თუ არ გქონიათ გარე გრილი, ან იქნებ უბრალოდ ცივი გარეთ წავიდეთ, შეგიძლიათ კვლავ გაატაროთ ფანტასტიკური სტეიკი სამზარეულოდან გასვლის გარეშე. ჩვენ შევამოწმე ოთხი სხვადასხვა ტექნიკა. თითოეული კარგად მუშაობდა და დარწმუნებული იყო, რომ ყველა სტეკის უპირატესობის საუკეთესო საშუალებაა.
სახმელეთო წესები
ამ მეთოდებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტეკის ნებისმიერი მოჭედილობა, მაგრამ ჩვენი შედარებისთვის, ჩვენ ვიყენებთ ცრემლსადენი საჭმლის სტეიკებს, როგორიცაა NY ლენტი ან რიბეი, დაჭრილი 1 და 1 1/2 ინჩი სისქის შორის .
თითოეული მათგანი სამზარეულოს ტემპერატურის დაწყებამდე მიიტანეს, რაც გულისხმობს მაცივარში გამოყვანას და გაქირავებისას 30-60 წუთით ადრე დასხდნენ.
ოთახის ტემპერატურის სტეიკი უკეთესობისკენ შეიცვლება, რადგან სითბოს მეტი დრო სჭირდება, რაც, თავის მხრივ, ხელს უწყობს მას არ გადააქვს.
სამზარეულოზე საუბრისას, სტეკის შიდა საჭმლის საუკეთესო საშუალებაა მსახიობი რკინის ჭურჭელში. თუჯის ბრტყელია ცხელი და რჩება ცხელი და იმიტომ, რომ მისი ბრწყინვალება შეგიძლიათ დარწმუნდეთ იმაში, რომ თქვენი სტეკის ყველა ინჩი მოდის ცხელი სამზარეულოს ზედაპირთან.
ასევე, დიდი სტეიკის დამზადება, საჭიროა სეზონი ადეკვატურად . ეს იმას ნიშნავს, უამრავი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
შემდეგი, ჩვენ ვივარაუდოთ, რომ გსურთ თქვენი სტეიკები საშუალო იშვიათი და საშუალო , რადგან ეს არის ის, რაც ტექნიკას ქვემოთ მოგცემთ. თუ გსურთ მათზე ნაკლები ან მეტი გაკეთება, საჭიროებისამებრ აქ მოდიფიცირებთ მეთოდებს.
და ბოლოს, თქვენ უნდა დაისვენოთ თქვენი სტეიკები .
დასვენება ეხმარება შეინარჩუნოს სტეიკის წვენები, ისე, რომ ისინი არ მოდიხარ, როცა ჩაჭრა. თითოეული მეთოდის დასასვენებელი დრო შედის ინსტრუქციებში.
რა თქმა უნდა, გახსოვდეთ, რომ მარცვლეულის წინააღმდეგ თქვენი სტეიკები ამოიღეთ . მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე კრიტიკული ერთად მკაცრი სტეიკები, როგორიცაა ფლანგიდან სტეიკი ან skirt სტეიკი, თუნდაც სატენდერო სტეიკი მოსწონს ribeye იქნება მკაცრი თუ ნაჭერი ის მარცვლეულის.
თუ თქვენ აპირებთ წასვლა უბედურება cooking სწორად, შეიძლება, ისევე როგორც ნაჭერი სწორად, ძალიან.
1. წინასწარ ძიება, შემდეგ დასრულდება ღუმელში
ხმამაღლა ნიშნავს, რომ ძალიან მაღალი სითბოს გამოიყენოს ხორცის ნაჭერი, რათა ყავისფერი იყოს და გამოიმუშაოს არომატული ქერქი გარეთ. რა თქმა უნდა, აუცილებლად გინდა შენი სტეიკი აქვს ყავისფერი, არომატული ქერქი, და გაღიზიანება ის არის, რომ მიიღოთ იგი.
სტეკის საჭმლის ერთ-ერთი ყველაზე ტრადიციული მეთოდი გამოიყენებს კომბინაციის კომბინაციას, რათა ყავისფერ სტეიკსა და ღუმელში არაპირდაპირი სითბო, რომ ის სასურველი დონეს შეურიგდეთ. ეს არ არის აუცილებლად მნიშვნელობა, თუ რომელი წესრიგის გაკეთება მათში, მაგრამ ეს ტრადიციული ძებნის პირველი და დასრულდება ღუმელში, და ეს რა მეთოდი აკეთებს.
მიიღეთ სითხე ცხელი, დაამატეთ მაღალი სითბოს ზეთი , როგორიცაა დახვეწილი ყურძნის ზეთი, შემდეგ კი სტეიკი დაამატე. ორი წუთის განმავლობაში, ფლიფით და მოძებნეთ კიდევ ორი წუთი, შემდეგ მთლიანი საცხობი 2-დან 5 წუთი 350 ფუტამდე გადავიტანოთ. შემდეგ წაიღეთ, წაშალეთ სტეიკი საცურაოდან და დაისვენეთ, დაფაროთ კილინში, ჭრის დაფაზე 7 წუთის განმავლობაში.
საერთო ჯამში, ეს სტეიკი გამოიყურებოდა და ძალიან კარგი იყო. სულ სამზარეულოს დრო 15-დან 18 წუთი იყო, რაც სწორდება შუა პაკეტის შიგნით.
დადებითი: ეს ტრადიციული მეთოდია, რომელიც ფართოდ გავრცელებულია. რესტორანში საჭმლის საჭმელს თუ შეჭამთ, ეს რა თქმა უნდა, მოხარშული იყო.
ეს მეთოდი აწარმოებს მკაცრი ქერქის, რაც ზუსტად ისაა, რაც გვინდა კარგად მოხარშული სტეკისგან.
