From Arm მხრის ყველაზე მრგვალი
მოძიებული ადგილობრივად დააყენა ცხვრის არ არის მარტივი როგორც ერთხელ იყო. დამოუკიდებელი ჯალათიც მაღაზიები ან პირდაპირ ფერმერებს ან ფერდობებზე ფერდობებზე ბაზრებზე არიან თქვენი საუკეთესო ფსონების თვალსაზრისით. მიუხედავად ამისა, ცხვრის დიდი არჩევანია მათთვის, ვინც ხორცის ჭამს, მაგრამ შეშფოთებულია იმაზე, თუ როგორ ჭამდნენ ცხოველებს და ბაზარზე მიიტანეს: ყველა ცხვრის გაჭიანურება და არ არსებობს ცხვრის საჭმელი.
თუ ცხვარს ვყიდულობ, განსაკუთრებით კი იმ შემთხვევაში, თუ ბალახის ან ბატკნის ფეხის გასასვლელს მიდიხარ, შეიძლება გაგიცდეთ, რომ გაიგოთ.
ნახეთ, რა ცხვრის უნდა მიაწოდოს ამ სახელმძღვანელოს cuts of ცხვრის, ან ვხედავ ვიზუალური წარმომადგენლობა აქ .
- Arm Shoulder Chops არის იაფი დაჭრილი, რომელიც ლამაზად marbled. ისინი აღიარებენ მრგვალი მკლავის ძვლების შუა შპში. ისინი გემრიელი marinated და შემდეგ პან შემწვარი ან broily ან braised წითელი ღვინო ან ale. მათ ასევე შეიძლება იყოს grilled საშუალო იშვიათი .
- Blade Chops აქვს გრძელი, თხელი ჯვარედინი მონაკვეთებზე მხრის blade გადის მათ და აქვს ცოტა მეტი ცხიმი, ვიდრე arm shoudler chops. ისინი კარგად არიან შემწვარი, გაჟღენთილი ან სასიამოვნო, თუმცა მათ შეუძლიათ კიდევ უფრო დაძაბული სამზარეულო, თუ ეს თქვენი უპირატესობაა.
- კვერცხის ძუძუთი არის ხორცი და ნეკნი ძვლები და იაფი. როდესაც დამსხვრეული ხდება სპარერიბი. Boneless მკერდის შეიძლება ფუნქციონირებს და შემოვიდა და მოხალული.
- Fore Shanks სჭირდება ხანგრძლივი და ნელი სამზარეულო, როგორიცაა braising მისაღებად ხორცი ლამაზად სატენდერო და გაიყვანოს ყველა მათი მდიდარი არომატი. ისინი უფრო მცირეა, ვიდრე ხელებს, მაგრამ მაინც სთავაზობენ ხორცით მყარი ხორცის მსახურებას.
- ჰინდი Shanks , ისევე როგორც fore shanks, არის საუკეთესო როდესაც braised. ეს ფეხები უკან ფეხები არიან meatier ვიდრე პატარა fore shanks და გთავაზობთ რამდენიმე servings პოსტი shank.
- ფეხი Lamb არის კლასიკური შემწვარი . მთელი ფეხი - ვიწრო shank და fat sirloin - შეიძლება შემწვარი ძვლის- in. ან, აქვს დეკონდიცირებული და პეპტირებული და შეგიძლიათ გავრცელებული ბინა გრილი, დაიბანეთ, ან პერსონალის და გააფართოვოს ის, სანამ შემწვარი ან გრილი მას.
- Loin Chops მოსწონს პატარა T- ძვლები. უფრო მეტად ნაცნობი ნეკნის ჩხირის მსგავსად, იონის chops დიდია, როდესაც მოხარშული სწრაფად გრილი ან ქვეშ broiler.
- კისრის ნაჭრები , როგორც წესი, ძვირად იყიდება, ძალიან იაფია და აქვს ტონა სურნელი. მათ სჭირდებათ ბევრი სამზარეულო, რათა coax მათი საუკეთესო, თუმცა, ასე რომ გამოიყენოთ ისინი stews ან ამტკიცებს.
- ლამის კასრი პოპულარულია და ძვირია. მთლიანი თიხის ცხვრის - 8 ნეკნები ცენტრში ცხვრის - ხდის დიდი შემწვარი, როდესაც დამარილებული და მოხარშული ცხელ ღუმელში. სთხოვეთ თქვენს ჯალათიც "ფრანგული" თიხისთვის (კლასიკური პრეზენტაციისთვის თიხის ძვლების ბოლოდან ამოღება).
- ნეკნი კეპები არის ცალკეული ჭოხებით ჩამსხმული კრავი. სატენდერო და გემრიელი, ისინი რეაგირებენ კარგად სწრაფი სამზარეულო grilling ან broiling.
- ნეკნები ან კბილები ხანდახან იარლიყება "Denver- ს სტილში ცხვრის ნეკნები". ისინი დიდი შემწვარი. სწრაფად. მიირთვით თქვენი საყვარელი ჩხინით ან სხვა ინტენსიურად სურნელოვანი კონდიციონერით. ისინი ასევე გემრიელია, როდესაც marinated და ნელი შემწვარი.
- Saddle არის მარტივი მთელი loin. ცხვრის კერძი უგემრიელესი შემწვარია და იშვიათია.
- Sirloin Chops არის იაფი დაჭრილი ფეხი და ჰიპ. ისინი სატენდერო და meaty საკმარისი იმისათვის, რომ broil ან გრილი. ზარაფხანის სოუსით ან ზესტის ჩხინება სასიამოვნო თანხლებით.
- მოედანზე Cut ჭრის ლამაზად marbled და პასუხობს კარგად ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო, როგორიცაა braising. ეს ასევე დიდი ხორცი უნდა grind და გამოყენება ცხვრის ბურგერები , moussaka, ან kibosh.
- Stew ხორცი არის, როგორც მისი სახელი გულისხმობს, შესანიშნავია ხანგრძლივი ნელი სამზარეულო stews. Lamb Stew ხორცი ჩვეულებრივ მოდის მხრის, მაგრამ შეიძლება შედგებოდეს ფეხიც კი.
- ყველაზე მრგვალი ნაწილია ფეხის ხორცის ნაწილიდან. მას აქვს ბევრი გემო, მაგრამ სატენდერო საკმარისი უნდა იყოს grilled, თუ გნებავთ.