სამზარეულო მაკარონი ადვილია, მაგრამ არსებობს გარკვეული სახელმძღვანელო პრინციპები, რომ მოჰყვება სრულყოფილად მოხარშული პასტა ყოველ ჯერზე:
- შეავსეთ 1 კვარცხლბეკი (4 ჭიქა / 1 ლიტრი) წყალი, თითო პასტაში (1 მსახურობს = 1/4 ფუნტი ან 100 გრამი), დაიფარეთ და დააყენეთ მაღალ სითბოზე.
- როდესაც წყალი მოვა boil, ამოიღონ საფარი და დაამატოთ 1 კოვზი უხეში ზღვის მარილი (ცოტა ნაკლები თუ ეს ჯარიმა grained) თითო quart წყალი. Saltiness- ის თვალსაზრისით, ეს უნდა იყოს ზღვის წყალი.
- როდესაც წყალი დაბრუნდება მოძრავი boil, დავამატოთ მაკარონი და მისცეს მას კარგი აურიეთ ერთად ხის კოვზი გამოყოფა დარტყმები.
- შეამოწმეთ მაკარონი პაკეტი პასტა სამზარეულოს დროს. თუ დრო არ არის მოცემული, დაიცავით ეს წესები- of-thumb, მაგრამ ფრთხილად სანახავად პასტა ხშირად doneness როგორც მზარეულები:
- ახალი მაკარონი, განსაკუთრებით კვერცხის მაკარონი (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3 დან 5 წუთი.
- გამხდარი, გამხმარი durum ხორბალი (eggless) მაკარონი (სპაგეტი, ჭურვი, rotini): 6 დან 9 წუთი.
- გამხმარი სპაგეტი ზოგადად 8 დან 9 წუთი, დამოკიდებულია ბრენდისა და სისქის მიხედვით.
- სქელი გამხმარი durum ხორბალი (eggless) მაკარონი (კალმები, ziti, tortigioni, trofie): 12 დან 15 წუთის განმავლობაში. - აურიეთ პასტა ზოგჯერ, როგორც მზარეულები, შეინარჩუნოთ ცალი ერთმანეთთან ან ბანკში.
- ერთი წუთით ადრე სავარაუდო მაკარონი cooking დრო არის, ამოიღონ ნაჭერი მაკარონი შემოწმება doneness.
- გვინდა ალ დენტი , ან მწვავე "კბილის" ტექსტურა - არ არის რბილი, ლიმპის მაკარონი. Bite პასტა შემოწმება.
- თუ თქვენ ხედავთ თხელი თეთრი ხაზის ან თეთრი დოტის (s) შუა პასტა, ეს ჯერ კიდევ არ არის გასაკეთებელი.
- შეამოწმე ისევ, და როგორც კი გატეხილი ნაჭერი არის უნიფორმა, გამჭვირვალე ყვითელი, გაჟღენთილი მაკარონი.
- დააზიანეთ პასტა თქვენს სოუსით და ემსახურეთ.
რჩევები:
- არ დაამატეთ ზეთი სასმელი წყლის, რომ მხოლოდ მაკარონი slippery ისე, რომ სოუსი არ იქნება გამყარებაში მას.
- ნუ დაიბანეთ პასტა შემდეგ სადრენაჟო, თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოს იგი ცივი, პასტა სალათი.
- შეინახეთ ცოტა მაკარონი სამზარეულო წყალი იმისათვის, რომ თხელი თქვენი სოუსით და დაეხმარება მას უკეთესად მაკარონი - შეიძლება არ ყოველთვის სჭირდება, მაგრამ კარგი იდეა ყოველთვის შენარჩუნება ზოგიერთი. მე, როგორც წესი, მოათავსეთ პატარა თასი ქვეშ ჩააგდოს colander, როგორც მე სანიაღვრე მოხარშული მაკარონი, რათა ავტომატურად შენარჩუნება ზოგიერთი სამზარეულო წყალი.
- შეასრულეთ სამზარეულო პასტაში სოუსით: იმისათვის, რომ ხელი შევუწყოთ სოუსით უკეთესად მაკარონისთვის, დააყენეთ სოუსი ფართო თხრიან ან სანტექნიან პანში და სითბოს, ხოლო მაკარონის მზარეულები. დაიბანეთ პასტა 1-2 წუთით ადრე და აურიეთ სოუსით კალციუმში, სანამ colander არღვევს dripping მთლიანად. ნიღაბი პასტა და სოუსით მაღალი სითბოს 1-2 წუთით, სანამ პასტა გაკეთდება. ეს ტექნიკა ე.წ. მაკარტას სტიკკატატაა და იმუშავებს განსაკუთრებით კრემისებრი ხორცით ან ბოსტნეულის საწებელით, მაგალითად, სუგო ალლა-ბოლონზასა და მარინარას სოუსით . ნუ გამოიყენებთ ამ ტექნიკას, რომელიც არეულია, მაგალითად pesto ან ნავთობზე დაფუძნებული, მაგალითად, აგლიო და ოლიო .
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]