Cons: ჩვენი გამოცდა ჩვენ შეინიშნება თხელი, რუხი ბეჭედი გარშემო ზღვარზე, რომელიც მიუთითებს მცირე რაოდენობით overcooking გარშემო გარე.
სამზარეულო პროცესი ტოვებს პატარა ოთახის შეცდომას დროში, რაც შეიძლება გამოიწვიოს სამზარეულოში პანიკის განცდა.
2. "Reverse Sear"
ამ მეთოდით, ჩვენ მეთოდებს ვაქცევთ წინა მეთოდით. ამჯერად ჩვენ იწყება სტეიკი ღუმელში და შემდეგ შეისწავლით მას.
საპირისპირო ძიება, არ არსებობს განსაკუთრებული ჩქარობს, არ პანიკა (განსხვავებით წინა მეთოდი), რაც ამ ტექნიკას საკმაოდ foolproof ერთი.
სუნელის შემდეგ, მოათავსეთ სტეიკი ფურცლოვან პანზე და გადაიტანეთ 200 F ღუმელში, სადაც ის 20-35 წუთი იქნება.
თქვენი სამიზნე ტემპერატურა სტეკისთვის 120-დან 130 F -მდეა, რომლის დროსაც იგი იშვიათია . ნავთობის სტეკის შემდეგ, ცხელი ფენით (ორივე მხარეს) სწრაფი ძიება იმოქმედებს 135 F. სამზარეულოს დასასრულისთვის მაღალი სითბოს გამოყენებისათვის საჭიროა ხანგრძლივი დასვენების დრო, მაგრამ 10 წუთში იყავი უამრავი.
დადებითი: ეს სტეკი გამოიფინა ნაკლებად არასასურველი ნაცრისფერი ბეჭედი, რომელიც წინა მეთოდით ვნახეთ, თუნდაც სამზარეულოს ყველა გზა, და შედეგად შესანიშნავი საშუალო იშვიათი ერთად მშვენიერი seared ქერქი გარეთ. თავად სამზარეულოს პროცესი მნიშვნელოვნად უფრო მოდუნებული იყო.
Cons: Flip მხარეს მოდუნებული მეთოდი არის ის, რომ ეს ნელი მეთოდი, სამზარეულო ჯერ არსად 30-დან 45 წუთი. მაშინაც კი, თუ სრულყოფილი სტეიკი არის ის, რაც გინდა, და არ იბადება ლოდინი, ეს შეიძლება იყოს თქვენთვის მეთოდი.
3. 4-3-2 მეთოდი
4-3-2 მეთოდი მოიცავს სტეკას 4 წუთის განმავლობაში ცხელი მშრალი პანზე, გადააჭარბებს და სამ წუთს ვამზადებთ, შემდეგ კი ორივეს დასასვენებლად.
ეს არის მარტივი მეთოდი, და ყველაზე სწრაფი, ხოლო ყველაზე მჭიდროდ ტირაჟირება char-grilled სტეიკი დამზადდება გარე გრილი. ერთადერთი გამონაკლისი ის არის, რომ ის საუკეთესოდ მუშაობს, ვიდრე ძვლებგამოუცლელად, ვიდრე ძვლებგამომრევი, რადგან სტეიკი პანელის ზედაპირის საწინააღმდეგოდ უნდა იყოს და ნეკნი ძვლის ელიას შეუძლია ჩაერიოს.
დადებითი: ეს მეთოდი იყო მარტივი შესრულება, სწრაფი (მხოლოდ 8 წუთი კომბინირებული სამზარეულო და დასასვენებელი დრო) და წარმოებული სტეიკი, რომელიც დამზადდება საშუალო და საშუალო იშვიათი სრულყოფას. თუ თქვენ სარგებლობენ char grilled სტეიკი, ეს არის ტექნიკა თქვენთვის.
Cons: ცხადია, თუ არ ზრუნავს char grilled ეფექტი, თქვენ შეიძლება ურჩევნიათ შემდეგი მეთოდი. ეს სტეკი ასევე გამოიკვეთა სხვადასხვა ზომის დონეს კიდეებზე (თუმცა ეს შეიძლება იყოს მინიმუმამდე შემცირება სტეკის დაჭერით ერთიანი სისქით).
4. ღუმელი მხოლოდ მეთოდი
გარდა ამისა, ამ მეთოდით ჩვენ ასევე ვიყენებთ კარაქის გულუხვად, სტეკის თავზე, სამზარეულოში, ფურცლის პანზე თითით, 450 F ღუმელში, 15-20 წუთი, შემდეგ 5 -10 წუთიანი დასვენება.
დადებითი: ამ მეთოდით წარმოიქმნება სტეიკი, თუნდაც სიხარული და რბილი ტექსტურა. ბრაუნის ნაკლებ ხარისხი ნებადართულია ასაკის ძროხის სუფთა არომატით, რომელიც ბრწყინავს. ეს არ იყო ნაჩვენები ნებისმიერი telltale "ბეჭედი" მითითებით overcooking.
Cons: ეს მეთოდი არ გამოიღებს ზემოთ აღწერილი ტექნიკის მიერ წარმოებული სრულად seared ქერქის, ასე რომ მისი ტექსტურა გარკვეულწილად ერთგვაროვანი იქნება. უფრო მეტიც, მისი ნაკლები ხარისხი browning ნიშნავს, რომ არ ექნება კომპლექსი არომატის, რომ Maillard რეაქცია ქმნის და ხორცის ჰქონდა ტენდენცია curl ღუმელში. მისი 30 წუთიანი სამზარეულო დრო (სამზარეულო პლუს დასვენება) არის უფრო მეტ მხარეს.