"კუუზ ტენდიერი" (koo-zoo 'tahn-DUHR') თურქული სამზარეულოს ყველაზე საყვარელი ცხვრის კერძია . ეს ცხვრის ასე არომატული და სატენდერო, ის მოდის დაშორებით ძვალი და დნება თქვენს პირში მოსწონს ბამბა Candy.
მისი სახელი, "ტანდერი", უძველესი ტექნიკის ხორცისგან დამზადებული ღუმელიდან დამზადებული სპეციალური ღუმელიდან მოდის. ეს ტექნიკა საუკუნეების მანძილზე გამოიყენებოდა სელჩუკების მიერ და მათი წინაპრები ცენტრალური აზიიდან. დღესაც ჩანს თურქეთში, საბერძნეთში, კავკასიაში, ინდოეთში, პაკისტანში და ავღანეთში.
ეს სპეციალური ორმოს "ღუმელები" იყვნენ გაფორმებული ტალახით და თხით ან თხის თმაზე, რომელიც კედელზე იყო დაფუძნებული, რომელიც ფართო ბაზაზე და ვიწრო კისერზე იყო. აზიური სტეპების ცხელ მზეზე მშრალი იყო.
მას შემდეგ, რაც გამაგრებული ჭურჭელი მოათავსეს ორმოში, ხის და ქვანახშირი დაიწვა შიგნით და ყველა, მაგრამ ვიწრო გახსნა დაფარავს ნიადაგს. "ტენდერის" ღუმელები იყენებდნენ არა მხოლოდ სამზარეულოს, არამედ გათბობის საცხოვრებელს.
ტრადიციული გზა საზ ხორცი "tandır" არის გათიშეთ ცხვრის მთელი შეჩერებული hook მეტი coals, მაშინ მოიცავს ზედა და დატოვონ ეს საზ საათი ბოლოს.
დღესდღეობით თურქეთში ბევრ ადგილას და ბევრ ცნობილ რესტორანში რჩება ისიც, რომ ამ ტრადიციულ გზაზე ჯერ კიდევ შემწვარი ცხვარია. ახლა, სახელი "ტანდი" ასევე ეხება ნებისმიერი ხორცის შემწვარი ნესტებში საკუთარი წვენების გამო, ყინულზე, ღუმელში ან ღუმელში.
"კუზ ტინერი" ადვილად დამზადებულია ღუმელში, ლითონის საცხობი უჯრაზე და მხოლოდ წუთია მომზადებული. ყველაზე მეტი დრო გაატარა სამზარეულოსთვის - ერთი ცხვრის ლეღვის მზარეული თითქმის სამი საათის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ირგვლივ ხორცი ისე ხშირად ხარ, როგორც მზარეულები.
რა გჭირდებათ
- ცხვრის 1 ფეხი (drumstick და ბარძაყის ნაწილი)
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ლიმონის წვენი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 4 დან 5 bay ფოთლები
- 2 დან 3 სუფთა როზმარი sprigs
- 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი
როგორ ჩადება იგი
- როცა ყიდულობთ ფეხის ფეხს, სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც გაწმენდის იმდენად ჭარბი ცხიმი, რაც შეიძლება. შემდეგ, ფეხი გაყოფილია სამ ნაწილად სახსრებზე.
- Preheat თქვენი ღუმელი 285 F. მოათავსეთ ცხვრის in არაღრმა, რკინის ღუმელი შემწვარი უჯრა. თასი, whisk ერთად ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და სანელებლები. ჩაასხით ნარევი ცხვრის ირგვლივ.
- ტარება რეზინის ხელთათმანები, რუბლს მიაქვს ნარევი მთელი ცხვრის, მასობრივად მასში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. სანიშნეს bay ფოთლები და როზმარი sprigs. მოათავსეთ უჯრა ღუმელში აღმოჩენილი.
- მოდით ცხვრის საზ ნელა ამ დაბალი ტემპერატურა დაახლოებით 1 1/2 საათი. დაინახავთ, რომ ხორცმა გაათავისუფლა თავისი ცხიმოვანი და წვენები, შემდეგ კი ის მზად გადაიღებს. პირველი 30 წუთის შემდეგ, ჩართეთ ცხვარი ცხვარი. გაიმეორეთ ეს ორჯერ უფრო მეტი სამზარეულო პროცესი.
- როცა 1 1/2 საათი გავიდა და ხორცის სამჯერ გახვეული ხორცით, 1/2 ჭიქა ცხელი წყლით დაასხით ხორცზე, შემდეგ დაასხით შემწვარი პასი მთლიანად ალუმინის კილიტაზე. ღუმელი ტემპერატურა 365 F- ზე გადააქციე და ხორცის შემწვარი შემწვარი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
- დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ღუმელში ამოღება და ხუთი წუთით დასვენება. წაშალეთ კილიტა. ხორცი უნდა იყოს ძალიან სატენდერო და დაიცვას ძვლები. ორ ჩხირის გამოყენება, ძვლებისგან ყველა ხორცის ამოღება და გაუქმება. ასევე, წაშალეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარმი.
- შენი "კუზ ტინერი" მზად არის ემსახურება. ემსახურეთ მას ცხელი თურქეთის ბრინჯის პიფთან ერთად ორზოში ან კარტოფილის პიურეზე .
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 162 |
| სულ მსუქანი | 13 გ |
| გაჯერებული Fat | 4 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 32 მგ |
| ნატრიუმი | 28 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 9 გ |