ცხარე, ტკბილი და ტკბილი, ეს ნელი მოხალული ღორის რეცეპტი ნამდვილად ერთია ასაკისთვის. იგი მზადდება boneless ღორის მხრის (ზოგჯერ ასევე მოუწოდა Boston blade შემწვარი ან Boston კონდახით ).
პირველ რიგში, ჩვენ ვხრავთ შემწვარი ჭურჭლის, ყავისფერი შაქრის, კოშერის მარილისა და რამდენიმე სხვა ინგრედიენტისგან. შემდეგ ჩვენ ვწუხვარ - თავდაპირველად ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე ყავისფერი გარე, შემდეგ კი ის ძალიან დაბალი ტემპერატურა, დაარღვიოს შემაერთებელი ქსოვილების და მაქსიმალურად juiciness.
რა ხდის სისულელეს? საიდუმლო ისაა, რომ გამოყენებით ციფრული გამოძიების თერმომეტრი, ჩვენ ყველა guesswork გარეთ მიღების ტემპერატურის უფლება. უბრალოდ ჩაწერეთ გამოძიება მწვავე ღრმა ნაწილში, დაამყარეთ სამიზნე ტემპერატურა 140 F- მდე, მაშინ მხოლოდ დაველოდებით მას, რომ დრო გაატაროს.
სანამ ამოიღეთ გამოძიების წვერი ძალიან მწვავე ცენტრში და ზრუნვა არ უნდა მოხვდეს ძვლის (რომელიც არ არის ფაქტორი აქ, რადგან ჩვენ ვაკეთებთ ძვირფასი ღორის მხრებს), ტექნიკა არის სულელია.
სხვათა შორის, თუ თქვენ ფიქრობთ საკუთარ თავს, "დაელოდეთ, ვფიქრობდი, რომ გვქონდა ჩამოსხმული ღორის 160 F", რომელიც იყო 2011 წლამდე, როდესაც USDA შეიცვალა რეკომენდებული სამიზნე ტემპერატურის სამზარეულო ღორის 145 F. რაც დიდია, რადგან 160 F ყოველთვის იყო ძალიან მაღალი. აქ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი აქ: როგორ საზამზარეული ღორის (გარეშე Overcooking ეს)
ეს ტექნიკა ასევე იმუშავებს პატარა შემწვარი. ჩვენ შევამოწმეთ ეს რეცეპტი 3 გირვანქა ღორის მხარზე, და ერთადერთი კორექტირება საჭირო იყო, რომ თავდაპირველი მაღალი ტემპერატურის შემწვარი დრო ხუთი წუთის განმავლობაში შემცირდეს, 20 წუთიდან 15 წლამდე. ყველაფერი დანარჩენი რჩება.
პატარა შემწვარი არ სჭირდება იმდენი spice paste, რა თქმა უნდა, მაგრამ შეიძლება ასევე შეურიეთ სრული თანხა.
რა გჭირდებათ
- 3 1/2 to 4 lbs. boneless ღორის მხრის შემწვარი
- 1 სტადიის. გამხმარი დამსხვრეული წითელი წიწაკა
- 1 tsp. ნივრის ფხვნილი
- 1 tsp. ადგილზე Ginger
- 1 1/2 სტადიის.
- კოშერის მარილი (არა ზღვის მარილი ან სუფრის მარილი)
- 1 tsp. ადგილზე თეთრი წიწაკა
- 2 სტადიის. ყავისფერი შაქარი
- 2 სტადიის. უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი
- 2 სტადიის. წითელი ღვინის ძმარი
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 500 F.
- შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად (ყველაფერი, მაგრამ შემწვარი თავად) პატარა თასი შექმნას პასტა. გაანადგურე ეს ყველაფერი შემწვარი. (შესაძლოა, ზოგიერთს დავტოვო, რაც დამოკიდებულია თქვენი წვის ზომაზე.)
- მოათავსეთ seasoned ღორის მხრის in გამოწვის პან ერთად თაროს და გადასცეს მას ღუმელში. შემწვარი 500 მ F 20 წუთი, შემდეგ ქვედა სითბოს 250 F და საზ სანამ თქვენი probe თერმომეტრი წაიკითხავს 140 F, რომელიც მიიღებს კიდევ 2 საათში ან იმდენად. ექსტერიერის შემწვარი იქნება ლამაზი ყავისფერი ფერი.
- წაშალეთ შემწვარი ღუმელიდან, დაიფარეთ იგი კილიტაზე და დაისვენეთ 15 წუთის განმავლობაში, რომლის დროსაც ტემპერატურა გაგრძელდება მანამ, სანამ ის აღწევს 145 F- ის სამიზნე ტემპერატურას, შემდეგ ნაჭერი, ემსახურება და ისიამოვნებს, ხოლო გასაოცარია მისი სრულყოფილი juiciness.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 562 |
| სულ მსუქანი | 35 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 202 მგ |
| ნატრიუმი | 1,522 მგ |
| ნახშირწყლები | 4 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 55 გ |