იცით თუ არა შენი სახის სხვადასხვა სახის შენარჩუნება?
ჯემი, ჯელოები, მარმელადები, ინახება ... ეს სიტყვები ბევრს გადაადგილდება და ზოგჯერ, როგორც ჩანს, თითქმის სინონიმია. მაგრამ თითოეული ეს არის დისკრეტული და განსხვავებული რამ. აი, როგორ გითხრათ განსხვავება.
ინარჩუნებს
ეს არის ქოლგა ტერმინი, რომელიც მოიცავს ყველა სხვა კატეგორიას. ზოგადად, ეს იმას ნიშნავს, რომ ხორცი, რომელიც შაქრით არის დამუშავებული მისი ხანგრძლივობის გაზრდისთვის. მთელი ან მოცული ხილის სიროფი არის მაგალითი შენარჩუნებას, როგორც ჯემი, jellies, marmalades და ასე შემდეგ.
მაღალი მჟავა ნაყოფის შემთხვევაში, დაცული შეიძლება დამუშავდეს წყლის აბანოთი, რათა მათ შეაჩერონ სტაბილური გრძელვადიანი შენახვისთვის, ან ისინი გაყინული.
დაბალი შაქრის შემცველობა საგრძნობლად ითვლება 55% -ზე ნაკლები შაქრის შემცველობით. მას შემდეგ, რაც საჭიროა შაქრიანი რეგულარული პექტინის დასაყენებლად, ალტერნატიული პექტინები, როგორიცაა პომოს უნივერსალური პექტინი .
ჯემი
სიტყვა "ჯემი" ხშირად გამოიყენება ნებისმიერი ხილის შენარჩუნების აღსაწერად, რომელიც გადადის jar, მაგრამ თუ გინდა რომ მიიღოთ ტექნიკური, ჯამით არის ნაყოფი, რომელიც დამზადებულია შაქრით, და შეფუთული ან შემორჩენილია ტექსტურით. იგი ასევე მოხარშული, სანამ იგი აღწევს კომპლექტი, არც pectin , ან შაქარი. ჭეშმარიტი ჯემი უნდა იყოს გავრცელებული, არ არის რთული, და არ უნდა იყოს runny. გარდა იმისა, რომ სადღეგრძელოზე ვრცელდება, ჯემი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ყველით, როგორც ნაჭდევები და ნამცხვრები.
საყინულე ჯემი
საყინულე ჯემი განსხვავებულია, რომ ნაყოფი არ არის მოხარშული, მაგრამ სუფთაა ახალი და შერწყმული განსაკუთრებული პექტინი, რომელიც ქმნის კომპლექტს.
შემდეგ ინახება საყინულეში სასურველი გამოყენებისათვის. იმის გამო, რომ ხილი არ არის მოხარშული, საყინულე მურაბები შეინარჩუნებს ხილის გემოს.
ხილის კარაქი
ხილის კარაქი არის ხილი, რომელიც იყო puréed და მოხარშული ქვემოთ სქელი, გავრცელებული ტექსტურა. ეს ნაკლებად შაქარია, ვიდრე ჯემი, და ხანგრძლივი სამზარეულო დროით, ნაკლებად ახალი ხილის არომატი.
Apple კარაქი ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ ხილის კარაქი შეიძლება დამზადებული თითქმის ნებისმიერი ხილი.
კომპოტი
კომპოტი მთლიანად ან ნაყოფის ნაყოფს შეიცავს ან სიროფიში მოხარშული ან მოხარშული შაქრით, სანამ ნაყოფი გამოყოფს საკუთარ წვენებს. სანელებლები შეიძლება დაემატოს გემოს. ის შეიძლება სარგებლობდეს როგორც დესერტი საკუთარი, ან გამოიყენება როგორც სოუსით.
ჟელე
როგორც ჯემი, ჟელე ეყრდნობა პექტს, რომელიც ქმნის კომპლექტს, მაგრამ ჟელე იწყებს თავის ცხოვრებას, როგორც ხილის ნაყოფი, არ არის პულპ. ხილის წვენი დამზადებულია შაქრით; პექტინი ან მჟავა შეიძლება დაემატოს კომპლექტი მისაღებად. მაღალი პექტინის შემთხვევაში, მაღალი მჟავა ხილი , ციტრუსოვანი და ვაშლის მსგავსად, შეიძლება არ იყოს დამატებები. ხილი, რომელსაც ცოტა პექტინი ჰყავს, მარწყვის მსგავსად, მოითხოვს პექტინის დამატებით. Jellies უნდა იყოს ნათელი და ნათელი. დამოკიდებულია იმ ტიპის პექტინზე, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს. ლიმონის ან ვაშლის ჟელე, მაგალითად, მხოლოდ ნატურალური პექტინის ნაყოფის გამოყენებით შეიძლება ჰქონდეს რბილი, თითქმის ფხვიერი ნაკრები. პოპულარული მადლიერების კონდიცირება Cranberry სოუსით , ფაქტობრივად, ჟელე. დამატებულია პექტინები, რომლითაც უფრო მტკიცეა. პექტინისა და მჟავის გარდა, ჟელეები შეიძლება დამზადებული არახილის ბაზებზე, როგორიცაა წიწაკა , ჩაი და გინესის ლუდიც კი .
