Უმცროსი თავდაპირველი ნიუ-იორკის რეიტინგი

უმცროსი ის ბრუკლინში, ნიუ-იორკი, მსოფლიოს ერთ-ერთი ყველაზე iconic delis, თუ არა quintessential დელიში. ეს რეცეპტი Original New York Cheeescake არის "უმცროსი მთავარი სამზარეულო" (Taunton Press, 2013) მიერ ალან Rosen და ბეთ ALEN.

ავტორები ამბობენ, რომ "როგორც სახელი გულისხმობს, უმცროსი ცნობილი ორიგინალური ჩიზონის რეცეპტი 1950-იანი წლებიდან გამომწყვდელა და კარგი მიზეზი იყო, უბრალოდ, საუკეთესო რეიტინგია.

1973 წლის 26 ივლისს სოფელ ხმაში, რონ როსენბლუმ დაწერა: "არასდროს არ იქნება უკეთესი შოკოლადის ნაჭერი, ვიდრე ჯეკერის ბინაში Flatbush Avenue- ში. ეს არის საუკეთესო შოკოლადი ნიუ-იორკში."

მომდევნო წელს, ნიუ-იორკის ჟურნალმა ექვსმა ჩიფსელმა ჟიურიმ უმცროსი "ჩემპიონის" რეიტინგი დაასახელა. როდესაც ალან როზენს ჰკითხეს, რას აკეთებს მისი ყველი განსაკუთრებული, მისი თქმით, "ეს მსუბუქია, მაგრამ არა დამამშვიდებელი, ოღონდ კრემისებური, მაგრამ არ არის მკვრივი და იმ ზეციური კრემის ყველით, რომლითაც უმცროსი ნიუ-იორკის რეიტინგია მსოფლიოში."

ავტორები ამბობენ, რომ ეს არის ერთ ერთი ყველაზე მარტივი ნამცხვარი. უბრალოდ მიჰყევი ინსტრუქციებს ამ რეცეპტში, რომელიც ადაპტირებულია სახლის სამზარეულოზე და მალე ამაყად უნდა იყოთ ამაყოთ საუკეთესო ყველით, რომელიც ყველა გემოვნებას მოგიტანთ!

არავის ნამდვილად იცის, ვისი იდეა იყო გამოიყენოს Sponge ტორტი ქერქი ამისთვის უმცროსი მისი cheesecake, მაგრამ ეს მუშაობდა, და რომ იგივე რეცეპტი აგრძელებს მუშაობას დღეს. მიმართულებები მოცემულია თქვენი არჩევანით 8- ან 9-inch ყველით. ტორტი უნდა იყოს გაცივებული ღამით, სანამ ემსახურება, ამიტომ გეგმა შესაბამისად.

რა გჭირდებათ

• მიმართულებები 9-inch ყველით
• Sponge Cake ქერქი:
• გაიზარდა unsalted კარაქი, ამისთვის buttering პან
• 1/3 ჭიქა sifted ტორტი ფქვილი
• 3/4 ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი
• მრგვალი მაგიდის მარილი
• 2 დამატებითი დიდი კვერცხი (გამოყოფილი)
• 1/3 ჭიქა შაქარი
• 1 ჩაის კოვზი ვანილი
• 2 წვეთი სუფთა ლიმონის ექსტრაქტი
• 2 tablespoons unsalted კარაქი, მდნარი
• 1/4 teaspoon ნაღების tartar
• რეიტინგი Batter:
• 4 (8 უნცია) პაკეტები PHILADELPHIA კრემის ყველი (გამოიყენეთ მხოლოდ სრული ცხიმი), ოთახის ტემპერატურაზე
• 1 2/3 ჭიქა შაქარი
• 1/4 ჭიქა cornstarch
• 1 კოვზი ვანილი
• 2 დამატებითი დიდი კვერცხი
• 3/4 ჭიქა მძიმე whipping კრემი
• _____________________________________
• მიმართულებები 8-inch ყველი
• Sponge Cake ქერქი:
• გაიზარდა unsalted კარაქი, ამისთვის buttering პან
• 1/4 ჭიქა sifted ტორტი ფქვილი
• 1/2 ჩაის კოვზი საცხობი ფხვნილი
• მრგვალი მაგიდის მარილი
• 2 დამატებითი დიდი კვერცხი (გამოყოფილი)
• 1/4 ჭიქა შაქარი
• 3/4 ჩაის კოვზი ვანილი
• 2 წვეთი სუფთა ლიმონის ექსტრაქტი
• 2 tablespoons unsalted კარაქი (მდნარი)
• 1/4 teaspoon ნაღების tartar
• რეიტინგი Batter:
• 3 (8 უნცია) პაკეტები ფილადელფია ნაღები ყველი (გამოიყენეთ მხოლოდ სრული ცხიმი, ოთახის ტემპერატურაზე)
• 1 1/3 ჭიქა შაქარი
• 3 tablespoons cornstarch
• 1 კოვზი ვანილი
• 2 დამატებითი დიდი კვერცხი
• 2/3 ჭიქა მძიმე whipping კრემი

როგორ ჩადება იგი

გააკეთეთ Sponge Cake Crust

1. სითბოს ღუმელი 350 F- ზე და გულუხვად კარაქი 9- ან 8-inch springform პანტის ქვედა და გვერდითი, სასურველია არაქსისტი. გადაიტანეთ გარეთ ალუმინის კილიტა, რომელიც მოიცავს ბოლოში და ვრცელდება ეს ყველაფერი გზა მხარეს.
2. პატარა თასში, ფქვილი ფქვილი, საცხობი ფხვნილი და მარილი ერთად. დიდი თასი, ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, 3 წუთის განმავლობაში კვერცხის იოლს სცემს. ერთად მიქსერი გაშვებული, ნელა დაამატოთ 2 tablespoons შაქარი და გაგრძელდება ცემის სანამ სქელი, ღია ყვითელი ლენტები სახით თასი, დაახლოებით 5 წუთი მეტი. სცემეს ექსტრაქტები.

