სლავური, ბალკანეთი და მრავალი სხვა აგრარული კულტურა ცნობილია მათი ცხვირისა და კუდის ჭურჭლისათვის, რომელიც მოიცავს ტრიპეს, ძროხის, ღორის, ცხვრის ან სხვა ცხოველის კუჭს, ხშირად წვნიანად იქცევა, ამბობდნენ, წამალია .
პოლონეთში ტრიპე სუპი ცნობილია როგორც ფლაკი ზოპას (FLAH-kee) ან უბრალოდ flaczki (FLAHTCH-kee), რაც ასევე ნიშნავს "guts." როგორც წესი, პოლონეთის ტრიპე სუპი მზადდება ძროხის ტრიპეზე და ითვლება პოლონეთის ერთ-ერთ ეროვნულ სუპადში, განსაკუთრებით იმიტომ, რომ მეფე ვლადიშავ II- ის ჯეიგელომ შეჭამეს.
მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტები იცვლება რეგიონის მიერ, გარდა ძროხის ტრიპე, ბოსტნეული, ძროხის ბულიონი და მარჯორამი, ზოგჯერ პომიდორი ან ტომატის პასტა და სხვა სანელებლები დაემატება. ზოგიერთი ვერსიით გამოსახულია ნათელი ბულიონი, ხოლო სხვები ქმნიან. ეს რეცეპტი ხორციელდება ვარშავის სტილში ( ფლოკი პო ვარზავსუს ).
რა გჭირდებათ
- 2 ფუნტი ძროხის honeycomb tripe
- რამდენიმე pinches მარილი
- 1 ფუნტი meaty ძროხის წვნიანი ძვლები (ან ხბოს)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი (ან მეტი საჭიროების შემთხვევაში)
- 4 სტაფილო (peeled და დაჭრილი)
- 1 ნიახური root (გაწმენდა და დაჭრილი, ან 3 stalks დაჭრილი ნიახური)
- 1 სუფრის კოვზი სუფთა ოხრახუში (დაჭრილი)
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი (ან ქათმის ბულიონი)
- 1/2 ჩაის კოვზი მარილი
- პირობითი: 1/4 კოვზი კოჭა
- პირობითი: 1/4 ჩაის კოვზი mace
- 1/4 ჩაის კოვზი მარჟორი
- Pepper გემოვნებით
- პირობითი: 2 tablespoons კარაქი (for creamed წვნიანი)
- პირობითი: 2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი (ამისთვის creamed წვნიანი)
- პირობითი: 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი (ამისთვის creamed წვნიანი)
როგორ ჩადება იგი
- ჩამოიბანეთ ტრიპე ცივ წყალში. გადინება და ჭრის დაფაზე. წაისვით მარილით და თხრიან ტრიპეში, რათა გაანადგუროთ კრემები. ჩამოიბანეთ მარილის მოცილება.
- განათავსეთ ტრიპე და წვნიანი ძვლები საკმარისი წყლით, რათა დაფაროს მსხვილი ხბოს ან მარაგზე. სეზონი ერთად 1/2 ჩაის კოვზი მარილი თითოეული ჭიქა წყალი დასძინა. საფარი. მოიყვანეთ boil და შეამციროს სითბო. Simmer ნაწილობრივ დაფარული 3 დან 5 საათი, ან სანამ ტრიპე ტენდერი.
- გადინების ტრიპე და ძვლები. ამოიღეთ ხორცი ძვლების, რეზერვისა და გაუქმებული ძვლები. როდესაც ტრიპე არის საკმარისი cool გაუმკლავდეს, დაჭრილი შევიდა ძალიან თხელი ზოლები.
- განათავსეთ ტრიპე, ხორცი ძვლებისგან, სტაფილო, ნიახური ფენა, ოხრახუში და ბულიონი სუფთა ქოთანში. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და simmer, ნაწილობრივ დაფარული, სანამ ბოსტნეული ტენდერში. სანიშნეს 1/2 ჩაის კოვზი მარილი, სურვილისამებრ Ginger და mace, marjoram და პილპილი გემოვნებით. დააბრუნეთ და დავამატოთ 10 წუთი. მორგებული სეანსები. მიირთვით ცხელი ჭურჭელი პურით.
კრემის წვნიანი ვარიაცია
იყიდება creamed წვნიანი, დნება 2 tablespoons კარაქი in saucepan. აურიეთ 2 tablespoons ფქვილი, რათა roux. საზ და აურიეთ სანამ ოქროს. სანიშნეს 1 ჭიქა ნახევარი და ნახევარი და მოუტანს simmer. ნახევარი ნახევარი ჩაისუნთქეთ ცხელი სუპის რამდენიმე ჭიქით. გადაცემის ხასიათზე ნახევარი და ნახევარი რომ წვნიანი და whisk სანამ წვნიანი აქვს შაქარი ოდნავ.
აღმოსავლეთ ევროპის ტრიპე სუპი
Tripe სუპები სხვა აღმოსავლეთ ევროპისა და ცენტრალური ევროპის ქვეყნებში ცნობილია როგორც:
- ბოსნია: škembić
- ბულგარეთი: შკემბე-ჩორბა (шкембе чорба)
- ხორვატია: სამგზავრო
- ჩეხეთი: drštková polévka ან უბრალოდ drštkovka
- უნგრეთი: pacalleves ან უბრალოდ pacal
- რუმინეთი: ciorbă de burtă
- სერბეთი: škembići (Шкембић)
- სლოვაკეთი: držková polievka
მაგრამ ტრიპე გამოყენება სუპერთას არ მთავრდება. ტრიპესთან ერთად მზადდება ტრიპე და მრავალი სხვა ცენტრალური და აღმოსავლეთ ევროპული კერძები.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 394 |
| სულ მსუქანი | 20 გ |
| გაჯერებული Fat | 9 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 7 გ |
| ქოლესტერინი | 133 მგ |
| ნატრიუმი | 1,990 მგ |
| ნახშირწყლები | 24 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 30 გ |