ქერქი, ან ხიზილალა, რომელიც იაპონიაში "კაზუნკოზე" ცნობილია, დელიკატია, რომელიც 1 იანვარს ემსახურება "ოშოგაცუს" ან ახალი წლის აღსანიშნავად.
ყაზუნკო ითვლება ტრადიციულ იაპონიის საახალწლო საჭმელზე ან " ოზიჩი რიოში ". ამგვარად, ეს კერძი, ისევე როგორც სხვა კერძები ოშოგაცუსზეა, მას აქვს ღირებული მნიშვნელობა. მაგალითად, ჭამა kuromame, ან simmered შავი სოიოს ლობიო არის fortuitous on oshogatsu, რადგან ლობიო წარმოადგენს კეთილდღეობას და სურვილები კარგი ჯანმრთელობის ახალ წელს. ანალოგიურად, კაზუნკო, ან შველი, ნაყოფიერება, კვერცხი და ბავშვები. იაპონიის საახალწლო კაზუნკოლის ჭამა მომავალ წელს ბევრ ბავშვს ან შვილიშვილს სურვილს ასახავს.
ქაშაშის ამ კერძი მსუბუქად seasoned ერთად kelp (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi და სოიოს სოუსი (shoyu). არ არსებობს სამზარეულო ჩართული, გარდა შერევით ინგრედიენტები ერთად და საშუალებას ჰერნგი roe marinate in მსუბუქი dashi ბულიონი.
ამ კერპის მომზადების ერთადერთი მღვიმეა ის, რომ ხიდის მიმდებარე გარსმა უნდა მოიხსნას ისე, რომ დიასის არომატები შეიძლება შეიწოვება. ესთეტიკური მიზნებისათვისაც ამოღებულია, კერძოდ, კერძი განსაკუთრებულ შემთხვევას ემსახურება, პრეზენტაცია მნიშვნელოვანია.
იაპონიის საახალწლო, ან ოხოგაცუს სხვა კერძები, როგორიცაა: შავი სოიოს ლობიო (kuromame), სუში , საშიმი , ტკბილი წითელი ლობიო დესერტის სუპი (ზენზაი).
რა გჭირდებათ
- 6 ყაზუნკო (ქერქი)
- 1 1/2 ჭიქა წყალი
- 1 ჩაის კოვზი გამხმარი bonito dashi ფხვნილი
- 1 3 "x 3" ცალი dashi konbu (seasoned kelp)
- 1 1/2 ჩაის კოვზი სოუსით
როგორ ჩადება იგი
- გაათბეთ სუფთა კაზუნკოში ცივ წყალში ორი დღის განმავლობაში, ყოველდღიურად იცვლება წყალი. მაღაზიაში მაცივარი. ეს ხსნის მარილისგან მარილს, ისევე როგორც ფესვის მიმდებარე გარსის დასალევად.
- ნაზად ამოიღეთ მემბრანა კაზუნკომისგან. არსებობს ძალიან თხელი გარსის შენიშვნა, რომელიც შეამჩნევთ ერთ დღეს კაზუნკო წყალში.
- შეინახეთ კაზუნკოში ცივი წყლით.
- პატარა ქოთანში, წყალმცენარეები წყალში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- მოიყვანე დები კონბო და წყალი ნაზი მოხარშულით. დაამატეთ მშრალი ბონიო და სოიოს სოუსი და 10 წუთი.
- ნებადართული მოხარშული ბულიონი გაგრილებას. წაშალეთ dashi konbu.
- ნაზად დაარღვიოს კაზუნოკოთი თქვენს ხელში ჩაგდება. არ გაჭრა.
- მოათავსეთ კაზუნოკოს ცალი დიაში ბოთლში და განათავსეთ მაცივარში 1-დან 2 ღამეში, ხოლო როის შთანთქავს დიასის არომატს.