ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი იარაღი, როდესაც საქმე ეხება თურქეთის უსაფრთხოებას, არის კვების თერმომეტრი. საიმედო საკვები თერმომეტრი უზრუნველყოფს იმას, რომ შიდა ტემპერატურა საკმარისია მავნე ბაქტერიების განადგურებისთვის. მაშინაც კი, თუ თქვენი თურქეთის მოდის pop-up timer, საკვები თერმომეტრი მოგცემთ ყველაზე ზუსტი მოსმენით.
როგორ უსაფრთხოდ შემწვარი მთელი თურქეთი
თუ თურქეთი გაყინულია, მისი გაჟონვის მტკიცებულებათა შეფუთვაში მაცივარი ან ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებით .
ღუმელი ტემპერატურა არ უნდა იყოს 325 F (165 C / Gas 3) ქვემოთ.
მოათავსეთ თურქეთი თხემზე ზედაპირული შემწვარ პანში ან დიდი საცხობი პანში, რომელიც მინიმუმ 2 inches სიღრმეა. ან მოდის "rack" ერთად კილიტა ზოლები ან დაისვენეთ თურქეთის on სტაფილოს და ნიახური ჩხირები შენარჩუნება მას out მისი drippings. Tuck ფრთის მინიშნებები უკან ქვეშ თურქეთის და უზრუნველყოს ფეხები ერთად სამზარეულო twine ან სილიკონის კავშირები.
დაამატეთ წყალი პანში, დაახლოებით 1/2 ჭიქა.
ალუმინის კილიტა კარავში ხელს შეუწყობს ზედმეტად browning. ან კარავში ფრინველის პირველი საათის განმავლობაში ან განთავსდება კარავში თურქეთში მას შემდეგ browned, უახლოეს ბოლოს სამზარეულო დრო.
თვამომეტრიანი საჭმლის თვალი თურქმა უნდა მიაღწიოს მინიმუმ 165 F (73.9 C). შეამოწმეთ ორივე მკერდის ყველაზე სქელი ნაწილი და ბარძაყის შიგნით. რეკომენდებული მკერდის ტემპერატურაა 165 F (73.9 C) და რეკომენდირებული ბარძაყის ტემპერატურა 180 F (82.2 C).) თუ ჩაყლაპვა, შეამოწმეთ ცენტრის შემადგენლობა.
უნდა დარეგისტრირდეს მინიმუმ 165 F (73.9 C). ქვემოთ იხილეთ უფრო მეტი უსაფრთხოება.
მას შემდეგ, რაც თქვენ ამოიღონ თურქეთის ღუმელი, მოდით დავდგეთ 20 წუთით ადრე კვეთის .
რამ, რაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს შემწვარი დრო
- ღუმელი თერმოსტატი არ შეიძლება იყოს ზუსტი.
- გაუმართავი ხორცის თერმომეტრი. შესამოწმებლად თქვენი ხორცის თერმომეტრი სიზუსტით, შეავსეთ მინის ერთად ყინულის. ცივი წყლით დამატება. რამდენიმე წუთში დავდგეთ და თერმომეტრის წვერი ყინულის წყალში შეიყვანოთ. იგი უნდა დარეგისტრირდეთ დაახლოებით 32 F (0 C) ან ოდნავ ზემოთ. თერმომეტრის უკანა ხრახნი გადაკეტეთ საჭიროების დაკალიბრების მიზნით.
- თუ თურქეთი არ არის სრულად thawed, დასჭირდება აღარ მზარეული.
- თუ თურქეთი იკეტება, დასჭირდება საჭმელს.
- იმ შემთხვევაში, თუ თურქეთი ჩამოსხმული კილიტა მთელი გამოწვევა დრო, შეიძლება lengthen სამზარეულო დრო.
- მუქი შემწვარი პანი უფრო სწრაფად გამოიყურება, ვიდრე ღია ფერის ან გამოუყენებელი პან.
- თუ პან ძალიან დიდია, მას შეუძლია შეაჩეროს სითბოს მიმოქცევა.
მომზადება და უსაფრთხოების რჩევები
ჩაყრა ან გასახდელი შეიძლება დამზადდეს საცხობი პანში ან ფრინველზე. აქ არის რამოდენიმე რჩევა თურქეთის ჩაყრა და უსაფრთხოდ მომზადება.
ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს სრულად მოხარშული, სანამ შერეულ ნიმუშში შერეულია.
ფრინველის ნაზავი, როგორც კი მომზადებულია, არ გაჰყევი პირველი. ფხვიერი, ფრინველის თითო ფუნტიდან 3/4 ჭიქა. 12-ფუნტი თურქეთი განთავსდება 9 ჭიქა ჩაყრის შესახებ.
განათავსეთ თურქეთის ღუმელში, როგორც კი ის ფუნქციონირებს.
თურქეთის ჩაყრის ცენტრი უნდა მიაღწიოს მაქსიმალურ უსაფრთხო ტემპერატურას 165 F (73.9 C). მაშინაც კი, თუ თურქეთის კეთდება, ის უნდა დარჩეს ღუმელში სანამ ჩაყრის საფუძვლიანად მოხარშული.
რა არ უნდა გავაკეთოთ, როდესაც თურქეთის შემწვარი
- არ ჩამოიბანეთ თურქეთი. წყალს შეუძლია თურქეთისგან გაჩაღება და ბაქტერიების გავრცელება, ახლომდებარე ზედაპირების დაბინძურება.
