ეს ტრადიციული ფლამანდური თევზის კერძი საწყისი Ghent straddles რომ არალეგალური ტერიტორიაზე შორის წვნიანი და stew. ზოგიერთი თანამედროვე ვერსია იყენებს ორივე ქათმის და თევზის, მაგრამ ეს Waterzooi რეცეპტი შემდეგნაირად deliciously მოძველებული ყველა თევზი ფორმულა. მიირთვით სუფთა, ქერქიანი პური, რათა გაათბოს ღრმა გემოს.
რეცეპტი არის ჰოლანდიური სამზარეულოს წიგნი "ვარკენი" (ან "თევზთან მუშაობა"), რომელიც თარგმნილია და ადაპტირებულია ამ საიტისთვის და გამოქვეყნდა აქ გამომცემლობის ნებართვით.
- თქვენ დაგჭირდებათ:
- შერევით თასი
- ტაფა
- სოუსით
- საფონდო ბანკში ან დიდი ჰოლანდიური ღუმელი
რა გჭირდებათ
- 10.5 oz./300 გ. კარტოფილი (peeled)
- 2 სტადიის. / 30 გ. კარაქი
- 1 stalk ნიახური (წვრილად დაჭრილი)
- 1 სტაფილო (წვრილად დაჭრილი)
- 1 ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 ჭიქა (წვრილად დაჭრილი)
- 7/8 ჭიქა / 7 fl. oz./200 მლ.
- თევზის მარაგი
- 5 oz./150 გ. ფილე წიფელი (ტყავი, დაჭრილი ცალი)
- 5 oz./150 გ. ფილე ჰედოკი (ტყავი, დაჭრილი ცალი)
- 3.5 oz./100 გ. mussels (გაწმენდილი; იხილეთ რჩევები)
- 1 კვერცხი yolk
- 2/5 ჭიქა / 3.5 გრ. oz./100 მლ. კრემი
- 3.5 oz./100 გ. shrimp (peeled Hollandse garnalen [ყავისფერი shrimp] ან 10.5 oz./300 გ unpeeled shrimp)
- 1 სტადიის. chives (წვრილად დაჭრილი)
- მარილი და ახლად დაბზარული წიწაკა გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
დაასხით კარტოფილი დამარილებული წყლის სანამ მოხარშული.
გათბობის კარაქი frying პან. დაამატეთ ნიახური, სტაფილო და ხახვი და 3-5 წუთი ბოსტნეულით, ან სანამ ისინი რბილი და მოჭიქული. ახლა დაამატე leeks და საზ შემდგომი 2 წუთი. დაამატეთ ნიმუში ბოსტნეულის ნარევი და დაუშვებელია 3 წუთი.
ნაზად შეჭამეთ თევზის ფილე 3-5 წუთის განმავლობაში. სანიშნეს mussels შემდეგ 1 წუთი.
ამოიღეთ ზღვის პროდუქტები პანიდან, როდესაც ცეცხლმა გაიხსნა და გადააფრიალა. დაასხით საფონდო შევიდა saucepan. მოგვიანებით გამოიყენეთ ბოსტნეული ბოსტნეული.
Whisk კვერცხი yolk ერთად კრემი თასი. განათავსეთ საფონდო უკან სითბოს და, ერთხელ აღწევს მდუღარე წერტილი, დაამატეთ კრემი და კვერცხი ნარევი რომ thicken საფონდო და შექმნას სოუსით. ახლა კარგად აურიეთ და დავრწმუნდეთ, რომ სოუსი არ მოვახარშებს. სანიშნეს peeled shrimp და ნახევარი chives და აურიეთ.
მოათავსეთ თევზის ცალი, რომელიც ემსახურება ბოსტნეულს და კარტოფილს. ჩაასხით სოუსით. Garnish დარჩენილი chives.
რჩევა:
- დღეს ნიდერლანდებში გაყიდული უმეტესობა უკვე გაწმენდილია და იმოქმედა. თუ თქვენი ფირფიტები გაწმენდილი არ არის, უბრალოდ გამოიყენეთ დანა ან მავთულის ჯაგრისები, რომ ამოიღონ ნებისმიერი ბარნაკა ჭურვიზე. მოტყუება ჩიტები ნებისმიერი უბიძგოს. მოათავსეთ mussels in colander და rinse საფუძვლიანად ქვეშ მაგარი წყალი. გაუქმება ნებისმიერი რომ არ გატეხილი ჭურვები. შეეხეთ ღია ცისტერნებს მყარ ზედაპირზე და თუ ისინი რამდენიმე წუთში არ იკევენ, გადაყარეთ ისინი.
წიგნის შესახებ:
Werken met Vis ჰოლანდიური მდგრადი ზღვის კვების ჩემპიონი ბარტ ვან ოლფენი გთავაზობთ სახელმძღვანელოს შერჩევის, დასუფთავების, მომზადებისა და მომზადების ფართო სპექტრი მდგრადი (ევროპული) ზღვის პროდუქტები ჯიშების ტრადიციული რეცეპტები ნიდერლანდების, ბელგიის და მის ფარგლებს გარეთ.
- სათაური: Werken შეხვდა Vis
- ავტორი: ბარტ ვან ოლფენი
- ფოტოგრაფია: დანიელ პატრიაზი
- დიზაინი და ილუსტრაციები: Tijs Koelemeijer
- ენა: ჰოლანდიური მხოლოდ
- გამომცემელი: კარრერა
- გამომცემლობის საიტი
- ფასი: € 34,90
- ISBN: 9789048816217