მე მაქვს აღიარება, რომ ქათმის piccata- ს შესახებ. ეს კლასიკური იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება თხელი ქათმის კოტლეტისგან და ემსახურება მათ მყიფე, მაკელის სოუსით, ერთ-ერთი ჩემი რჩეული და ისიც ლეგიტიმური კომფორტული საკვებია.
ეს ნაწილი არ არის აღიარება, თუმცა. აღიარება ისაა, რომ მე მიყვარს, რომ ემსახურებოდეს მას ხორცით კარტოფილით.
მე ვიცი, ეს ერესია! პიურე კარტოფილი არ არის იტალიური! ეს მოსწონს escargot in taco!
OK, ეს არ არის საკმაოდ ცუდი. ანუ, ეს ცუდი არ არის - ეს მშვენიერია. მე უბრალოდ ვგულისხმობ იმ კულინარიული purists, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ყველა კერძი ემსახურება თავის ტრადიციულ ფორმაში, თავისი ტრადიციული თანხლებით, ქათმის piccata ერთად mashed კარტოფილი არის რაღაც გამგზავრება. როგორც წესი, მას ემსახურება პასტა, ან იქნებ ბრინჯი ან პოლიტენ. და ეს არის დიდი გზა ემსახურება მას. მაგრამ ჩემთვის, ისე, რომ სოუსით კომბინირებული ერთად ნაღების კარტოფილი შექმნას ლამაზად შაქარი gravy არის ის, რაც ამ კერძი მოიცავს ყველაფერს, რომ კომფორტი საკვები იგულისხმება.
ეს რეცეპტი მოუწოდებს ტკბილ ხახვს , რომელთაგან ზოგიერთი მოიცავს Vidalia (საქართველოდან), იმპერიალი (კალიფორნია), უოლდა უოლამ (ვაშინგტონი) და მაუი (ჰავაიდან).
რაც შეეხება ღვინის, ნებისმიერი მშრალი თეთრი ღვინო, როგორიცაა vermouth, ან თუნდაც chablis ან chardonnay, შეიძლება შეიცვალოს ამისთვის Sherry. მაგრამ მე გირჩევთ მიიღოს თავს ლამაზი ბოთლი შერი, როგორც ეს მოვა მოსახერხებელი ყველა სახის რეცეპტები.
რა გჭირდებათ
- 4 ძვლოვანი, უცხიმო ქათმის მკერდის კოტლეტი, დაახლოებით 4 oz. თითოეული
- 1 დიდი ტკბილი ხახვი, peeled და დაჭრილი
- 2 კბილი ნიორი, peeled და გაანადგურა
- 2 ზეთისხილის ზეთი
- ½ თასი ყველა დანიშნულების ფქვილი
- 2 სტადიის კარაქი
- ½ ჭიქა მშრალი შერი (იხ. შენიშვნა)
- 2 lemons
- 2 სტადიის capers
- 1 ჭიქა ქათმის მარაგი ან ბულიონი
- 2 სტადიის იტალიური ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი
- კოშერის მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- წვენის წვენიდან ერთი ლიმონის ჩავარდნა და წვენი განზე. დანარჩენი ლიმონი, ცალი ოთხი ძალიან თხელი ნაჭერი ცენტრიდან (ფართო ნაწილი), და გარდა ამისა, მათ გარდა.
- მოჭრილი ნაჭერი პლასტიკური გადატანა მთელი თქვენი სამუშაო ზედაპირზე, განათავსეთ ქათმის კოტლეტი მასზე, და კიდევ ერთი ნაჭერი პლასტიკური გადატანა თავზე. შემდეგ, ხორცის მალეტის, მოძრავი პინის ან მსგავსი ობიექტის გამოყენებით, ქათმის ძუძუმწოვრების ფენების პლასტმასის გადაფარვას შორის, სანამ ისინი ¼ დიუმიანი სქელია.
- არაღრმა საცხობი კერძი ან თუნდაც ფირფიტა, შეურიეთ ფქვილი და მარილი.
- სითბოს მწვავე სითხე ზეთი, საშუალო წვრილი სითბური წუთით, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი და სითბო კიდევ 30 წამის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი და ნიორი პანსა და sauté სანამ ხახვი ოდნავ translucent, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ხახვი და ნიორი პანდან და გადააცილეთ მათ.
- სანიშნეს კარაქი რომ პან და მოდით სითბოს სანამ თურმე foamy.
- ახლა ფქვილის ნარევი ორივე მხარეს, ფქვილის ნარევიდან, გაჟღენთილია ნებისმიერი ჭარბი ფქვილი და დაამატეთ მათ, ერთ დროს, ცხელი პან. საზ 2 დან 3 წუთი ერთ მხარეს ან სანამ ისინი ლამაზად browned. ამოღება მათ პან და გათვალისწინებულია ფირფიტა, დაფარული კილიტა, ხოლო თქვენ სოუსით.
- სანიშნეს საფონდო ან ბულიონი, შერი, ლიმონის წვენი და capers to პან და scrape off ნებისმიერი არომატული ბიტი საწყისი ბოლოში პან. შემდეგ დააბრუნეთ ხახვი-ნივრის ნარევი პანზე და სითბოს გავაგრძელოთ და საჭიროების შემთხვევაში ცოტა მეტი ზეთი ან კარაქი დავამატებთ.
- დააბრუნეთ ქათამი პანში, მოიტანეთ თხევადი, რომ შეამციროთ, შემდეგ კი შეამციროთ 3 წუთი, ან ნაზავი დაახლოებით ერთი მესამედით. დამატება დაჭრილი ოხრახუში მხოლოდ დასასრულს სამზარეულო.
- ერთად წყვილი მაშები, ამოიღონ ქათამი breasts და ფირფიტა მათ. მორგება სოუსით სოკოსთან ერთად კოშერის მარილით და ლიმონის წვენით. Sauce გულუხვად, დაბრუნება თითოეული ნაწილი ლიმონის ნაჭერი და ემსახურება დაუყოვნებლივ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 560 |
| სულ მსუქანი | 31 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 14 გ |
| ქოლესტერინი | 110 მგ |
| ნატრიუმი | 747 მგ |
| ნახშირწყლები | 35 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 36 გ |