რამდენიმე ქვეყანას აქვს პლანზე უფრო ღრმა სიყვარული, ვიდრე ჰოლანდიელი, რომელიც წელიწადში ერთ სულ მოსახლეზე მეტია 138 ლ. ჰოლანდიელი მომხმარებლები ხშირად ყიდულობენ მთელი ხორბლის ან მრავალრიცხოვანი მარცვლეულის შაბლონებს შაბათ-კვირას და უფრო ძვირადღირებულ ან შთამბეჭდავ პურს და პასტებს შაბათ-კვირას. ფაქტობრივად, ბოლო კვლევის თანახმად, ჰოლანდიის მოსახლეობის სამი მეოთხედი მთელ ხორბალს თეთრი პურისკენ უბიძგებს.
Hartog Volkoren Bakkerij & Maalderij არის პატარა ხელოსანთა საცხობი ამსტერდამში, სპეციალიზებული მთელი ხორბლის ცომეული. მისი თითქმის საკულტო სტატუსი იმას ნიშნავს, რომ ხალხი ხშირია ბლოკის გარშემო წვიმის დროს წვიმისთვის, რათა მათ სასიამოვნო ნივთების მიღება საცხობიდან გამომდინარე, ისეთი ძვირადღირებული შემოქმედებაზე, როგორიც არის ამ საკვების პური. ფრედ ტიგელმანმა, საცხობიდან გამომდინარე, მოგვცა ნებართვა, რომ ეს რეცეპტი გაგიზიაროთ. პური აქვს მკვრივი, გულიანი ტექსტურა, რაც იდეალურია, რომ ტიპიური ჰოლანდიური საუზმე საყვარელი, უიტიმჟტერი .
რა გჭირდებათ
- 4 ჭიქა / 500 გ მთელი ხორბლის ფქვილი
- 2/3 tbsp./10 გ მარილი
- 1 1/5 თასები / 300 მლ ცივი ონკანის წყალი
- 1 1/2 tbsp./20 გ ცოცხალი საფუარი
- დამატებითი 1/2 ჭიქა / 100 მლ წყალი
- 2 სტადიის.
- ზეითუნის ზეთი
როგორ ჩადება იგი
გაზომეთ ფქვილი და მარილი და აურიეთ სუფთა ბინა ზედაპირზე. გამოიყენეთ ხელები, გააკეთე "კაშხალი" შუაზე და დარწმუნდით, რომ ფქვილისა და მარილის ყველა მხარეს კი კიდევ სისქეა, რომ კაშხალი არ დაარღვიოს, როცა დაამატებთ წყალს. კაშხალი უნდა შეაფასოს დაახლოებით 8 inches მასშტაბით (დაახლოებით 20 სმ), დაახლოებით სიგრძე შორის რჩევები thumb და pinkie თითის საშუალო ზომის მხრივ, როდესაც გადაჭიმული და გავრცელდა როგორც ფართო, რადგან ისინი შეიძლება.
გაირეცხეთ ახალი საფუარი წყალში, თიხისა და thumb- ს შორის საფუარიანი წვიმებისგან, სანამ ის მთლიანად დაიშალა. დაამატეთ წყალი კაშხალზე. უბრალოდ დაამატოთ ცოტა თავდაპირველად, თუ მხედველობაში მიდის, და თუ ეს ასეა, დაამატეთ დანარჩენი. თქვენი თითების რჩევები იწყება ფქვილის შიდა კიდეებს, რომლებიც იწყება წყლით და თქვენი ტემპით შეინარჩუნეთ შერევა, სანამ არ გაქვთ საფუძვლიანი შერეული ცომი.
ახლა დაიწყე ცომის დაწვა , ხელი მოგეცი ხელიდან ხელიდან და თითის გამოყენებით გამოიყენე ის უკან, შეეცადეთ შეინარჩუნოთ კარგი ტემპი აქედან, ხელით დაჭერით ან მიქსერის გამოყენებით ცომი Hook დანართით, დამატებით 1/2 ჭიქა დამატებითი წყალი, რაც საჭიროა. დარწმუნდით, რომ ცომი სველია, მაგრამ არა დაუდევარი. მას შემდეგ, რაც 15 წუთის kneading, ცომი უნდა იგრძნოს სველი და ელასტიური (spongy), მაგრამ არა წებოვანი. თიხის ჭურჭელში თუ არ გაჭიმებთ, ზედაპირზე ბზარები არ უნდა დაინახოს და გაჭიმვა (ეს იმას ნიშნავს, რომ წებოვანა გააქტიურებულია).
ჩამოყაროს ბურთი ცომი და გადაიტანოთ იგი (სუფთა) თბილი, ნესტიანი ჩაის პირსახოცი. ოთახის ტემპერატურაზე 30-45 წუთი გაიზარდოს. ცომი გაიზრდება დაახლოებით 1/3 მოცულობით. წაშალეთ ჩაის პირსახოცი, ცელქალიანი მუყაო და მუწუკები დააბრუნეთ და დააბრუნეთ ბურთში, ჩაის პირსახოციზე გადატანა და კვლავ იმოქმედებს 30-45 წუთის განმავლობაში.
ზეითუნის ზეთით პური კალის სალათი. სანიტარული სამუშაო ზედაპირზე რაღაც წყალი. წაშალეთ ჩაის პირსახოციდან ცომი და დაჭერით სველი სამუშაო ზედაპირზე გადატანა. ფორმის ცომი შევიდა ძეხვი მსგავსი ფორმა თქვენი ხელები, ისე, რომ ეს არის დაახლოებით იგივე სიგრძე, როგორც პურის კალის და ადგილი პური კალის.
დაფარეთ პურის კალის თბილი ტენიანი ჩაის პირსახოცი და დაუშვებელია პური კიდევ 30 წუთი, ან სანამ გაზრდილია 1/3 მოცულობით.
იმავდროულად, preheat ღუმელში 428 გრადუსი F (220 გრადუსი C). შეამცირეთ ტემპერატურა 392 გრადუსზე F (200 გრადუსი C) და მოათავსეთ პური ღუმელში. Bake 35-40 წუთი. ამოიღეთ პური კალისგან. თუ დაასხით გამომცხვარი პური, ის უნდა გაერჩიოთ ღრუ. თუ ეს არ მოხდება, ღუმელში დაბრუნებას და ცოტა ხანში. ნება გაგრილებას მავთულის გაგრილების სტოიკით.
რჩევები:
- შეიძინეთ საუკეთესო, ახლად დაფქული მთელი ხორბლის ფქვილი და შეამოწმეთ, რომ არ არსებობს დანამატები: ერთადერთი ნივთიერება უნდა იყოს ხორბალი. ყოველივე ამის შემდეგ, მთელი პურის საცხობი მთელი პური არის ის, რომ იყოს სუფთა და wholesome გარეშე ყველა დანამატები, შაქარი, ცხიმები, პურის გაუმჯობესებული და სხვა ნაგავს თქვენ იპოვით ბევრი კომერციული loaves.
- აქ მნიშვნელოვანია ახალი საფუარის გამოყენება. ეს პატარა ნამცხვრები მყარი საფუარის შეძენა შესაძლებელია პირუტყვისა და ჯანმრთელობის / მთელი საკვების მაღაზიებში. ყოველთვის შეიძინოთ ეს ნივთიერება ახალი, რადგან ახალი საფუარი კარგად არ ინახავს.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 94 |
| სულ მსუქანი | 2 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 233 მგ |
| ნახშირწყლები | 17 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 3 გ |