იაპონიის ახალი წელი, ან "ოხოგაცუ" იაპონიის კულტურის ერთ-ერთი ყველაზე დიდი დღესასწაულია და 1 იანვარს ახალი წლის პირველ დღეს აღინიშნება. Oshogatsu პატივს სცემს ადგილობრივი shrines მომავალ წელს კარგი ბედი და ჯანმრთელობა სურთ, და რა თქმა უნდა, აღინიშნება ოჯახთან ერთად და ბევრი გემრიელი, ტრადიციული საკვები ცნობილია როგორც "osechi ryori".
ტრადიციული osechi ryori კერძები ემსახურება ლამაზად ornate "jubako" ან მრავალ tiered lacquered ემსახურება ყუთები, მსგავსი bento, ჯერ კიდევ ბევრი fancier. ამ კერძების გარდა, ტრადიციული წვნიანი ემსახურება ოზონს.
შემდეგი არის ჩამონათვალი რამდენიმე საუკეთესო კერძები ემსახურება თქვენს იაპონიის საახალწლო დღესასწაული 1 იანვარს. ზოგიერთი ტრადიციული კერძები წარმოადგენენ წელიწადში კარგ ტიპს, ხოლო სხვა კერძები არ არის ტრადიციული ოზიჩი რიორი, მაგრამ იაპონიის ფავორიტები, რომლებიც პოპულარულია დღესასწაულის დროს.
01 09
კური კინტონი (სანთლები და ტკბილი კარტოფილი) - ოსიჩი რიორიკური კინტონი (სანთელი წიწაკა ტკბილი კარტოფილით). AuiLie / მომენტი ღია / გეტის სურათები კური კინტონი, არის კომფორტული კერძი ქილდოვანი წაბლი და ოქროს ტკბილი კარტოფილი, რომლებიც დამზადებულია სიურპრიზული წაბლის სიროპით, რათა ტკბილი, ნაღების დაუვიწყარი მკურნალობა. იაპონიის ახალი წელი უნიკალურია და, როგორც წესი, მხოლოდ წელიწადში ერთხელ ემსახურება. ამ კერძი ოქროსფერი ყვითელი ფერი ახალ წელს ახალშობილის სურვილს ასახავს.
09 09
ყაზუნკო (ქაშაყი როე) - ოსიჩი რიორიიაპონიის ქაშაყი როი (ყაზუნკო) იაპონიის საახალწლო (Osechi Ryori). © Hideki Ueha კაზუნკო, სეზონური ქაშაყი დელიკის დელიკატესია. ხიზილალა შხამიანი და კელპის მსუბუქი დიასის ბუჩქნარითა და სოიოს სოუსით მსუბუქად გამოირჩევა. ხიდის მნიშვნელობა ბავშვის ან შვილიშვილების სურვილია ოჯახში.
09 09
ნამსაუ (ძმარი სალათი) - ოსიჩი რიორინამსაუ (ძმარი სალათი). © Hideki Ueha Namasu, რომელიც ზოგჯერ ასევე "sunomono" უწოდებენ, არის ნედლეული ბოსტნეულის სალათი, ტკბილი ძმარი და ციტრუსის გასახდელი. ოზიჩის რაიორისთვის ნაამუს დამზადებულია ნედლეულისა და კაბუით, რომელიც იაპონიის თეთრი ტერფით ან რადიშულია. ამ ვარიანტის ბევრი ვარიაციაა, თუმცა ოსიჩი რაიორისთვის საერთოა ერთი მინიმუმ ერთი ძმარი სალათი. ამ კერძებში სტაფილო ფერის ფორთოხლის ფერი აღნიშნავს დღესასწაულს.
04 09
კონბუმაკი (Simmered Kelp) - Osechi Ryoriკონბუმაკი (სიმბოლური კელპი). © ჯუდი უნგ კონბუმაკი, ასევე "კობუმაკი", უწოდებენ სიმბოლური კელპის ან "ქონბუს" დიდ ნაწილს, რომელიც მშვილდოსნობაშია. იგი ასევე შეიძლება მიბმული ნახმარი შემწვარი ჩაიდანი რადიშის სახელით "ჰოში ტაიკონი". Konbumaki- ს სხვა ვარიაციებში kelp- ი არის მოხარშული თევზის გარშემო, როგორიცაა ორაგული ან თეთრი თევზი, ან ხორცის შევსება, როგორიცაა ქათამი ან ღორის ხორცი. მშვილდი ფორმის კელპის მნიშვნელობას წარმოადგენს ის, რომ იაპონიაში, კელპში, ან "კოვუბში" ნიშნავს "სიხარულს" და ახალ დღესასწაულზე აღინიშნება სიხარული.