- ნუ გამოიყენებთ თურქეთის ჭრის დაფაზე და ჭურჭელს სხვა საკვები პროდუქტებისთვის. ყოველთვის გამოვიყენოთ ცალკე ჭრის დაფა და ჭურჭელი და კარგად დაიბანეთ ხელები თურქეთის გატარების შემდეგ.
- არ დააბალანსოთ თურქეთი ოთახის ტემპერატურაზე. დაგეგმეთ წინასწარ. 12-ფუნტი გაყინული თურქეთი დაახლოებით 3 დღის განმავლობაში მაცივარში ან 6 საათში ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებით მიიღებს.
- არ ინახავს თურქეთს წინასწარ.
- არ მოამზადოთ შიგთავსით ნაზავი წინასწარ. თუ შაქრის მომზადება წინასწარ მომზადდება, საზრიანად და შეინახეთ იგი არაღრმა კონტეინერებში. არ მაინტერესებს თურქეთი მოხარშული შიგთავსით.
- ნუ პერსონალის ინდაურის, რომელიც შემწვარი, შემწვარი, შებოლილი, ან მოხარშული მიკროტალღური ღუმელი.
- თუ არ გაქვთ თერმომეტრი იმისათვის, რომ უზრუნველყოს ჩაყრა გაკეთდეს, არ დააგემოვნოთ თურქეთი. საცხობი ჩაისხურეთ ფრინველის გარეთ.
უსაფრთხო საჭმლის უსაფრთხო მართვა
საკვები საფრთხის ზონაში 40 F (4.4 C) და 140 F (60 C) ტემპერატურაა. იმ შემთხვევაში, თუ საკვები დარჩა საფრთხე ზონაში დიდი ხნის განმავლობაში, მავნე ბაქტერიების შეიძლება გაიზარდოს დონეზე, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს ავადმყოფობის.
თუ კერძი გაკეთდა, მაგრამ არ შეჭამთ დაუყოვნებლივ, შეინახეთ ისინი 140 F (60 C). საფარის საფარით კილიტა და შეინახეთ ღუმელში (ან თბილი უჯრით), რომელიც დადგენილია 150 F (65.5 C) და 200 F (93.3 C) შორის. ნელი გაზქურის გამოყენება შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვები თბილი; დაამატეთ იგი დაბალი ან თბილი. თუ საკვები ინახება თბილი 2 საათის განმავლობაში, შეიძლება გახდეს მშრალი
თუ თქვენი კერძები კეთდება, მაგრამ თქვენ არ ჭამს, სანამ გაცილებით გვიან, ჭურჭელი და ჭურჭელი. მაცივარში უნდა დარეგისტრირდეთ 40 F (4.4 C) ან ოდნავ ქვემოთ. კარგი იდეა აქვს მაცივარი თერმომეტრი იმისათვის, რომ თქვენი საკვები არასდროს არ იყოს "საფრთხის ზონაში".
- თუ თურქეთი იდგა, ამოიღეთ ჩაყრა თურქეთიდან ღრმა კონტეინერში. დაუყონებლივი და მაცივარი.
- დავჭრათ თურქეთი ძვლებისგან, ნაჭერით, როგორც სასურველია, შეიტანეთ კონტეინერებში, საფარში და გამაგრილებელზე.
- მოხარშული კარტოფილი , ბოსტნეულის მხარის კერძები და გრავირება ასევე უნდა გადაეცეს დაფარულ კონტეინერებსა და მაცივარებს.
- რეცხვის ყველაფერს მინიმუმ 165 F (73.9 C). საკვები უნდა იყოს ცხელი და steaming.
ნარჩენების უსაფრთხო მართვა
საჭმლის მომზადების 2 საათში ან ღუმელიდან ამოღების შემდეგ, გათბობის უჯრა, ნელი გაზქურის ან სხვა მოწყობილობის მოცილება უნდა იყოს მაცივარი. ჩაედინება ზედაპირულ ფენებში ან არაღრმა კონტეინერებში ნარჩენები, რომლითაც ისინი გაგრილდებიან, შემდეგ კი დაფარავს და მაცივარში. თუ ოთახის ტემპერატურა 90-ზე მეტ სიმაღლეზეა, საკვების მოშორება 1 საათშია.
თუ სტუმრები ნარჩენების სახლში მიიღებენ მონაწილეობას, შეგახსენებთ, რომ საკვები უნდა იყოს გაყინული 2 საათის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, ნარჩენები სრულად გაცივებული და ყინულით.
მინიმუმ 165 F (73.9 C) ქვედა რუბრიკა.
რამდენ ხანს უნდა დავკარგოთ ნარჩენები?
მაცივარი (40 F (4.4 C) ან ოდნავ ქვემოთ)
- მოხარშული თურქეთი - 3 დან 4 დღე
- ჩაყრა და გრავიტა - 1 დან 2 დღე
- მოხარშული მხარის კერძები - 3 დან 4 დღე
საყინულე (0 F (-17.8 C) ან ქვემოთ)
- თურქეთის ნაჭერი ან ცალი - 4 თვე
- თურქეთი დაფნის ან გრავიით დაფარულია - 6 თვე
- მოხარშული თურქეთი ან ფრინველის კერძები - 4-დან 6 თვემდე
- ჩაყრა და გრავიტაცია - 1 თვე