მარმელადი
ყველაზე ხშირად დამზადებული ციტრუსის, marmalade არის ჟელე ერთად ცალი სავალზე ან ხილის შეჩერებულია მასში.
სვილის ფორთოხალიდან დამზადებული ნარინჯისფერი მარმელადი ყველაზე ცნობილია, მაგრამ მარმარილოთი შეიძლება დამზადებული ლემონის , ლიმონის , კუმკათებისა და სხვა ციტრუსისგან. სინამდვილეში, მარმელადის წარმოშობა ციტრუსისგან არ მოდის, მაგრამ სხვა მაღალი პექტინის ხილიდან, კომშისგან; სიტყვა მარმელადი გამომდინარეობს პორტუგალიური სიტყვა კომშისთვის , მარმელო . ციტრუსის მარმელადის შესაქმნელად, ხილი გარკვეულწილად გაჭრა, რათა მაქსიმალურად ამოიკვეთოს რგოლი , მაქსიმალური ოდენობის პექტინის გათავისუფლება და შექმნის კომპლექტი.
პატე დე ხილის
ხილის პასტა, უწოდებენ ხილის ყველი, არის ჯემი ან ჟელე, რომელიც დამზადებულია ძალიან მკვრივი ტექსტურით. ეს შეიძლება იყოს დაჭრილი, და ხშირად ემსახურება ერთად ყველი, ან სარგებლობდა, როგორც Candy. კომშისგან დამზადებული ესპანურ მემბრილო , ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სახეა , თუმცა სხვა ვარიანტები ლეღვის, ვაშლის, ქლიავისა და სხვა ხილისგან შედგება.
ხილის ტყავი არის ხილის პასტა, რომელიც გავრცელდა თხელი ფენით ადრე დასრულების, ქმნის ფურცელი.
დაცვა
კონსერვატი წარმოადგენს ნაყოფისა და კაკლის ნაჭრებისგან დამზადებულ დაცვას; ზოგჯერ გამოიყენება ახალი და ხმელი ნაყოფი. კონსერვები პოპულარულია საფრანგეთში, ისევე როგორც იტალიაში. მაგალითად, ემილია-რომაგას პროვინციაში, ისინი იშვიათი კომბინირებული კომბოსტო, ვაშლი, მსხალი, თხილი და საბა , ან ღვინის ყურძნის წვენის შემცირება. ისინი ხშირად ემზადებიან როგორც ყველით.
ჩუტნი
ინდოეთის სუბკონტინენტში ჭაფნი მოიცავს შაქრის, ძმრისა და სანელებლებით დამზადებულ ხილის ნაყინებს. ისინი ჩვეულებრივ მსახურობენ ცხარე საკვებს, როგორც დაბალანსებაზე. ჭუჭნი გახდა ბრიტანული სამზარეულოს დიდი ნაწილი. Mango chutney არის ყველაზე პოპულარული, მაგრამ chutneys მზადდება ბევრი სხვადასხვა ხილი, მათ შორის ვაშლი , ანანასი და ხურმა .
უმეტესი
უგემრიელესი კვერნა, უმეტარდა, არის ჩრდილოეთ იტალიელი ქერი, რომელიც დამზადებულია შაქრის ხისგან მოცულობიდან, სანამ დაშაქავთ; მდოგვის ზეთი დაამატეთ სიროფი, რომ დაამატოთ ცხარე გემო. ეს ხშირად მსახურობდა მოხარშული ხორცის კერძით, რომელიც ცნობილია bollito misto , მაგრამ ასევე შესანიშნავია ყველით.
ხაჭო
ხილის წვენი ნაყოფის წვენიდან, კარაქითა და კვერცხით დამზადებული კვერცხია, რომელიც ორმაგი საქვაბეზე მოხარშული სანამ კუსტარული ხდება. ლიმნის ხაჭო არის ყველაზე გავრცელებული, მაგრამ ხაჭო შეიძლება გაკეთდეს ციტრუსისგან, ისევე როგორც გრეიფრუტი , ისევე როგორც თითქმის ნებისმიერი სხვა ხილი. თუ ჟელეტინი ემატება ლიმონის ხაჭოს, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ფენით ლიმონის meringue pie.