რა პირველი მოდის გონება, როდესაც ფიქრობთ მექსიკის საკვები - ლობიო, ბრინჯი, ცხელი წიწაკა? სინამდვილეში, ავთენტური მექსიკური საკვები დიდწილად საწებელია. არსებობს სამზარეულო საწებელი, მაგიდის საწებელი და ჩამოსხმული საწებელი galore; იშვიათად იქნებიან მექსიკაში ან რაიმე სახის სოუსით, ან მისთვის ხელმისაწვდომი მაინც.
მიუხედავად იმისა, რომ ვიწრო მნიშვნელობა აქვს მას შეერთებულ შტატებში, ესპანურ სიტყვაში ნებისმიერი სოუსით არის სალსა .
ეს მართალია, კეტჩუპიდან ( სალსა კაცუპი ) ან ვორჩესტერში ( სალსა ინგესლა ) ჰოლანდიის ( სალსა ჰოლანდესის ) აზიური ტკბილი და მჟავე ( სალსა აგრილუზი ) - ყველა მათგანი განიხილება. ამერიკული კონცეფცია Salsa, ტომატის დაფუძნებული ნარევი განკუთვნილი ჩიპებით, არის მხოლოდ ერთი პატარა ნაწილაკი უზარმაზარ სამყაროში.
მექსიკის მაგიდის სოუსი
მაგიდის საწებელი არის ის, რაც ლოგიკურად საკმარისია, ხშირად თითოეული მაგიდისთვის მაგიდაზე მოთავსება, რომლითაც სასურველი თანხა შეფუთვა, ასხამს ან კოვზიზე. ისინი ჩვეულებრივ იყვნენ ცხარე, მაგრამ სპირტის ხარისხი მერყეობს დიდად, დამოკიდებულია მათი წიაღისეულის ტიპებზე, მიზნად "მიზნობრივი" საკვები და რეგიონალური და პირადი გემოთი. ამერიკული "სალსა" არის მაგიდის სოუსი - მაგრამ ეს მხოლოდ ერთი ასობით ჯიშია.
მაგიდის საწებლების მაგალითებია პიკო დე გოო და სალსა ვერდე .
ამ ჯგუფში ასევე შედის გლაკონამი და კომერციულად წარმოებული ბოთლის საწებელი (ხშირად წითელი ან ფორთოხლისფერი ფერადი - ვალენტინა, ბუფოლო და ქოლულა).
მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ზუსტად სოუსით, პიკელებული ჟელეპენო წიწაკა და მსგავსი სანელებლებიც შეესაბამება აქ, უბრალო მიზეზით, რომ ისინი გამოიყენება როგორც მაგიდის საწებელი.
რა უნდა გამოვიყენოთ?
მაგიდის საწებელი არსებობს იმისათვის, რომ ჩვეულებრივი გახდეს საგანგებო, ასე რომ არ relegate მათ უბრალოდ ჩიპი დიპლომატიური.
სცადეთ მათ შემწვარი ან გაყინული კვერცხები , ბარის ხორცი, მაკარონი და ყველით კერძები ( კასედალებიდან მაკესა და ყველით), ჰამბურგერები და ცხელი ძაღლები, გამომცხვარი ან შემწვარი კარტოფილი, წვნიანები და წებოები, და დიახ, ტაკოსი-განსაკუთრებით ტაკოსი.
რომელი მაგიდის სოუსი გამოიყენოს?
ზოგადად, მაგიდის სოუსის არჩევანი დამოკიდებულია პირადი გემოვნებისა და შესაძლებლობების შესახებ: გააკეთეთ ის, რაც მოგწონთ ყველაზე მეტად ან ისეთს, რისთვისაც მოხდება ინგრედიენტები. თუ სტუმრებს აპირებთ, ხშირად ის აზრიან, რომ ერთზე მეტ მომზადებას (პიკანკის სხვადასხვა დონით) - წითელი და მწვანე, მაგალითად, ან ნაღების გლაკომოლე და პიკანტური ტომატ სელა - სტუმრებისთვის არჩევანი.
არსებობს, რა თქმა უნდა, რამდენიმე კერძები, რომლებიც ტრადიციულად ემსახურება ერთ კონკრეტულ მაგიდასთან სოუსით. მაგალითად, კოჩინოტა პიბილი, ჩვეულებრივ, ხახვი და ჰაბანერო სოუსით იწყება და ტაკოს პასტორი ბუნებრივად ჩილი დე არბოლის სოუსით მიდის. ყურადღება მიაქციეთ მაგიდის სოუსის რეკომენდაციებს, თუ ისინი კონკრეტულ მექსიკულ რეცეპტში არიან მოცემული.
