ეს ხორცის სავსე, შემწვარი და შემწვარი ზეთისხილია ტიპიური სპეციალობა, რომელიც 1800 წლიდან მოყოლებული მდებარეობს იტალიის ცენტრალურ იტალიაში, ასკოლი პიკენოში. სავარაუდოდ, ისინი მდიდარი ოჯახების მზარეულები გამოიგონეს, როგორც უხვად სადღესასწაულო ხორციდან ხორცის ნარჩენების გამოყენებას. თითოეული ზეთისხილი მწვავე ფორმის გადაკვეთაშია, შემდეგ კი რეფორმირებული გარშემო შიგთავსით: რამდენიმე სახეობის ხორცის კომბინაცია (როგორც წესი, ხბოს ან ძროხის, ღორისა და ქათმის) კომბინაცია , რბილი ღვინო, და შერეული გახეხილი Parmigiano Reggiano ყველი და შეხება nutmeg. როგორც ყოველთვის, რეცეპტის სხვადასხვა ვერსია უთვალავია და მარჩეს სანაპირო ზოლებით, ზოგჯერ შევსება ხდება რამდენიმე ტიპის თევზით.
დღეს ეს ფაფა ზეთისხილი პოპულარულია იტალიის მასშტაბით და ხშირია ქუჩის კვების ფურცლებზე ქაღალდის კონცერებზე და სხვა ფრიდმა საკვებს, როგორც " fritto misto ", ან სხვა სინათლის ნაკბენები, როგორც ადრე სადილის aperitivo . მე არ ვაპირებ ტყუილი - ისინი ცოტა დრო შრომატევადი, რათა (თუმცა შეგიძლიათ shave დიდი დრო და ძალისხმევა off გამოყენებით წინასწარ pitted ზეთისხილი - იქ კი - მიუხედავად იმისა, რომ ეს საკმაოდ pricey - მოწყობილობა, რომელიც სპეციალურად ზეთისხილის ალლაზოლანას შესაქმნელად ქმნის ) და ა.შ. ხშირად დასვენება ან სხვა სპეციალური შემთხვევები.
ტრადიციულად ისინი მზადდება მსხვილი, მწვანე, ზომიერი "ასკოლა Tenera" ჯიშის ზეთისხილის (Oliva Ascolana del Piceno), DOP პროდუქტი, მაგრამ, როგორც ეს შეიძლება იყოს რთული რაღაც ადგილებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიდი, რბილი, მარილწყალში -დაჯანმრთელი მწვანე ზეთისხილის (კვლავ გამოყენებით prepased ზეთისხილი ხდის მთელი პროცესი ბევრად უფრო ადვილია).
ეს ერთ-ერთია "უნიტა ტირამას" საკვების - იტალიური იდიოტური გამოხატვა, რომელიც ითარგმნება სიტყვასიტყვით, როგორც "ერთი გაიყვანს მეორეს", რაც ნიშნავს: "მხოლოდ ერთს არ ჭამს".
ისინი დიდი aperitivo snack ერთად ჭიქა გაცივებული prosecco ან rosé (ალბათ Cirò Rosato ) - ან თქვენი საყვარელი აპერტივიო სასმელი - და შესანიშნავი თითების საკვები კოქტეილის მხარეებისთვის.