09 09
Onishime (Simmered ბოსტნეული) - Osechi RyoriOnishime (Simmered ბოსტნეული). © ჯუდი უნგ Onishime, ასევე ცნობილი როგორც ნიმონის ან ზოგჯერ chikuzeni, არის კერძი of simmered ბოსტნეული, რომელიც ჩვეულებრივ ემსახურება მთელი წლის განმავლობაში და არის პოპულარული იაპონური კერძი. იგი ასევე იაპონიის საახალწლო სამსახურში მსახურობს და ტრადიციულად ტრადიციულია ოსიჩის რაიორის ნაწილი. სიმინდირებული ბოსტნეული შეიცავს შაიტაკის სოკოს, ბურდკის ფესვს (გოფას), ლოტუსის ფესვს (renkon), ტაროს ფესვზე (sato imo), ეშმაკის ენა (კონიაკუკი), სტაფილო და თოვლი ბარდა.
09 09
კინპირა გობო (Braised Burdock Root და სტაფილო) - Osechi RyoriKinpira Gobo (Braised Burdock Root და სტაფილო). © ჯუდი უნგ Kinpira Gobo არის julienned სტაფილო და burdock root (gobo), რომელიც sauteed in seasoning სოიოს სოუსით, Mirin და შაქარი. ეს არის კლასიკური იაპონიის კერძი ან "ოკაჟუ", რომელიც ხშირად იაპონურ სამზარეულოს ემსახურება, მაგრამ ის ასევე ოსეში რიოორის ნაწილს წარმოადგენს. ბოსტნეული, როგორც წესი, sautéed ნავთობის, მაგრამ მსუბუქი ვერსია, ცდილობენ ამ რეცეპტი, რომელიც braised in dashi ბულიონი გარეშე ზეთი.
09 09
სუშისუში. პამელა დაბალი / მომენტი / გეტის სურათები სუში, იაპონიის სამზარეულოს, ითვლება საზეიმო საკვების და საუკეთესო დღესასწაულების მოიცავს ერთი ვარიაციით სუში ან სხვა. იაპონიის საახალწლო დროს, ოსიჩი რიორი არ მიიჩნევა, ჩვეულებრივ ემსახურება "ნიგირის სუშის" ან მცირე ზომის ხელით დაჭერილი ცალი რაისის სათავეში უმი თევზი.
08 09
Vegan Ozoni (საახალწლო სუპი რაისმა ნამცხვრები)Vegan Ozoni (საახალწლო სუპი რაისი ტორტი). Jupiterimages / Photodisc / გეტის სურათები ოზონი ტრადიციული წვნიანია ბრინჯის ნამცხვარი (Mochi), რომელიც სარგებლობს ახალ წელს. არსებობს უამრავი ვარიაციები ოზონი, რაც დამოკიდებულია იაპონიის რეგიონში, სადაც წვნიანი მზადდება. მაგალითად, ზოგიერთი სუპები აქვს მკაფიო dashi ბულიონი, ხოლო სხვები მზადდება miso (ფერმენტირებული soybean) ან ქათმის ბულიონი. სცადეთ ამ ვენახის ოზონის რეცეპტი ახალ წელს.
09 09
Zenzai ერთად Toasted რაისი ტორტები (Sweet წითელი Bean Soup)იაპონიის ტკბილი წითელი ლობიო წვნიანი (ზენზაი) სადღეგრძელო ბრინჯის ნამცხვრები (Mochi). კოკი იინო / გეტის სურათები ზენზაი არის ცხელი დესერტის სუპი, რომელიც დამზადებულია ტკბილი წითელი ლობიოთი და ხშირად მსახურობდა შემწვარი ბრინჯის ნამცხვრები (მოჩი) ან პატარა შირამამა დანგო (მინი ბრინჯი ნამცხვრები). ეს სულაც არ არის გათვალისწინებული osechi ryori ნაწილი, მაგრამ ეს არის დიდი დესერტი ცივი ზამთრის თვე და ლამაზი მკურნალობა განსაკუთრებული შემთხვევა.