1. ჩაატარეთ ფქვილის ნარევი batter- ზე და აურიეთ ხელი, სანამ არ დარჩება თეთრი ფლიკები. გახეხეთ მდნარი კარაქით.
2. სხვა სუფთა თასში, სუფთა, მშრალი beaters გამოყენებით, სცემეს კვერცხის თეთრკანიანი და კრემი tartar ერთად მაღალი სანამ frothy. თანდათანობით დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და გააგრძელე ცემის გაძევებამდე (თეთრი დადგება და პრიალა, არა მშრალი). 1/3-ზე თეთრზე ქვიშაში ჩამოყარა, შემდეგ კი დანარჩენი თეთრები. არ ინერვიულოთ, თუ მაინც ვხედავ რამდენიმე თეთრი ბეწვის, რადგან ისინი გაქრება დროს საცხობი.
3. ნაზად გაავრცელა batter მაღლა მომზადებული პან და bake მხოლოდ სანამ კომპლექტი და ოქროს (არ სველი ან წებოვანი), დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შეეხეთ ტორტს ნაზად ცენტრში. თუ ეს უკან დაბრუნდება, ის გაკეთდა. ფრთხილად იყავი და არ დაუშვა ყავისფერი. დატოვე ქერქში პან და ადგილი მავთულის საკიდების გაგრილებას. წაიღეთ Sponge ტორტი ქერქი პანში და დატოვონ ღუმელი, ხოლო თქვენ მოამზადებს batter ამისთვის რეიტინგი.

გაახარე ქათმის ბატარეა

1. დიდი თასი, რომელიც გამოიყენება ელექტრო მიქსერისგან, რომელიც მიმაგრებულია, თუ თქვენი მიქსერი აქვს 1 კრემის ყველის 1 პაკეტს, შაქრის 1/3 ჭიქას და მარცვლოვანთან ერთად კრემისებამდე, დაახლოებით 3 წუთი, ქვემოთ თასი რამდენჯერმე. შეურიეთ დანარჩენი კრემის ყველი, ერთი პაკეტი დროს, ცემა კარგად და scraping ქვემოთ bowl ყოველი.
2. გაზრდის შერევა სიჩქარე საშუალო და სცემეს დარჩენილი შაქარი, მაშინ ვანილი. შეურიეთ კვერცხი, ერთ დროს, ცემის შემდეგ თითოეულს. სცემეს კრემი მხოლოდ ბოლომდე შერეული. შევსების გამოიყურება მსუბუქი, კრემისებრი, ჰაეროვანი და თითქმის მოსწონს billowy ღრუბლები. ფრთხილად არ უნდა overmix! ნაზად კოვზი ზე მეტი ქერქი.

1. მოათავსეთ ტორტი პანში დიდი ზედაპირის პანელი, რომელიც შეიცავს ცხელი წყლით, რომელიც მოდის შუა ნაწილამდე (დაახლოებით 1 inch) მხარეს springform. Bake სანამ ზღვარზე არის ღია ოქროსფერი ყავისფერი, ყველაზე მსუბუქი ოქრო, და ცენტრი ძლივს jiggles, დაახლოებით 1 1/4 საათი. თუ ტორტი კვლავ რბილი გარშემო ზღვარზე გარშემო, მოდით bake ამისთვის 10 წუთი მეტი (სამზარეულო დრო იქნება დაახლოებით იგივე როგორც 8 და 9-inch cheesecakes).
2. წაიშალეთ ჭურჭელი წყლის აბაზანადან, გადარიცხეთ მავთულის საცავი და გაათელეთ 2 საათი (უბრალოდ ფეხით - არ გადაადგილება). შემდეგ, დატოვეთ ნამცხვარი პანში, ფარავს პლასტმასის გადატანას და გაცივამდე მთლიანად ცივამდე, ვიდრე სასურველია ღამით ან მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.

მომსახურება

1. გაახანგრძლივება და წაშალეთ მხარეს გაზაფხულის ფორმა, ტოვებს პანკის ქვედა ნაწილში. მოათავსეთ ტორტი ფირფიტა. Refrigerate სანამ ემსახურება.
2. ნაჭერი მკვეთრი უცნაური დანა, არ serrated ერთი, rinsing დანა თბილი წყლით შორის ნაჭერი. Refrigerate ნებისმიერი leftover ტორტი, მჭიდროდ დაფარული, და ისარგებლოს ფარგლებში 2 დღის განმავლობაში, ან გადაიტანოთ და გაყინვას მდე 1 თვის.

სამზარეულო შენიშვნები

ყოველთვის ჩამოსხეთ ყველი ჭამა წყლის აბაზანაში, როგორც ამას აკეთებენ უმცროსი. იგი ინარჩუნებს სითბოს ღუმელში და ხელს უწყობს ტორტს, ნელა, ნაზად და თანაბრად. იგი ასევე ეხმარება უზრუნველყოს, რომ თქვენი ტორტი ექნება გლუვი დაბრუნება, არ დიდი ბზარები.