Baccalà მარილი cod (cod თევზი, რომელიც შეინარჩუნა შეფუთვა მარილი და საშრობი) გაიყიდა მიერ slab, ნაკლებად სავარაუდოა საკვები მისაღებად აღფრთოვანებული დასრულდა. მართლაც, მისი ისტორიის დიდ ნაწილს არავის უჭირს; ეს იყო იაფი და ძალიან კარგად ინახებოდა, რამაც მას სურდა ღარიბი და იდეალური საკვები პარასკევს, როდესაც ხორცი არ იყო აკრძალული და არც ახალი თევზი ხელმისაწვდომი იყო. ეს იყო საკვების უმრავლესობის საკვები, რომელიც გაცილებით ადრე იყო გაცივებული და საბოლოოდ მთელს მსოფლიოში სხვადასხვა სამზარეულოს, განსაკუთრებით კი ხმელთაშუაზღვისპირეთში.
ცნობილი იტალიელი საკვების მწერალი პელეგრინო არტუსი, კუკინას კუკინში, პიკკარას სამზარეულოს წიგნში რეცეპტების პრეზენტაციაში , არაერთხელ გააფრთხილა თავისი მკითხველი, რომ ველოდოთ სასწაულებს. თუმცა, მას უფრო მეტი რეცეპტები ჰქონდა ბაკალათან, ვიდრე თითქმის ნებისმიერი სხვა სახის თევზი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი შეხვდა მის სასარგებლოდ.
სიმართლე ის არის, რომ კარგად მომზადებული baccalà არის აღფრთოვანებული: ფირმა, ოდნავ chewy და არა ყველა fishy in გემოს. იტალიელები baccalà- ს შემოაქვთ, თუმცა ყველაზე მეტად ახლა ნორვეგიიდან მოდის, ზოგიერთს მიაჩნია, რომ მისი ფესვები პორტუგალიასთან არის მოტყუებული. ნებისმიერ შემთხვევაში, მაღალხარისხიანი ბაკალაკას წარმოების ტრადიციული ტექნიკა სამ-ექვსი ფეხით გრძელი კადრის დასამზადებლად, გაყავით, მარილი მათ 10 დღის განმავლობაში და ნაწილობრივ მშრალი გახდება. არსებობს baccalà სხვადასხვა კლასების რაოდენობა; სანამ დატევებამ აიღო ზარალი, საუკეთესო მოვიდა თევზისგან ლაბრადორიდან ჩრდილო-აღმოსავლეთ კანადაში.
მას შემდეგ, რაც მძიმედ დამარილებული შენარჩუნებას, ყველა baccalà მოითხოვს soaking სანამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
ბევრი იტალიელი delicatessens გაყიდვას წინასწარ გაჟღენთილი baccalà პარასკევს, მაგრამ მე მირჩევნია ყიდვა და თავს ასე - ეს არის იაფი, და მე შემიძლია აირჩიოთ ნაჭერი მე მინდა და მკერავი soaking შეესაბამება მას. სალათის ბაკკლა მოდის 1 / 2-1 სანტიმეტრით, 3- დან 6-inch ფართო ნაწილაკებით, რომლებიც 12-დან 18 სანტიმეტრით (7-10 სმ-ით 30-45 სმ-იან წლებში) და თეთრი ხორციელი მხარეა.
ხორცი უნდა იყოს გლუვი, კომპაქტური და არ ვგრძნობთ ხის; თქვენ უნდა შევეცადოთ, რომ შეარჩიოთ ერთიანი სისქის ნაჭერი, ასე რომ თანაბრად გაათბოს.
მოამზადეთ ის, რომ მარილი ჩამოიბანეთ და ცივ წყალში წაიყვანეთ 12 ან მეტი საათის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სისქის მიხედვით (გაცხელებული ცხელი ამინდის დროს), იცვლება წყლის 2-ჯერ 3-ჯერ. მას შემდეგ, რაც გაჟღენთილია, კანის ეს, გააშუქა ძვლები და ის მზად არის გამოყენებისთვის.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
გზები მომზადება Baccal à
- Baccalà Vicentina სტილი, ან Baccalà a la Visentina
ეს ფაქტიურად მყარი თევზი ან ხმელი ყავა - რა დანარჩენი იტალია მოუწოდებს stoccafisso Vicentini მოვუწოდებთ baccalà - simmered რძე სანამ იგი ხდება libidinously ნაღების. - Baccalà bollito
მოხარშული baccalà ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელია. - Baccalà alla fiorentina
ფლორენციული სტილის baccalà მოხარშული უბრალოდ, ერთად პომიდორი და ღვინო. - Baccalà alla livornese
Tuscan სტილის baccalà ტომატის სოუსით, სანაპირო ქალაქ Livorno. - Baccalà Fritto
შემწვარი baccalà არის სიმარტივის თავისთავად. - Baccalà Indorato
შემწვარი baccalà ერთად კვერცხი ან ფქვილი batter. - Baccalà alla Vicentina & alla Cappuccina
ვენეტოს რეგიონის ორი კლასიკური პრეპარატი: რძეში (ნიორი და სხვა აღფრთოვანება) და მწვანე სოუსით. - ბაკალაკა გრატელაოლა პეპერონი
შემწვარი (ან წვრილად) ბაკალადა ერთად შემწვარი წიწაკა მხარეს.
- პატატ ე ბაკალა
Baccalà ერთად ტომატის sauce, on საწოლი კარტოფილის. - Peperoni Ripieni di Riso e Baccalà
კომბინაცია Stuffed Bell წიწაკა და თევზი საკმაოდ წარმატებული, და ეს იქნება სრულყოფილი ცხელი ამინდი. - Sformato di Baccalà alla Certosina
ელეგანტური ბეჭედი mashed კარტოფილი სავსე baccalà და სოკო. - Testaroli con Baccalà e Cipolle
აქ, testaroli, ტიპის მთელი ხორბლის crepe, ემსახურება საწოლი ამისთვის გემრიელი მარილი cod და ხახვი კერძი.