რა გჭირდებათ
- 1 ფუნტი მწვანე ასკოლნის ზეთისხილი (გაჟღენთილი და გამრეცხავი მარილწყლილი)
- 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 stalk ნიახური (წვრილად diced)
- 1 სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
- 1/2 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 14 ounces მჭლე ძროხის ან veal (წვრილად diced)
- 5 ounces მჭლე ღორის (წვრილად diced)
- 2 უნცია ქათმის მკერდი (წვრილად დაჭრილი)
- 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი ზღვის მარილი
- 2 კვერცხი yolks (მსუბუქად სცემეს)
- 1 ჭიქა
- პარმიგიანო რეგგიანო (ახლად გახეხილი)
- ახლად გახეხილი zest 1/2 ლიმონით
- Pinch nutmeg
- Pinch შავი პილპილი
- 1 1/2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 კვერცხი (მსუბუქად სცემეს)
- 2 1/2 ჭიქა პური crumbs (მშვენიერი)
- 2-3 ჭიქა შემწვარი ზეთი (არაქისის ან სხვა მაღალი მოწევა წერტილი ზეთი)
როგორ ჩადება იგი
მკვეთრი გაღიზიანების საწინააღმდეგო დანადგარი, ყოველგვარი ზეთის მოშორებისგან მოშორებით ხორციდან მოშორებით, სპირალური ფორმით (სპირალური ვაშლის პილინგის მსგავსი). ამოღება და გაუქმება pits და მითითებული spiral ფორმის ცალი ზეთისხილის განზე, ხოლო თქვენ მომზადება შევსება. ამ ნაბიჯის გამოტოვეთ, ცხადია, თუ იყენებთ ზეთისხილის წინ.
მსხვილფეხა რქაზე ზეთი საშუალო სითბოს, ზეთისხილის ზეთი სითბოს. დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური და საცხობი სანამ ხახვი არის translucent და ბოსტნეული არბილებს, 6-8 წუთი.
დამატება თეთრი ღვინო და საზ 1 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ხორცი და მარილი მზა გამამხნევებელი, ხის კოვრით აღრევა, სანამ ხორცი არ არის მოხარშული, დაახლოებით 10-15 წუთი.
პიურე ნარევი ხორცის საფქვავი ან კვების პროცესორი, შემდეგ გადასცემს დიდი შერევით თასი. სანიშნეს კვერცხის yolks, Parmigiano, ლიმონის zest, nutmeg და პილპილი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ მიიღოს პატარა pinches შევსების და გადაიტანოთ ზეთისხილის სპირალი გარშემო თითოეული, რეფორმირება მისი ორიგინალური ზეთისხილის ფორმის, დაჭერით ოდნავ ისე, რომ შევსების ფლობს ზეთისხილის ერთად. (თუ იყენებთ წინასწარ pitted ზეთისხილი, ეს ნაბიჯი ბევრად უფრო ადვილია - შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო ჩანთა ჯარიმა წვერი შეავსოთ ზეთისხილი ერთად ჩაყრის).
Roll თითოეული ჩაიძირა ზეთისხილის ფქვილი, დიპლომატიური ნაცემი კვერცხი, და შემდეგ გააფართოვოს პურის crumbs. სავსე ზეთისხილი უნდა იყოს ოდნავ აღემატება მათი ორიგინალური ზომა. არ გადააჭარბოთ, ან ისინი არ იკრიბებიან. (ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ ან ფრაის ზეთისხილი დაუყოვნებლივ ან შესანახად მათ მაცივარი ან საყინულე სანამ არ არის მზად fry მათ.)
გაცხელებული ცხიმიანი ცხიმიანი, მაღალხარისხიანი ქოთანში ცხელი, მაგრამ არა მოწევა, და წიხლებით პური ზეთისხილით. (ნუ ეცდებით წიხლებით ძალიან ბევრი ზეთისხილი, ან შეამცირებს ტემპერატურას სამზარეულო ნავთობი და ისინი არ ყავისფერი თანაბრად ან საზ სწორად). როდესაც ზეთისხილი თანაბრად ოქროსფერი ყავისფერი, ამოიღონ ზეთისხილი საწყისი frying ზეთი გამოყენებით პერფორირებული ლითონის კოვზი ან mesh skimmer. დაიბანეთ მოკლედ ქაღალდის პირსახოციზე დაფქული ფურცელი ან უჯრა და ემსახურება ლიმნის საძინებსაც.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 77 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 25 მგ |
| ნატრიუმი | 174 მგ |
| ნახშირწყლები | 5 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 5 გ |