახურება მას. გარდა იმისა, რომ მშვენივრად ვარდისფერი და წვნიანი ჭიქის დამზადება, ეს მეთოდი დამატებით უპირატესობას ანიჭებს უშუალო მოხმარებას ღუმელში, რომელიც არ დაუშვებს ნახევარ საათში ან უფრო მეტად სტანდარტული მეთოდით.
ეს ტექნიკა იმუშავებს როგორც ძვლების ან ძროხის პრემიერ ძროხის 4-10 ტაბლეტს შორის. ძვლის ძირითად ნეკნისთვის, ორი წვეთი თითო ნეკნი, ხოლო წვრილი წიწაკა ერთ ფუნტს შეადგენს.
რა გჭირდებათ
- 1 ძვირფასი ან ძვლების ძროხის ნეკნი შემწვარი, დამსხვრეული და მიბმული
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- ღამით, სანამ მზარეულს აპირებთ, გაახარეთ შემწვარი და ხორცი იჯდეს ფურცლის პანზე საკიდში, გაჟღენთილ, მაცივარში. ჰაერის გამოვლენა ხელს უწყობს მშრალ ზედაპირს, რაც, თავის მხრივ, უფრო ადვილად მიიღებს ლამაზ ყავის ქერტს, როცა დასასრულს ეძებთ.
- სამი საათით ადრე, თქვენ აპირებთ დამწვრობის მას, მიიღოს პრემიერ ნეკნი გარეთ მაცივარი და მოდით ის სხედან ოთახის ტემპერატურაზე.
- საბოლოოდ, 30 წუთით ადრე დაიწყებთ შემწვარი, წინასწარ სითბოს თქვენი ღუმელი 200 F.
- სეზონი ხორცის გულუხვად, კოშერის მარილით და ახლად დაფქული შავი პილპით. დაუღალავი პრემიერ ნეკნისთვის, დაასხით შემწვარი პანში თხრილის, ცხიმის გვერდით. იყიდება ძვლების წვენით, მხოლოდ ხორცის ძვლის გვერდით ჩამოყალიბება პირდაპირ შემწვარი პანში. ხორცის თერმომეტრი ან ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრი ხორცის ღრმა ნაწილად ჩადეთ. თუ თქვენ იყენებთ ციფრული გამოკვლევის თერმომეტრს, შეიტანეთ იგი გაფრთხილება, როდესაც ხორცს მიაღწევს 128 F (იხ. ქვემოთ).
- როდესაც ღუმელი მწვავეა, ღუმელში გადაყვანა და შემწვარი ხორცით, სანამ ხორცის შიდა ტემპერატურა აღწევს 128 F- ს, რომელიც იქნება ორნახევარი და ხუთი საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია თქვენი შემცველობით.
- როდესაც ტემპერატურა 128 F- ს მიაღწევს, ღუმელიდან ამოიღეთ ხორცისა და გადააჭარბოს ჭრის დაფა და დაფარავს მას. დატოვეთ თერმომეტრი! ჭრის გამჭოლი დაფა მასთან ერთად ხელს შეუწყობს წვენების გადაღებას, რომელიც უნდა შეინახოთ აუს ჯუნს . ეს არის სრულყოფილი საქმე, როცა ხორცის დასასვენებლად ხარობს. (ან ცდილობენ ამ ნაღების horseradish სოუსით .)
- როგორც კი დაფარავს შემწვარი კილით, მიაქციეთ ღუმელი 500 F.
- იმიტომ, რომ ჩვენ ფრიდმა ქათმის 200 ფ-ში ჩაყარეთ, არ იქნება ბევრად უფრო სატვირთო სამზარეულო და არ უნდა დასვენებოდეს ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ღუმელიდან ამოღება, ტემპერატურა 130-მდე უნდა გაიზარდოს, რომელიც საშუალო ნახევრად იშვიათია და 20 წუთიდან ანუ ეს იქნება 120-მდე.
- რომლის დროსაც თქვენი ღუმელი სრულად მიაღწევს 500 ფ-ს. ახლა ხორცის უკან ღუმელში დააბრუნეთ და 6-დან 10 წთ-მდე მაღალხარისხოვანი ხსნარი გაუკეთოთ ან მის ფარგლებს გარეთ საყვარელი ყავისფერი ქერქი აქვს. შემდეგ წაიღე, მოიგე და დაუყოვნებლივ მოემსახუროს.
შენიშვნა: საშუალო იშვიათი პრემიერ ნეფვისთვის ჩვენ გვინდა, რომ ღუმელიდან ღუმელი გამოვყოთ 128 F- მდე და ისევ გაგრძელდება სამზარეულო 130 F- ს აღწევს. სამიზნე ტემპერატურა დაახლოებით 140 F. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ კვლავ გვინდა დასვენება Me t სანამ იგი ჩამოდის ქვემოთ 120 F სანამ დააყენა უკან ღუმელში გავაკეთოთ Browning.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 8 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 3 მგ |
| ნატრიუმი | 40 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 1 გ |