სურვილისამებრ არჩევით ან გარეშე, ეს ძირითადი რეცეპტი ხდის გემრიელ და ძალიან სათესლე ნესალებს. ქოთანში შემწვარი იღებს მხოლოდ 15-20 წუთი მომზადებას. განათავსეთ ყველაფერი, რაც ნელი გაზქურის დროს დილით, შეიტანეთ და დაივიწყე სადილის დრომდე!
აგრეთვე რამოდენიმე დამატებითი ბოსტნეულისა და არომატის იდეების რჩევები და ვარიაციები.
აპარატურა
- მსხვილი ხბო ან saute პან
- ნელი გაზქურის
შემადგენლობა
- 2 tablespoons მცენარეული ზეთი ან დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 4 ფუნტი ქოთანში შემწვარი (chuck ან ქვედა რაუნდი)
- 1/2 ჭიქა წყალი ან ძროხის ბულიონი
- 2 დიდი ხახვი
- 4 დან 5 საშუალო კარტოფილი (1 1/2 დან 2 ფუნტი)
- 2 -3 საშუალო სტაფილო
- 1 გამხმარი დაფის ფოთოლი (1 დიდი ან ორი პატარა)
- პირობითი Gravy:
- პირობითი: 1 1/2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
- პირობითი: 1 დან 2 tablespoons წყალი
ინსტრუქციები
- სითხე 2 სუფრის ზეთი ან ზეითუნის ზეთი სალათის ან სანთური პანზე საშუალო მაღალი სითბოს გამო.
- პატ ქოთანში შემწვარი ქაღალდის პირსახოცები; ამოიღეთ ნებისმიერი ჭარბი ხილული ცხიმი.
- სეზონი ბანკში შემწვარი მარილი და პილპილი და მერე მტვერი ყველა მხარეს ფქვილით.
- ყავისფერი ქათმის შემწვარი ყველა მხარეს ცხელი ზეთი.
- ამოღება ქოთანში შემწვარი ფირფიტაზე.
- დაამატეთ 1/2 ჭიქა წყალი ან ძროხის მარაგი ჩათვლით ; აურიეთ და გაანადგურებს პანტის ქვედა ნაწილებს, რათა დაამსხვრიონ ყავისფერი ბიტი. ამოღება პანელი სითბო და გათვალისწინებულია.
- დაჭრილი 2 დიდი ხახვი ნახევარ სიგრძივ. კანი და შემდეგ დაჭრილი შევიდა 1/4-inch ნაჭრებით. მოათავსეთ ხახვი 3 1/2-quart ან უფრო დიდი კასკაპის ქვედა ნაწილში.
- დაჭრილი 4 ან 5 საშუალო კარტოფილი 1-inch to 2-inch ცალი. სანიშნეს კარტოფილი ბანკში ერთად ხახვი.
- დაჭრილი 2 ან 3 სტაფილო 1/2-inch- სქელი რაუნდში. დაამატეთ სტაფილო ბოსტნეულის ყურძენზე.
- მოათავსეთ ყვავილოვანი ქათმის შემწვარი ბოსტნეულის თავზე. თუ ქოთანში შემწვარი ძალიან დიდია, რომ კომფორტულად მოათავსოთ ჭურჭელში, გაჭრა მას ორ ან მეტს.
- ჩაასხით წვენები დან skillet მეტი ბანკში შემწვარი და ბოსტნეული.
- სეზონი ცოტა მეტი მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი და დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი .
- დაამატეთ ქოთანში და მზარეული მინიმუმ 8-10 საათის განმავლობაში, ანუ მაღალ პარამეტრზე დაახლოებით 4 1/2 დან 5 1/2 საათის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს სატენდერო და შემწვარი თითქმის ცვივა. იყიდება shreddable შემწვარი, აღარ არის უკეთესი.
- ამოიღეთ შემწვარი და ბოსტნეული, რომელიც ემსახურება; შეინახეთ იგი თბილი სანამ არ ემსახურება დროს.
პირობითი Gravy
- ცხიმის გამონაყარი ან სითხეების სითხეების ცხიმის შემცველობით. ჩაასხით სპირტიანი სითხეები შევიდა saucepan.
- მოიყვანეთ სითხეები მაღალ სითბოზე. შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და გაგრძელდება სამზარეულო სანამ შემცირდა დაახლოებით 1 1 1/2 ჭიქა. გემო და შეცვალეთ სანელებლები .
- შეურიეთ 1 1/2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი ერთად 1 დან 2 tablespoons ცივი წყალი; აურიეთ სანამ გლუვი და კარგად შერეული.
- დაამატეთ ფქვილის ნარევი შემცირებულ სითხეში და გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ შაქარი არ არის.
რჩევები და ვარიაციები
- კარამელიზაციით მიღებული ყავისფერი ღუმელი შეიძლება მნიშვნელოვნად გაზარდოს არომატი, მაგრამ ეს არ არის აბსოლუტურად აუცილებელი. თუ მოკლე დროა, მოშორეთ ზეითუნის ზეთი და 2 tablespoons ფქვილი და დააყენა seasoned ძროხის შევიდა ნელი გაზქურის გარეშე browning.
- საუკეთესო ჭრილობები ქათმის შემწვარი ხშირად იბეჭდება "ქოთანში შემწვარი". ყველაზე არომატული და გემრიელი ძროხისთვის გამოიყენეთ მჭლე chuck შემწვარი, ქვედა მრგვალი, ან ნემსით შემწვარი. ძვლის 7-ძვლის შემწვარი არის კიდევ ერთი შესანიშნავი ვარიანტი, მაგრამ ეს საკმაოდ დიდია, ამიტომ დარწმუნდით, რომ თქვენი ნელი გაზქურის საკმარისია. ან შეგიძლიათ სთხოვა ჯალათიც მოჭრილი მას ნახევარში.
- შეგიძლიათ გამოიყენოთ parsnips, turnip, rutabaga, ან სხვა root ბოსტნეული ამ კერძი.
- იტალიური არომატისთვის დაამატეთ 14.5 უნცია ხახვიანი ან გახეხილი პომიდორიდან შემწვარი ნივრის 2 კბილი და 1/2 ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი.
- შეცვალეთ წყლის ან ძროხის მარაგის ყველა ნაწილი ან წითელი ღვინო მდიდარი არომატით. გამოიყენეთ კაბერნე, მერლოტი ან სხვა კარგი ხარისხის მშრალი წითელი ღვინო.