მექსიკის სამზარეულო საწებლები
სამზარეულო საწებელი არის ის, ვინც გამოიყენება რეცეპტი. ჭურჭლის ძირითადი ინგრედიენტები, ჩვეულებრივ, სოუსშია მოთავსებული, რომელსაც საჭმელს აძლევს, რადგან ის ჭამს სოუსით, რომელიც მას ჭამს.
სამზარეულო საწებელი ასევე ცხარე, თუმცა ხშირად არ ხარისხი, რომ მაგიდა საწებელი არის; ეს ქმნის მას შემდეგ, რაც თქვენ მიიჩნევენ, რომ ერთი ზოგადად ჭამს ბევრად მეტი სამზარეულო სოუსით, ვიდრე მაგიდა condiment.
ერთი საუკეთესო რამ მექსიკის სამზარეულო საწებელი არის მათი versatility. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს გარკვეული სამზარეულო საწებელი, რომ ძალიან მჭიდროდ გამოვლენილი კერძები (ქათმის ან თურქეთის mole სოუსით, მაგალითად), პრაქტიკულად ნებისმიერი სამზარეულო სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა გზით. მაგალითად: მწვანე სოუსში ღორის ხორცი არის გემრიელი, როგორც ქათამი, ძროხა, ჩიჩარონი, ძეხვეული ან კვერცხის მწვანე სოუსით.
საწებელი ხშირად გამოსადეგია, როდესაც ტრადიციული მექსიკური კერძების ადაპტირება თითოეული ოჯახის განსაკუთრებული გარემოებებისადმი გემოვნებისა და საჭიროებებისადმი. დრო შეამციროს წითელი ხორცი? სამზარეულო სოუსი თითქმის ყოველთვის იმუშავებს მხოლოდ ქათმის, თევზის ან ტოფუით.
საჭიროა ფულის დაზოგვა? კვერცხი შეიძლება იყოს დღესასწაული თუ მოხარშული გემრიელი სოუსით. ვისწავლოთ მხოლოდ ერთი მექსიკური სამზარეულოს სოუსი და თქვენ დასძინა ძლიერი, მრავალმხრივი staple თქვენს რეპერტუარში.
სამზარეულო საწებლების ქვეკატეგორიები
- პომიდორი და ტომატისო სოუსი არის უგემრიელესი შემოქმედება, რომელთა ერთ-ერთი ინგრედიენტია მათი ძირითადი ელემენტი. ისინი, როგორც წესი, ასევე მოიცავს ახალი ან ხმელი ჩილეს წიწაკა, ხახვი, მარილი, ან / და ნიორი, ზოგჯერ დამატებითი ინგრედიენტები. მაგალითები: ranchera სოუსით , veracruz სოუსით .
- Moles ტენდენცია შედარებით სქელი და კომპლექსურად არომატული სოუსია, რომელიც შეიცავს მრავალფეროვან თესლს, მწვანილსა და სანელებლებს. ზოგიერთი ცნობილი moles არიან mole poblano , Oaxacan შავი mole და მწვანე mole .
- მექსიკური ადობოს ზოგადად წითელი ფერია, რადგან ისინი, როგორც წესი, მზადდება ხმელი წიწაკა, როგორიცაა ანჩო ჩილე ან ჩიპოტი ჩილე. ადოუს სოუსი შეიძლება იყოს თხევადი, რომელშიც ხორცი არის მოხარშული ან სქელი პასტი, რომელიც უზარმაზარი ბლოკის ხორცს გადაჰყავს და მას სვამს მიაჩნია. (ტერმინი adobo გამოიყენება სხვადასხვა სახის ამერიკული სამზარეულოს სხვადასხვა პრეპარატებისთვის).
- ფიფიანები შედარებით სქელი სოუსით დამზადებული squash თესლი ან სხვა თესლი, რომლებიც ადგილზე და მოხარშული სხვა ინგრედიენტები.
- მე -19 და მე -20 საუკუნეების განმავლობაში მექსიკური სამზარეულოს შოუ გამოჩნდა, როდესაც საფრანგეთიდან ყველაფერი ფრანგული სამზარეულოს ჩათვლით - ზედა კლასებში მოდის. კრემი და ყველი სოუსი ხშირად გამოიყენება მექსიკაში ამ დღესასწაულების და სპეციალური შემთხვევებისთვის განკუთვნილი კერძებით. მაგალითად იქნება კრემი და კაკალი სოუსით გადაისხა კლასიკური ჩილეში და ნოღაიდზე.