იაპონიის სამზარეულოს ბევრ კერძს ადვილად შეუძლია დამზადებული vegan , ისევე როგორც ეს ტრადიციული იაპონიის საახალწლო წვნიანი, რომელიც ცნობილია როგორც ზონი, ასევე მოუწოდა ოზონი (საპატიო ტერმინი). ოზონი არის ბოსტნეულისა და ხაჭოს ხორციანი სუპი, რომელიც შეიძლება მოიცავდეს ქათმის, თევზის, ზღვის პროდუქტების ან კამაბოკოს (თევზის ნამცხვარი) არაადასან ვერსიებში. ტრადიციულად, სუპი სარგებლობს საუზმეზე, ან დღის პირველ კვებად.
რა გჭირდებათ
- 16 ჭიქა წყალი
- 1 დიდი 4-inch x 4-inch ნაჭერი ხმელი kelp (dashi konbu)
- 1 დიდი
- სტაფილო (დაახლოებით 1/2 ჭიქა) თხლად დაჭრილი სტაფილო
- 3/4 ჭიქა იაპონური
- დანიონი , თხელი დაჭრილი
- 1 1/2 ჭიქა mizuna (იაპონური მდოგვის მწვანილი ან კალიფორნიის წიწაკა), ორივე ფოთლები და ფუძეთა
- 2 1/2 tablespoons ხმელი kelp (konbu) dashi ფხვნილი
- 1 ჩაის კოვზი
- მარილი , გემოვნებით
- 2 1/2 tablespoons
- სოიოს სოუსი , გემოვნებით
- სულ მცირე 1 ცალი ადამიანი
როგორ ჩადება იგი
- დიდი საფონდო ბანკში, დაამატეთ დიდი ნაჭერი ხმელი dashi konbu (seasoned kelp) და წყალი და დაუშვებს ამ ციცაბო 30 წუთის 1 საათი. შემდეგი, მოუტანს konbu და წყალი boil. შეამციროს სითბოს საშუალო.
- დაამატეთ ხმელი კოვბო (კელპი) დიაში ფხვნილი და სოიოს სოუსი (გემოვნებით). რამდენიმე წუთში ირთვება. სანიშნეს დაჭრილი სტაფილო და daikon. მზარეული სანამ ბოსტნეული ტენდერშია (დაახლოებით 15 წუთი). წაშალეთ დიდი ხსნარი მშრალი დიასკონმუი (seasoned kelp).
- სითბოს შემცირება დაბალია. დაამატე მარილი და გემოვნებით შეცვალეთ.
- ოზონის მზადაა, სანამ მსახურობს მზაუნის ფოთლები, გაახარეთ 2 დან 3 წუთი, სანამ არ არის სატენდერო.
- თუ თქვენ იყენებთ სუფთა mochi, დაამატეთ იგი წვნიანი და საშუალებას მას საზ დაახლოებით 1 წუთი სანამ mochi რბილი და pliable. გადარიცხეთ ინდივიდუალური წვნიანი თასი და ბოსტნეულის ბოსტნეული და ბულიონი. დაუყოვნებლივ ემსახურე.
- თუ Mochi გაყინულია, მოათავსეთ Mochi ფირფიტაზე მცირე რაოდენობით, შემდეგ კი მიკროტალღოვანი 15 წამი ან მისი ტენდერით. სანიშნეს mochi საფონდო ბანკში და დაუშვებს, რომ გააგრძელოს საზ ერთი წუთით სანამ რბილი და pliable. ემსახურეთ დაუყოვნებლივ ბულიონი და ბოსტნეული.
რეცეპტი რჩევა:
თითოეული ოჯახი ოზონის წვნიანი განსხვავდება შემდეგიდან, ასე რომ იგრძნობთ სხვა ბოსტნეულს, როგორიცაა შაიტიკის სოკოები, ლოტუსის ფესვები (სუნამოები), შპინია და სხვ. ანალოგიურად, შეცვალეთ გამხმარი ქვანა (კელპი) shoyu), და მარილი თქვენი გემოვნების შესაბამისად.
დამატებითი ინფორმაცია:
დამოკიდებულია იაპონიის რეგიონის, ოზონის სუპის ბაზაზე, ასევე ინგრედიენტები განსხვავდება. მაგალითად, წვნიანი ბაზა შეიძლება იყოს არასწორი (ფერმენტირებული სოიოს ლობიო) დაფუძნებული, ნათელი დიასი (ბონიტო ან კელპი) დაფუძნებული ან თუნდაც ქათმის მარაგის საფუძველზე. ანალოგიურად, დამოკიდებულია რეგიონისა და ოჯახის ტრადიციების მიხედვით, წვნიანში შეტანილი ბოსტნეულის სახეებიც განსხვავდება.
რა ხდის ozoni უნიკალური სუპები არის ის, რომ ერთი ძირითადი ინგრედიენტები არის დიდი ნაჭერი mochi ან ბრინჯი ტორტი. ოზონის თითოეული მსახურობს შედის რბილი და რბილი მჭის ერთი ნაჭერი.
წლის ბოლომდე მივყავართ რამდენიმე ოჯახი სახლში, ტრადიცია, რომელიც ცნობილია როგორც "შაკიკი". მიუხედავად იმისა, რომ ხელნაკეთი ხელები მშვენიერია, თქვენ იპოვით იმას, რომ ბევრმა იაპონელმა სუპერმარკეტებმა წინასწარ დამზადებული, ახალი Mochi- ს გაყიდვა გაუწიეს. Fresh Mochi შეიძლება ინახებოდეს საყინულეში, შემდეგ გაყინული და ან თბილი ანტვრევული მიკროტალღოვანი ან toasted in ტოსტერი ღუმელი.