ტრადიციული ინდური ღია ცეცხლი სამზარეულო
ადამიანების უმრავლესობა, როგორც ჩანს, ფიქრობს, რომ ტანდარი რეცეპტია. როგორც ბევრი მსოფლიოს დიდი კერძები, ეს არის რეალურად სამზარეულო მეთოდი, რომელიც გახდა სინონიმი საკვები, რომელიც მზად არის. განათავსეთ უბრალოდ tandoori არის marinated ხორცი მოხარშული მეტი ინტენსიური ცეცხლი tandoor. ტენდური არის თიხის ღუმელი, რომელშიც ცხელი ცეცხლი აშენდება. მარინირებული ხორცი დაიხურება ღუმელში გრძელი ლითონის ჭურჭლით და მოხარშული ამ smoky და უკიდურესად ცხელი გარემოში.
როგორც ვთქვი, ტენდური არის თიხის ღუმელი, სინამდვილეში ეს არის ძალიან ცოტა მეტი, ვიდრე ძალიან დიდი პიტნის ქვა, დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ გამართოს კარგი ზომის ცეცხლი და შემდეგ ყველა საკვები, რომელიც მოთავსდება მასში. ტიპიურად tandoor არის გათხრილი შევიდა ადგილზე ან აშენდა შევიდა დანართი. რეალური საიდუმლო ის არის, რომ სითბოს შეუძლია მხოლოდ გაქცევა ის მეშვეობით ზედა. ცეცხლის პირდაპირი სითბოს აისახება სითბური მხარეები, რომლებიც აძლიერებენ სითბოს და ქმნის სამზარეულოს გარემოს, რომელიც ადვილად აღწევს 500 გრადუსზე F. იგი დაკრძალულია ან ჩაირთვება გამართავს სითბოს და შეინახოს ვინმე მოდის კონტაქტში გარეთ ზედაპირზე.
მარწყინი გამოიყენება ყველაზე მეტად ტანდურური კერძით იოგურტით. მიუხედავად იმისა, რომ ეს შეიძლება გასწავლოთ ცოტა უცნაური ეს მართლაც შესანიშნავია for marinating meats რადგან მას აქვს ბუნებრივი მჟავიანობა და სქელი, ასე რომ ფლობს ხორცი კარგად და ინახავს მწვანილი და სანელებლები ადგილზე. გემოს იოგურტი (ყოველთვის ბარის) იმდენად ზომიერია, როგორც წესი, არც კი დააგემოვნებთ ამას.
თუ არ გამოიყენოთ იოგურტი თქვენს marinade რომ კარგად არის, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ თქვენ მუშაობა სანელებლები შევიდა ხორცის მისაღებად იმდენი არომატი რაც შეიძლება.
რაც შეეხება სანელებლებს, ტანდურირო არის marinated ან rubbed დიდი კომბინაცია სანელებლები. პირველი, რაც შეამჩნევთ არის ფერი. ტენდური კერძები, როგორც წესი, ძალიან წითელი ან ძალიან ყვითელია; ეს დამოკიდებულია marinade ინგრედიენტები.
წითელი არის მიწათმოქმედი ნატურალური თესლი, რომელიც შეიძლება იყოს ძნელი საპოვნელად თქვენს ადგილობრივ მაღაზიაში. ყვითელი მოდის ზაფრანა, რომელიც ძალიან ძვირია. რა თქმა უნდა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ წასვლა უფრო იაფი გამოსავალი: turmeric.
გარდა ამისა, სანელებლების ფერისადმი, ტანდურური ასევე ტრადიციულად იოგურტი, ნიორი, ქინძი ფხვნილი, კაიენი წიწაკა და გრეამ მასალა. Garam Masala არის შემწვარი და ნიადაგის cardamom, cumin, დარიჩინი, კბილი, nutmeg და შავი წიწაკა. ეს spice ნარევი არის დიდი პრაქტიკულად არაფერი, რადგან იგი imparts mellow მაგრამ ქონდარი არომატით რაც თქვენ გამოიყენოს იგი. თქვენ შეცვალეთ სითბოს თქვენი tandoori კერძი დასძინა მეტნაკლებად cayenne წიწაკა .
ასე რომ, მას შემდეგ, რაც თქვენ კომბინირებული თქვენი სანელებლები და იოგურტი, მიიღო უფლება ფერი და სითბო, baste ეს თქვენი ხორცი. თქვენ გინდა, რომ ეს მარილწყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში იჯდეს მინდორზე. ახლა თქვენ მზად ხართ მოხვდეთ გრილი. გახსოვდეთ, რომ ტანდურური ძალიან მაღალ ტემპერატურაზეა მოხარშული, ხოლო, ალბათ, არ გექნებათ ტენდური შემოგარენში, გრილი კი გავაკეთებ სამუშაოს სრულყოფილად. მიიღეთ თქვენი გრილი, როგორც ცხელი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ და შეინახეთ იგი დახურულია მაქსიმალურად. გისურვებთ მაღალი ტემპერატურის დროს და შეინახეთ ეს გზა.
გააფართოვოს სახურავი მხოლოდ ხანგრძლივი საკმარისი იმისათვის, რომ მიიღოს ხორცი გრილი და შენარჩუნება მჭიდრო საკმარისი თვალი, რათა თავიდან აიცილოს იწვის.