შეკითხვა: როგორ შემიძლია ძროხის ფეხსაცმლის ქაბაბი უფრო გრილი იყოს გრილი?
როდესაც გრილის ხიბლახებს ვიღებ, ხორცი ძნელია და ბოსტნეული არ არის საკმარისი. მე გამოიყენე sirloin კუბურები საქონლის ხორცი და ბოსტნეული ჩვეულებრივ მხოლოდ პომიდორი, წიწაკა და ხახვი. მე არ მაქვს ეს პრობლემა, როგორც წესი, თუ გამოვიყენებ ბროილერის ღუმელში. მე მიყვარს გრილი, განსაკუთრებით ზაფხულის თვეებში, მაგრამ სიძულვილის ხორცი!
რა ვწუხვარ? როგორ შემიძლია ჩემი ძროხის ყურძენი უფრო ტენდერი?
პასუხი: Shish ქაბაბი გახდა ამერიკული გრილი staple საკვები. ისინი ადვილად გააკეთებენ, შედარებით იაფია, რათა გამოიყურებოდეს და გამოიყურებოდეს უგემრიელესი განსხვავებული ფერის ბოსტნეულით და ხორცით. გრილები, ალბათ, ყველაზე გავრცელებული გზაა მზარეულის ქაბაბიები , მაგრამ ბრინჯაო დიდია ზამთარში. შენ მსგავსად, ბევრ ადამიანს აქვს იგივე დილემი, როდესაც სახლში საშხაპე ქაბაბიებს აკეთებენ. ჭეშმარიტად მკაცრი ხორცი ნამდვილად დაამარცხებს ქაბაბებს . ასე რომ, რა არის shish ქაბაბი მცოდნე გავაკეთოთ?
პირველი, ხორცის ფრაგმენტი მართლაც მნიშვნელოვანია. Tenderloin ან filet Mignon არის საუკეთესო cuts ამისთვის shish ქაბაბი, მაგრამ ასევე ყველაზე ძვირი. ისინი არ მოითხოვენ მარინადოს უმეტეს შემთხვევაში, მაგრამ ოპტიმალური გემოთი, უნდა იშურდეს იშვიათი ან საშუალო იშვიათად . ყველას არ მოსწონს სისხლიანი ან წითელი ნაჭერი ხორცი, ასე რომ ეს არ არის იდეალური ყველასთვის.
თუ თქვენი ხორცის იშვიათი ან საშუალო იშვიათია და სატენდერო ზონაში სარგებლობს, მაშინ წავიდეთ. შენი ქაბაბიები დააგემოვნებთ საოცარი და არ საჭიროებს მკაცრი საღეჭი!
თუ თქვენ არ იყენებთ სატენდერო ან ფაუნტი მიგნონს , საუკეთესო სკრინინგი კარგი არჩევანია. ეს ეკონომიურია და სწორად მომზადებული, კარაქივით გაჭრა.
ტრიუკი არის marinate და დაუშვას ხორცის აღიქვას marinade მდე 24 საათის განმავლობაში. გამოიყენეთ მჟავე დაფქული მარინედი, რომელიც შეიცავს ლიმონის წვენი ან თეთრი ძმარი ; ეს ბუნებრივად ტრიალებს ხორცს შემაკავშირებელ ქსოვილზე.
და ბოლოს, თქვენი ძროხის კუბურები არ უნდა იყოს უზარმაზარი. მე ვნახე "მოცულობის" ხორცის ხრახნიანი გადატანა skewer და grilled. Bite ზომის კუბურები ხორცის საზ უფრო თანაბრად, სწრაფად, და არ საჭიროებს ჩანგალი და სტეიკი დანა შემცირება. ჩემი გამოცდილება, თქვენ არასოდეს არ უნდა გამოიყენოთ დანა მოჭრა ძროხის საწყისი ქაბაბი, რადგან ეს ძალიან მკაცრი ან ძალიან დიდი.
ხორცისა და ბოსტნეულის მომზადების უზრუნველსაყოფად, დარწმუნდით, რომ ცალი არ არის ძალიან დიდი ან ძალიან სქელი. ყოველთვის დატოვეთ ცოტა ხიზილაკი და ხორცი, რომელიც საშუალებას იძლევა სითბოს ტირაჟირება და როტაცია ხშირად გრილი, ისევე, როგორც თქვენ რეგულარული სტეიკი ან ბოსტნეული. ასევე, დარწმუნებული ხართ, რომ არ არის ძალიან მაღალი ტემპერატურა.